O morango (Fragaria ananassa) é uma fruta que possui um alto grau de
perecibilidade. A aplicação de agrotóxicos é a principal estratégia utilizada no
controle pós-colheita porém podem causar danos ao fruto e ao meio ambiente.
Diante disso, a indústria alimentícia tem buscado desenvolver tecnologias
alternativas como o emprego de coberturas comestíveis à base de quitosana
que é um polímero natural com propriedades potencializadas quando está sob
a forma de seus sais e nanoparticulados, podendo carrear óleos vegetais
encapsulados como o óleo da semente do maracujá. A presente proposta
desenvolveu e avaliou a ação antimicrobiana, antioxidante, conservadora e a
toxicidade de cobertura comestível de nanopartículas de cloridrato de
quitosana com o óleo da semente de maracujá encapsulado na conservação
pós-colheita de morangos. As nanopartículas de cloridrato de quitosana
carregadas com o óleo de semente de maracujá foram preparadas pela
técnica de coacervarão complexa e foram caracterizadas. Apresentaram
pequena dimensão, baixo potencial zeta, índice de polidispersão e mantiveram-
se estáveis por 90 dias. Apresentaram atividade antifúngica contra os fungos
avaliados e também em seus micélios. As coberturas foram capazes de
conservar as características físico-químicas e também apresentou ação efetiva
na redução da incidência de contaminação pelo A.niger. Mostra-se também
uma alternativa viável ao uso de fungicidas sintéticos. Além disso, o
reaproveitamento das sementes do maracujá para elaboração do óleo gera
benefícios ambientais e agrega valor a cadeia produtiva do maracujá.

O objetivo do estudo foi avaliar indicadores de estado nutricional de
crianças com microcefalia por Síndrome Congênita do Zika Vírus (SCZV) em
diferentes graus de disfagia. Foi um estudo do tipo transversal, a partir dos
dados secundários em estudo em crianças de 2 a 3 anos acompanhadas no
Serviço de Gastroenterologia pediátrica do Hospital das Clínicas de
Pernambuco. Foram colhidos dados de avaliação antropométrica e avaliados
por meio do escore z dos índices: altura/idade (ZA/I), peso/idade (ZP/I) e índice
de massa corporal/idade (ZIMC/I), bem como também a circunferência do
braço (CB) e da cintura (CC). Os dados apontam para 34,6% dos avaliados
apresentaram baixa estatura para idade, quando classificadas pelo IMC, a
minoria está com baixo peso (26,9%), porém quando classificadas pelo
percentual de gordura corporal 60% apresentaram baixo percentual de gordura.
Em relação ao tipo e via de alimentação, 53,8% fazia uso de fórmula láctea, e
51,9% utilizavam como via alternativa a sonda nasoenteral ou gastrostomia.
Parâmetros como IMC e Peso para idade se associaram com o grau grave de
disfagia. Foi possível observar o quanto a disfagia interfere no estado
nutricional desses pacientes, e reforçar o quanto o nutricionista juntamente da
equipe multiprofissional é importante para evitar maiores agravos e melhorar a
qualidade de vida dos pacientes e cuidadores.

A complexidade do fenômeno da (In)Segurança Alimentar e Nutricional permite
que sejam utilizados diversos indicadores, de maneira a caracterizar uma
região. O objetivo do estudo foi avaliar a situação de insegurança alimentar de
moradores da região do Parque Nacional do Catimbau - PE. Foram utilizados
dados do projeto “Promoção da Soberania e Segurança Alimentar e Nutricional
de famílias extrativistas da região do Parque Nacional do Catimbau-PE”. Os
instrumentos utilizados foram: a Escala Brasileira de Insegurança Alimentar,
um questionário composto por dados demográficos, socioeconômicos, de
condições e percepção da habitação e, bens de consumo e práticas
alimentares. Para avaliar os determinantes da situação de (in)segurança
alimentar foi aplicada a regressão múltipla de Poisson considerando-se o
p<0,05. Um total de 75,5% dos domicílios apresentou algum grau de
insegurança alimentar, sendo os níveis severos aqueles mais frequentes. Os
fatores analisados que apresentaram associação foram renda familiar per
capita, a percepção sobre renda ao final do mês, anos de estudo do chefe do
domicílio, material do piso, percepção sobre o escoamento da água da chuva,
não ter micro-ondas, modo de cozimento e percepção sobre a qualidade dos
alimentos consumidos. Os achados revelam uma situação de alta
vulnerabilidade socioeconômica na região que impactam diretamente no
acesso à uma alimentação adequada. Com isso, enfatiza-se a necessidade de
fortalecer ações de combate à fome em suas diversas dimensões retomando
uma agenda política de promoção dos direitos humanos.

Aliado ao envelhecimento populacional tem crescido o risco de desenvolvimento de

complicações cardiometabólicas, ocasionadas sobretudo pelo excesso de gordura intra-
abdominal. Para rastreio desse risco ferramentas construídas a partir de medidas

antropométricas e bioquímicas, como a Cintura Hipertrigliceridêmica (CHT) e o Índice de
Adiposidade Visceral (IAV) têm sido propostas. Esta pesquisa visou avaliar os fatores
associados à CHT e ao IAV de alto risco em idosos hipertensos acompanhados
ambulatorialmente em um hospital universitário do Nordeste Brasileiro. Trata-se de estudo
transversal, com indivíduos de idade igual ou superior a sessenta anos, de ambos os sexos.
Foram estudadas variáveis demográficas, socioeconômicas e de estilo de vida, além de
medidas antropométricas e bioquímicas. Foram utilizados os testes de qui-quadrado de
Pearson ou exato de Fisher para avaliar associação entre as proporções e na análise
multivariada, utilizou-se o modelo de multivariado de Poisson. Nesse último, variáveis com
p<0,20 foram elegíveis e em todos os testes, adotou-se 5% como nível de significância.
Foram avaliados 281 idosos, sendo 73,7% do sexo feminino. A frequência de CHT foi de
40,6% e a análise ajustada revelou associação, independente dos fatores de confusão, em
ambas as ferramentas estudadas com o sexo feminino e a hemoglobina glicada alterada e,
observou-se também, exclusivamente com a CHT associação com excesso ponderal.
Assim, os achados evidenciam elevada frequência de risco cardiometabólico entre idosos
hipertensos, destacando a importância do uso desses instrumentos para rastreio precoce.

O feijão-guandu é uma leguminosa típica das regiões trópicas e subtrópicas sendo
conhecida por ser fonte de proteínas, minerais, vitaminas além de antioxidantes e
ácidos orgânicos importantes. Na Ásia esta semente tem um papel relevante na
alimentação da população, porém no Brasil, apesar de existirem zonas de cultivo,
ela ainda não é muito explorada. Estudos têm avaliado o uso potencial do guandu
para enriquecer formulações alimentícias já comercializadas, como também para
elaborar novos produtos. Assim, o presente estudo propõe caracterizar a farinha de
feijão guandu (Cajanus cajan L.) e aplicá-la na elaboração de produto tipo
hambúrguer. A farinha do feijão foi elaborada e caracterizada com análises de
composição centesimal, físicas e microbiológicas e esta foi acrescida ao produto tipo
hambúrguer que também foi analisado segundo parâmetros físico-químicos. Foi
observado que a farinha elaborada é fonte de proteína (23,01 g/100g), possui
compostos fenólicos e atividade antioxidante, além de apresentar características que
possibilitam o seu uso na elaboração de produtos alimentícios como capacidade de
absorção de água e óleo. O produto tipo hambúrguer desenvolvido apresentou
7,58g/100g de proteína, baixa quantidade de lipídios (0,61%) e alto teor de
carboidratos (91,81 g/100g) e também foi observada a presença de compostos
fenólicos e atividade antioxidante, mas em menor grau, quando comparamos com a
farinha de feijão guandu pura, e sofrendo alterações quando submetido ao processo
de fritura. Desta forma, observa-se o grande potencial que feijão guandu possui, o
que motiva o aumento de sua exploração para o desenvolvimento de novos produtos
alimentícios.

Dados da Pesquisa Nacional de Saúde mostraram que os brasileiros têm a
maior prevalência de obesidade já registrada. Nessa perspectiva, a Atenção Básica (AB)
é reconhecida como campo privilegiado para ações nesse cenário. Objetivo: Descrever
e avaliar o Ambiente Virtual de Aprendizagem (AVA) de um curso direcionado para o
enfrentamento e cuidado da obesidade, voltado aos profissionais de saúde da AB em
Pernambuco. Métodos: Trata-se de uma pesquisa aplicada, de produção tecnológica,
envolvendo o desenvolvimento e a avaliação de um AVA utilizado em um curso
oferecido pelo ECOASUS-PE. Para construção do AVA foi necessário uma equipe de
especialistas da ciência da computação e docentes para a construção do conteúdo
didático. No que se refere às considerações éticas, o projeto foi aprovado pelo Comitê
de Ética em Recife – UFPE, com o parecer de número 3.989.896. Resultados e
Discussão: O AVA foi organizado com metodologias didático-pedagógicas inovadoras
e reflexivas, entre elas destacou-se a cidade virtual de aprendizagem, o “percurso do
conhecimento” e os fóruns interativos. O conteúdo visava o reconhecimento da
obesidade enquanto fenômeno e desafio para a saúde pública desde o âmbito local ao
internacional, destacando a necessidade de práticas humanizadas, plurais e diversas.
Considerações Finais: Espera-se que essa iniciativa possa gerar mudanças positivas na
vida dos usuários do SUS e nos processos de trabalho dos profissionais de saúde,
possibilitando uma visão mais ampliada e contextualizada sobre a obesidade.

O organismo apresenta períodos críticos de desenvolvimento, que
compreendem a gestação e lactação, caracterizados pela alta plasticidade
celular. Insultos ambientais, incluindo os nutricionais, nestes períodos podem
comprometer a formação de órgãos e sistemas e podem ser determinantes para
um risco aumentado para o desenvolvimento de doenças metabólicas na vida
adulta. O músculo esquelético é um tecido com um importante papel no
metabolismo energético e na homeostase metabólica e que apresenta alta
plasticidade celular. Este estudo teve por objetivo investigar as repercussões de
duas dietas hiperlipídicas maternas, com diferentes teores calóricos, sobre a
expressão de marcadores de miogênese e o fenótipo muscular da prole. Ratas
Wistar foram divididas em 3 grupos de acordo com a dieta experimental que
receberam durante período de gestação e lactação: grupo controle (C); grupo
hipercalórico-hiperlipídico (HH); e grupo hipercalórica-isocalórica (HI). Com
amostras de soro coletados de mães e filhotes ao sacrifício, foi determinado o
perfil bioquímico dos animais através das análises dos níveis séricos de glicose,
albumina, colesterol total, HDL-colesterol e triglicerídeos. A tipologia e
morfometria muscular serão realizadas com amostras do músculo sóleo e
extensor longo dos dedos através da técnica de coloração mATPase e, por meio
do método do PCR em tempo real, a análise da expressão gênica, com amostras
do músculo gastrocnêmio e tibial anterior. Os resultados desde estudo

contribuirão para o entendimento do impacto das dietas hiperlipídicas-
hipercalóricas nos períodos críticos de desenvolvimento sobre os mecanismos

regulatórios da miogênese e, consequentemente, sobre o fenótipo muscular da
prole.

A exposição a dietas hiperlipídicas e hipercalóricas (DHH) vem sendo
associada à obesidade e síndrome metabólica. Por outro lado, o aumento da
disponibilidade de serotonina no período neonatal parece induzir um “lean
phenotype”. O objetivo desta tese foi investigar adaptações fenotípicas no sistema
serotoninérgico e na regulação hipotalâmica do balanço energético em ratos em
resposta à inibição neonatal da recaptação de serotonina (INRS) e à exposição
materna a uma DHH durante a gestação e lactação. No experimento 1, Ratas Wistar
foram alimentadas com ração padrão de biotério ou com uma DHH desde a
adaptação para o acasalamento até o desmame. Cada ninhada foi tratada com
solução salina e fluoxetina do 1° ao 21° dia pós-natal. Desfechos relacionados ao
desenvolvimento somático, balanço energético e indicadores do metabolismo foram
avaliados na prole jovem. No experimento 2, as ninhadas foram submetidas apenas
à intervenção farmacológica, semelhante ao experimento 1. Na vida adulta, a prole
foi submetida à estereotaxia. O comportamento alimentar e a atividade neuronal no
núcleo arqueado do hipotálamo foram avaliados após recuperação cirúrgica e
injeção intracerebroventricular de agonistas dos receptores 5-HT2C e 5-HT1B.
Observou-se que a INRS aumenta a sensibilidade das respostas associadas aos
receptores 5-HT2C. Frente à exposição perinatal a DHH, houve modificação do
desenvolvimento somático e do metabolismo energético sem alterações no
comportamento alimentar. Por fim, a INRS pode reverter ou atenuar alguns efeitos
de uma DHH sobre o metabolismo energético.

O interesse por produtos alimentícios nutritivos, funcionais e de aproveitamento
integral é uma tendência global. Os cogumelos comestíveis, apresentam tais
características, mas o seu consumo no Brasil ainda é baixo em comparação aos
continentes Asiático e Europeu, sendo uma alternativa a exploração do seu potencial
ao inserir esses fungos na formulação de produtos já amplamente consumidos pelo
público brasileiro. Dentre os produtos que poderia ser acrescido com cogumelos,
estão as barras de cereais, que por ainda serem ainda consideradas um produto
ultraprocessado, despertam a necessidade de alterações em sua formulação para
melhorar características nutricionais e funcionais, com o intuito de elaborar um produto
alimentício que auxilie na prevenção de doenças e manutenção de estilo de vida
saudável. Desta forma, objetivou-se desenvolver a farinha de cogumelo P. eryngii para
formulações de barra de cereal, visando à seleção de uma formulação final.
Primeiramente foi obtida a farinha de cogumelos e feita a determinação do rendimento,
caracterização físico-química, verificação do potencial antioxidante, análises
microbiológicas e físicas. Após essas análises a farinha de cogumelo foi utilizada na
elaboração das barras de cereais, sendo desenvolvidas 4 formulações F0 - padrão,
F1 -10%, F2-20% e F3-30% com a finalidade de avaliar a influência do percentual da
farinha sobre os atributos sensoriais (aroma, cor, textura, sabor e avaliação global),
índice de aceitabilidade e intenção de compra. É importante salientar que todas as
formulações foram submetidas as análises microbiológicas previamente a fim de
garantir a segurança dos provadores. Após esta etapa, foi escolhida a formulação
melhor aceita para proceder com a informação nutricional, análises físico-químicas e
físicas. A farinha de cogumelo P. eryngii se destacou por apresentar baixa atividade
de água, baixo teor de lipídeos, elevado teor de fibras e de proteínas. Ademais,
revelou contribuição para ingestão diária recomendada pelo alto teor dos minerais
fósforo, ferro e magnésio. A atividade antioxidante não revelou boa capacidade de
sequestrantes DPPH+ e ABTS+

, apesar do elevado teor de fenólicos e flavonoides da
farinha. Sobre a análise sensorial, a adição da farinha garantiu melhoria na textura
das formulações, com destaque para F2 e F3, e o índice de aceitabilidade da F2
apresentou valor superior a 80% em todos os atributos, sendo evidenciada dentre as
demais formulações e caracterizada como fonte de fibras. Deste modo, as barras de

cereal elaboradas neste estudo, em especial a F2, se mostraram com potencial
nutricional, funcional e de mercado.

O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da extração assistida por ultrassom
(EAU) e impregnação de fenólicos de resíduo de uva em manga desidratada. Na
primeira etapa, o processo de extração dos polifenóis foi realizado através de um
delineamento experimental com o uso do ultrassom em diferentes intensidades de
potência (75 - 373 W/cm2) e tempos de aplicação (2 a 10 min). O processo foi
avaliado em termos de fenólicos totais, antocianinas, taninos, capacidade
antioxidante, cor e consumo de energia. Na segunda etapa, os polifenois extraídos
foram incorporados na manga por diferentes metodologias de impregnação com
ultrassom, tratamento osmótico e vácuo. Foram avaliados perda de água, ganho de
sólidos, compostos fitoquímicos (carotenóides, fenólicos e ácido ascórbico), firmeza,
cor e consumo energético. Após a impregnação, as amostras foram submetidas à
secagem convectiva a 60 oC (terceira etapa) e avaliadas em termos de taxa de
secagem (TS), compostos fitoquímicos, firmeza e teste sensorial. Na última etapa do
trabalho, amostras de manga ainda foram submetidas a outros métodos alternativos
de secagem com ultrassom e vácuo, de forma contínua e intermitente. Os seguintes
parâmetros foram avaliados: TS, compostos fitoquímicos, firmeza e consumo
energético. Na etapa da EAU de polifenóis do resíduo de uva, a maior extração de
fenólicos (51,73 mg EAG/g), antocianinas (2,05 mg/g) e taninos (62,65 mg EC/g) foi
obtida com um aumento no nível de amplitude e tempo de aplicação do ultrassom.
Os resultados da capacidade antioxidante foram proporcionais às concentrações de
polifenóis (401,62 μmol Trolox/g). Na etapa de impregnação dos polifenóis da uva na
manga, os ensaios de impregnação a vácuo e de impregnação a vácuo assistida por
ultrassom apresentaram o melhor desempenho em relação à retenção de
carotenóides (33,07 – 34,53 μg/g) e ácido ascórbico (25,57 – 40,97 mg/100g), maior
incorporação de polifenóis do resíduo da uva pela manga (6,29 – 7,74 mg EAG/g),
maior mudança de cor e textura mais macia. Na etapa de secagem convectiva da
manga impregnada, amostras tratadas com vácuo, ultrassom e desidratação
osmótica apresentaram taxas de secagem mais rápidas, além de maior retenção de
carotenóides (6,77 μg/g), fenólicos (1,84 mg EAG/g) e ácido ascórbico (7,05
mg/100g). A avaliação sensorial mostrou que as amostras impregnadas
apresentaram boa aceitação. Em relação aos diferentes métodos de secagem
empregados, a secagem com vácuo e ultrassom resultou em menor tempo de

6

secagem e menor degradação térmica dos carotenóides (38,18 μg/g) e fenólicos
(1,88 mg EAG/g), enquanto que a secagem a vácuo resultou em maior retenção de
ácido ascórbico (59,36 mg/100g). Por outro lado, nos tratamentos com ultrassom,
houve perdas de fenólicos (0,64 – 0,73 mg EAG/g) e ácido ascórbico (16,63 – 21,30
mg/100g). A utilização de pulsos de ultrassom e vácuo resultou em secagens mais
rápidas que as secagens contínuas, e consequente redução do consumo energético.
O presente trabalho mostrou que a EAU e a impregnação de fenólicos de resíduo de
uva em manga seca é viável, e a utilização de combinações de vácuo e ultrassom
(contínuo e intermitente) são capazes de otimizar o processo de secagem da manga
e preservar seu valor nutricional.

Este estudo avaliou o crescimento linear e o ganho de peso de lactentes com
alergia à proteína do leite de vaca gastrointestinal (APLV GI) acompanhados por
seis meses em um hospital universitário. Trata-se de um estudo do tipo série de
casos, com informações dos prontuários de 84 lactentes que iniciaram atendimento
entre 2015 e 2018. Foram coletados dados demográficos, clínicos, antropométricos
e dietéticos. A avaliação antropométrica foi realizada pelos índices estatura/idade
(E/I), peso/idade (P/I) e índice de massa corporal/idade (IMC/I) em escore-z,
segundo os pontos de corte da Organização Mundial de Saúde de 2006. Foi
considerado “catch-up growth” um ganho acima de 0,67 escore-z nos índices
citados. Os resultados mostram no baseline mediana de idade de 4,0 meses, 53,6%
do sexo masculino, 79,8% com atopia familiar e apenas 15,5% estavam em
aleitamento materno exclusivo. O baixo peso ocorreu em 8,3% e 3,6% dos lactentes
pelos índices P/I e IMC/I, respectivamente, e 15,5% apresentaram baixa estatura.
Entre os sexos, as médias de escore-Z no índice IMC/I no baseline apontam
tendência à significância (p=0,06), mas que desaparece ao final dos seis meses. No
baseline o grupo tinha importante apresentação de manifestações clínicas, dentre as
quais as mais prevalentes foram diarreia (51,2%) e sangue nas fezes (48,8%), e
mostrou uma redução destas já no primeiro intervalo de avaliação. Verificou-se
significante crescimento de recuperação durante o período  de acompanhamento,

mas que não configurou o “catch up growth”. Ao final dessse período, houve redução
nos percentuais de baixo peso (2,4% pelo índice P/I) e de baixa estatura (7,1%),
mas este último ainda é um percetual elevado. Também houve aumento no
percentual de excesso de peso (20,3% pelo índice P/I e de 29,8% pelo IMC/I). Na
regressão linear múltipla, foi evidenciado que idade maior, sexo masculino,
nascimento a termo e ausência de sangue nas fezes foram fatores preditivos para o
ganho em peso (R2 ajustado=0,257 p<0,001) e crescimento linear (R2
ajustado=0,486 p<0,001). Com esta pesquisa, conclui-se que lactentes com APLV
GI têm crescimento prejudicado, mas após serem inseridos em um programa de
acompanhamento, eles evoluem com melhora clínica e recuperação significante do
crescimento, e que as variáveis idade maior, sexo masculino, nascimento a termo e
ausência de sangue nas fezes foram fatores preditivos para o crescimento.

Este estudo objetivou analisar diferentes sítios anatômicos da região abdominal para determinar o parâmetro posicional que identifica maior concentração de tecido adiposo visceral(TAV) e confere maior risco cardiometabólico. Trata-se de um estudo metodológico envolvendo profissionais adultos de ambos os sexos de um hospital público, realizado em 2020. O TAV foi avaliado por ultrassonografia em três sítios anatômicos abdominais e a circunferência abdominal(CA) foi mensurada utilizando-se sete protocolos distintos. Foram incluídos 106 indivíduos com mediana de idade de 42(36,8-46,2) anos. A avaliação da calibração intra e interavaliadores do procedimento ultrassonográfico para análise do TAV evidenciou alta reprodutibilidade. O padrão de distribuição de gordura abdominal apresentou diferença entre os sexos, com maiores médias de TAV no sexo masculino(p<0,05) e maiores médias de TAS no sexo feminino(p<0,005). Observou-se na varredura abdominal das mulheres, maior concentração de TAV e menor concentração de TAS na região mais estreita entre a crista ilíaca e a última costela(p<0,001). No sexo masculino, o perfil de disposição adiposa ao longo do abdômen se mostrou uniforme(p>0,05). As correlações entre TAV mensurado por USG e parâmetros cardiometabólicos foram relativamente mais fortes nas regiões mais superiores do abdômen(p<0,05). Em conclusão, as mulheres concentram mais TAV na região abdominal mais estreita, e no homem, a concentração de TAV se manteve disposta uniformemente ao longo do abdômen. Houve relativa superioridade para predição do risco cardiometabólico na região superior do abdômen em ambos os sexos.

O presente trabalho tem objetivo de caracterizar o ambiente alimentar (AL) das escolas da cidade do Recife-PE. Foram utilizados dados de 1022 escolas, cujo setor censitário de cada escola foi avaliado quanto aos tipos de estabelecimentos de alimentos (EA) e grau de processamento dos alimentos (GPA) comercializados, pelo perfil de renda do respectivo setor censitário (SC) e categoria administrativa escolar (CAE), para análise foram utilizados testes t-student e ANOVA com procedimentos de bootstrapping e criação de intervalos de confiança. O método qui-quadrado foi utilizado para análises de classificação dos AL quanto aos pântanos alimentares. Os resultados demonstram que não há diferença significativa do GPA dos estabelecimentos em função das CAE. Quanto às associações entre renda e GPA, a média de estabelecimentos aumenta conforme cresce o estrato de renda (p<0,001 ou p=0,001), com exceção dos estabelecimentos in natura. Já os tipos de EA como lanchonetes (<0,001), restaurantes (<0,001), em média, crescem em relação aos níveis de renda, inversamente aos hortifruti. Os pântanos alimentares estão mais presentes no 2º estrato de renda (p=0,021). Estes achados revelam a necessidade de se discutir e elaborar normas que regulam a comercialização de alimentos próximos às escolas a fim de promover um ambiente alimentar saudável para crianças e adolescentes.

Mudanças ambientais e nutricionais durante a lactação estão associadas a alterações estruturais no desenvolvimento e alterações comportamentais em longo prazo. O controle hedônico do comportamento alimentar demonstrou-se especialmente susceptível a modificações desencadeadas pelo desmame precoce. A complexidade do comportamento alimentar hedônico é demonstrada através da interação de múltiplas regiões encefálicas que, por sua vez, são influenciadas por diversos receptores e vias de sinalização que orquestram esse comportamento. Estudos demonstram a importância do receptor da nociceptina (NOP) na modulação do impacto hedônico imediato e o efeito hiperfágico associado à superexpressão do neuropeptídeo opióide nociceptina (N/OFQ). Considerando essas informações, o presente projeto teve como objetivo investigar os efeitos do desmame precoce no sistema Nociceptina/Orfanina-FQ e sua repercussão no controle do comportamento alimentar hedônico, através do bloqueio do receptor NOP. Os grupos experimentais foram formados de acordo com o período do desmame: grupo desmame precoce (D15) e grupo controle (D30). Foram avaliados: peso corporal, consumo de dieta padrão e palatável, resposta ao alimento palatável após estresse agudo, preferência alimentar, motivação pela busca da recompensa alimentar, reatividade ao paladar frente à substância hedônica ou aversiva, consumo de alimento palatável frente à dose aguda do antagonista do receptor NOP. Animais desmamados precocemente apresentaram maior consumo de alimento palatável quando desafiados em situação de estresse. Embora esses animais tenham mostrado menor busca pelo alimento palatável, foi evidenciado maior preferência e aumento do consumo de cookies, em comparação aos animais controle. O antagonista do receptor NOP foi capaz de normalizar o consumo de alimento palatável em animais desmamados precocemente além de reduzir esse consumo no grupo controle. O bloqueio do receptor NOP diminui a ingestão alimentar palatável em animais controle e reverte o padrão de consumo de alimento palatável ocasionado pelo desmame precoce.

O aumento do consumo de bebidas simbióticas deve-se aos benefícios trazidos à  saúde, sendo necessário comprovar seus efeitos. O uso de frutas é uma opção  promissora nessa área. Este estudo propôs-se a identificar características de  funcionalidade e potencial biotecnológico de três espécies de Lactobacillus spp., o  efeito de fruto-oligossacarídeo (FOS) sobre as cepas e elaborar suco de abacaxi com  potencial simbiótico. Os microrganismos foram avaliados quanto à sua viabilidade,  resistência ao trato gastrointestinal, atividade antimicrobiana e antioxidante, com e  sem fruto-oligossacarídeo e quanto à produção de enzimas de interesse industrial.  Observou-se que 1,5% de FOS promoveu aumento nas contagens de todas as  espécies. Com relação à digestão simulada, o L. rhamnosus apresentou adequada  taxa de sobrevivência. Com L. casei evidenciou-se que a adição de 1,5% de FOS é  capaz de promover proteção significativa no ambiente gastrointestinal simulado.  Nenhuma cepa apresentou atividade antioxidante ou antimicrobiana. Todas  produziram amilase, protease, lipase e celulase. Considerando a soma de resultados,  o L. casei foi escolhido para adição ao suco de abacaxi contendo 1,5% de FOS. O  suco foi avaliado físico-química e microbiologicamente por 14 dias. Verificou-se que  durante o armazenamento ocorreu crescimento da viabilidade do microrganismo.  Apesar do aumento numérico, o L. casei apresentou resultados insatisfatórios na  simulação gastrointestinal, indicando avaria celular significante após exposição ao  suco. É possível concluir que os parâmetros para considerar um microrganismo como  probiótico são cepa-dependente e as três espécies estuadas produzem enzimas de  interesse econômico. O suco de abacaxi adicionado de FOS é um bom substrato para  a multiplicação do L. casei, porém é necessário otimizar as condições para a sua  sobrevivência ao trato gastrointestinal.

No presente estudo, investigamos o efeito da atividade física voluntária materna sobre parâmetros comportamentais (ansiedade e memória) e eletrofisiológicos (depressão alastrante cortical - DAC) tanto em ratas quanto sua prole. Ratas da linhagem Wistar (n =33) foram alojadas individualmente em gaiolas contendo cicloergômetro. As ratas passaram por um período de adaptação (30 dias), recebendo neste período dieta de manutenção (AIN-93M). Posteriormente, foram classificadas de acordo com o nível diário de atividade física em: Inativas (n=8), Ativas (n =11) e Muito Ativas (n =14). Após período de adaptação, foram acasaladas e ao confirmar gestação, as ratas se manteve com acesso à vontade ao cicloergômetro até o 14ª dia de lactação. Enquanto gestantes e lactantes, as ratas receberam dieta recomendada para esta fase da vida (AIN-93G). Seguido o desmame, todas as ratas mães foram testadas no labirinto em cruz elevado, campo aberto e nos testes de reconhecimento espacial e forma do objeto. Após realização de todos os testes comportamentais, registrou-se a DAC. Dois filhotes, um macho e uma fêmea de cada rata, ao completarem 60 dias de idade, foram submetidos aos testes comportamentais de ansiedade e memória, seguidos pelo registro eletrofisiológico da DAC, com idade entre 70 e 80 dias. Nossos resultados demonstraram que a atividade física voluntária materna antes da gestação até a lactação induziu comportamento menos ansioso, melhor retenção de memória e foi capaz de modular os parâmetros eletrofisiológicos da DAC, exibindo velocidades de propagação menores tanto nas ratas muito ativas quanto em seus respectivos filhotes. Tomados em conjunto, esses resultados indicam que a atividade física materna pode ser uma estratégia efetiva em melhorar sintomas de ansiedade, de comprometimento da memória, bem como modular excitabilidade cortical e possíveis patologias associadas.

O uso do tratamento de ultrassom para melhorar os compostos bioativos e as
propriedades de qualidade de uma bebida de palma brasileira foi estudado.
Caracterização físico-química e possíveis alterações nutricionais, microbiológicas, e os
parâmetros sensoriais ao longo da vida de prateleira foram avaliados e comparados com
o tratamento térmico. Cinco produtos foram preparados e analisados durante 28 dias de
vida de prateleira: controle sem tratamento (C0), bebida submetida a tratamento térmico
por 10 min (HP10), e bebidas submetidas a tratamento ultrassônico por 10 (US10), 20
(US20) e 40 (US40) min, sendo esses tempos definidos a partir de estudo piloto
realizado anteriormente. A bebida US40 apresentou os maiores níveis de
oligossacarídeos (31,99%), ácidos orgânicos (48,93%) e ascórbico (26,09%) e minerais
(83,59%) em relação aos encontrados para o HP10. O US40 também mostrou melhor
antioxidante atividade e 81,80% mais compostos fenólicos quando comparados com o
HP10. O US40 apresentou maior estabilidade para compostos bioativos e apresentou
menos alterações nos parâmetros de cor, menor contagem de microrganismos e maior
aceitabilidade em relação à qualidade durante a vida de prateleira, enquanto a amostra
HP10 apresentou os piores resultados. Portanto, a bebida US40 tem maior potencial
funcional e o ultrassom representa uma técnica promissora para preservar ou melhorar a
qualidade deste produto durante seu processamento e vida de prateleira.