O excesso de gordura corporal está relacionado ao desencadeamento de doenças metabólicas e comportamentais, sendo necessário medidas alternativas como os fitoterápicos para o seu tratamento, bem como de suas repercussões. O objetivo desta dissertação foi avaliar o efeito residual do fitomedicamento da P. aculeata sobre aspectos fisio metabólicos e comportamentais em ratas Wistar com obesidade induzida por dieta. A amostra deste estudo experimental foi composta por 23 fêmeas, divididas em grupo controle (C), obesogênico (O) e obesogênico tratado com o fitomedicamento da P. aculeata (OP). Foram avaliados murinometria, ingestão alimentar e sua contribuição energética, perfil lipídico, inflamatório, bem como a histologia hepática e a ingestão alimentar frente ao estresse agudo. Para dados paramétricos, os valores estão expressos em média e desvio-padrão da média, e os não paramétricos em mediana e intervalo interquartílico. O nível de significância considerado foi de p<0,05. onde. Como resultados preliminares, foi possível observar que a P. aculeata não afeta no ganho de peso excessivo causado pela dieta ocidentalizada de característica hiperlipídica, porém o grupo OP quando comparado ao O, apresentou redução significativa na quantidade de gordura visceral e retroperitoneal, assim como no peso relativo do fígado, redução dos níveis de colesterol total e do HDL, este último sendo maior em relação ao C. Logo, é possível concluir que o fitomedicamento da da P. aculeata possui efeito residual e que o mesmo foi capaz de melhorar o perfil lipídico de ratas obesas.

O trabalho tem por objetivo desenvolver e caracterizar um revestimento comestível elaborado a partir de farinha de casca de abacaxi pérola (FCA) e amido de inhame (AI) para uso na manutenção dos padrões de qualidade de goiabas. A FCA foi elaborada através de secagem das cascas em liofilizador, o material foi peneirado e embalado a vácuo. Em seguida, foi caracterizada quanto a composição centesimal, análises tecnológicas e microbiológicas. O teor de umidade (4,69%) estava de acordo com a norma vigente, a FCA apresentou alto teor de carboidratos (77,34%), cinzas (4,10%) e fibras (10,12%), seguidos de baixos teores de lipídeos (1,26%), proteínas (3,07%) e valor calórico (334 kcal) em 100g do produto. A farinha apresentou promissora potencialidade tecnológica através das análises do índice de absorção em água e óleo, índice de solubilidade em água e cor. Foi encontrada uma alta quantidade de compostos fenólicos na FCA (7,40 EAG/g). Os resultados microbiológicos estavam de acordo com os critérios estabelecidos pela legislação brasileira. Foram realizados ensaios preliminares contendo diferentes condições (concentração de FCA e adição de AI) até obter qualidades sensoriais satisfatórias. A formulação escolhida foi caracterizada quanto a umidade (11%), cor e opacidade (cor clara com tonalidade variando do verde claro ao amarelado), solubilidade em água (50,37%). Será realizado o revestimento de goiabas com a formulação desenvolvida, durante o armazenamento, serão realizadas análises físicas e físico-químicas nos frutos.

A Síndrome Consumptiva (SC) é definida como uma redução de 5% do peso corporal em um período de 6 a 12 meses. Os desfechos adversos associados à SC em idosos ainda não foram suficientemente explorados. Com o objetivo de avaliar a relação da SC com desfechos adversos à saúde em idosos hospitalizados após 18 meses de monitoramento, foi realizado um estudo observacional prospectivo envolvendo 175 idosos hospitalizados. Os pacientes foram acompanhados por 18 meses para observação dos desfechos (T1): novo internamento nesse intervalo de tempo, tempo de hospitalização e óbito. A SC foi observada em 45,7% dos idosos no baseline do estudo, e 46,8% apresentaram tempo de internamento ≥10 dias. Além disso, 26,9% dos idosos evoluíram para óbito, e 43,4% foram reinternados durante o seguimento. Os pacientes que apresentaram SC tiveram 2,1 vezes mais chances de serem dependentes funcionais (p=0,033) e 2,2 vezes mais chances de evoluírem para o óbito (p=0,030). Os óbitos ocorreram de forma mais precoce entre os portadores da SC em comparação aos não expostos (p=0,028). Em idosos mais velhos, com idade ≥70 anos, o óbito pode ocorrer 2,5 vezes mais rapidamente se comparado aos mais jovens (p=0,005). Conclui-se que houve uma prevalência alarmante da SC entre idosos admitidos para hospitalização, que aumentou a chance de dependência funcional e óbito. A SC antecipou a ocorrência do óbito.

A sarcopenia é uma condição frequente em idosos. A inserção de triagem de sarcopenia na prática hospitalar faz-se necessária pois são capazes de identificar indivíduos em risco de forma precoce, possibilitando intervenções para um melhor prognóstico. Desse modo, o estudo objetivou relacionar o rastreio da sarcopenia com fatores de risco, além de identificar a influencia do risco de sarcopenia sob a mortalidade em idosos hospitalizados. Foi conduzido um estudo prospectivo no Hospital das Clínicas da Universidade Federal de Pernambuco. O estudo incluiu indivíduos com idade igual ou superior a 60 anos, de ambos os sexos, que foram hospitalizados em enfermarias clínicas e cirúrgicas, no período de fevereiro de 2021 à junho de 2022. Os participantes foram acompanhados por até quase 2 anos e meio após alta hospitalar para observar a incidência de mortalidade. Para avaliação do risco de sarcopenia foram utilizados os questionários SARC-F e SARC-CalF. Foram coletados dados sócio-demograficos, clínicos, de estado nutricionais, de força, estilo de vida e exames bioquímicos. Os resultados deste estudo revelaram um risco de sarcopenia relativamente alto em idosos hospitalizados. A desnutrição e o estado inflamatório foram determinantes independentes do risco de sarcopenia. Além disso, as duas ferramentas mostraram seu poder prognóstico independente, associando-se à maior incidência de mortalidade até mais de 2 anos após alta hospitalar. Portanto, SARC-F e SARC-CalF são ferramentas a serem incorporadas na prática clínica para avaliação de idosos hospitalizados.

A tilápia do Nilo é a principal espécie da piscicultura de Pernambuco, e o filé o seu produto de maior valor comercial. Dessa forma, objetivamos desenvolver uma cobertura comestível de quitosana-óleo de peixe para prolongamento da vida útil e manutenção dos parâmetros de qualidade de filés de tilápia. Uma emulsão de quitosana 2% em ácido cítrico 1%, contendo óleo de peixe da tilápia 2,24%, foi desenvolvida. A emulsão demonstrou características estruturais favoráveis, com tamanho médio de partícula de 684,3 nm, um índice de polidispersão de 0,29 ± 0,032 e um potencial zeta de 46,05 ± 1,48 mV.A. Além de exibir atividade antimicrobiana, inibindo eficazmente o crescimento de bactérias como Pseudomonas aeruginosa. A segunda fase avaliou a durabilidade dos filés tratados com diferentes soluções: controle, quitosana 1% (T1) e quitosana 1% com óleo de peixe (T2). Os filés com a cobertura desenvolvida mostraram inibição do crescimento de bactérias aeróbias e psicrotróficas. Além disso, reduziram as alterações físico-químicas durante o armazenamento a 4oC, nos testes de pH, atividade de água e umidade. Esses resultados indicam potencial para aumentar a vida útil dos filés de tilápia, proporcionando proteção contra patógenos.Dessa forma, a associação de quitosana com óleo de peixe revelou-se
promissora como cobertura comestível para preservar a qualidade e segurança dos filés de tilápia.

O estudo avaliou os efeitos da ingestão do extrato etanólico da casca de Spondias tuberosa (Arruda) durante a gestação, sobre o músculo esquelético e tecido adiposo branco de ratos adultos com distúrbios metabólicos induzidos por dieta hipoproteica materna. A amostra foi composta por três grupos, sendo um normonutrido, um com restrição proteica e um com restrição proteica associada à ingestão do extrato etanólico da casca de Spondias tuberosa (Arruda). Aos 90 dias de vida, a prole foi eutanasiada para coleta de tecidos. A ingestão do extrato durante a gestação, promoveu redução do peso materno, em 11,53% na gestação e 8,19% na lactação (p&gt;0,05), sem afetar o consumo alimentar; e na prole, o aumento de 11,8% no comprimento da cauda (p&gt;0,05), e redução de peso do gastrocnêmio (12,2% com p&gt;0,05) e da àrea dos adipócitos do tecido adiposo epididimal (50 a 300 µm²). Nosso resultados demonstram que a ingestão materna de uma dieta hipoproteica associada ao extrato do umbu, pode alterar tanto parâmetros maternos quanto na prole, entretanto, os efeitos a nível molecular ainda serão avaliados.

Suplementos dietéticos baseados em precursores de óxido nítrico (NO) têm sido utilizados com o intuito de aumentar a hiperemia induzida pelo exercício, retardar a fadiga e reverter efeitos deletérios de doenças cardiometabólicas e degenerativas musculares. Nesse contexto, a L-Citrulina e a Citrulina-Malato, ativos intermediários da via do NO, têm produzido resultados conflitantes que inviabilizam um consenso a respeito da sua capacidade ergogênica e clínica. As lacunas no conhecimento a respeito dos mecanismos de ação e a padronização de uma dose ótima. O objetivo da presente tese é compreender as vias de atuação que oferecem suporte para a suplementação de L-Citrulina e Citrulina-Malato, seja para o desempenho esportivo ou para a clínica, investigando a resposta do metabolismo de NO, a atividade enzimática e a expressão de genes relacionados ao metabolismo oxidativo, à vasodilatação e à angiogênese. O estudo tem como hipóteses: 1) a suplementação aguda de L-Citrulina isolada, a 170mg/kg de peso corporal, ou uma dose de Citrulina-Malato 2:1, a 170mg de L-Citrulina/86g de Malato não atuam de forma aguda, pois seus efeitos sobre o metabolismo de óxido nítrico ou sobre o metabolismo energético não são significativos a curto prazo; 2) A Citrulina-Malato aumenta a atividade enzimática e a expressão de genes do metabolismo oxidativo e favorecer mais o metabolismo do lactato, por regulação positiva da expressão gênica da lactato desidrogenase e do transportador de monocarboxilatos do tipo 1 (MCT-1), o que pode justificar a indicação como suplemento nutricional com feito após uso de médio prazo . Ratos Wistar adultos jovens (machos e fêmeas) foram submetidos à suplementação oral aguda de Placebo, L-Citrulina ou Citrulina-Malato. Cada grupo foi subdividido em dois, para análise dos efeitos da suplementação em dois momentos – 90 min e 350 min após a ingestão. Foram avaliadas: 1) as concentrações plasmáticas de glicose e lactato; 2) as concentrações de nitrato e nitrato plasmáticos e musculares do sóleo e extensor longo dos dedos; 3) a atividade enzimática da fosfofrutoquinase, lactato desidrogenase e citrato sintase e a expressão dos genes eNOS, nNOS, HIF-1α, VEGF, PFK, LDH, CS e PGC-1α nos músculos sóleo e extensor longo dos dedos. Nossos resultados preliminares indicam que: 1) Nem a L-Citrulina nem a Citrulina-Malato são capazes de atuar de forma aguda, seja como ergogênico ou para uso clínico, uma vez que os seus efeitos metabólicos não são aprimorados até o momento da concentração plasmática de pico pós-ingestão; 2) Ambos os suplementos promovem regulação positiva na expressão de genes de transporte e metabolismo do lactato e de regulação da angiogênese 350 min após a ingestão, o que indicaria potencial efeito positivo após suplementação crônica; 3) A L-Citrulina e não a Citrulina-Malato pode favorecer mais o metabolismo do lactato, uma vez que regula positivamente não só a expressão de lactato desidrogenase como também a do MCT-1; e 4) Apenas a Citrulina-Malato é capaz de favorecer a velocidade da via oxidativa, através da atividade enzimática aumentada da citrato sintase. 

Investigou-se as repercussões do jejum intermitente (JI) e do exercício físico (EF) sobre parâmetros comportamentais e atividade elétrica cerebral (DAC). Ratos machos e fêmeas Wistar (n = 64) foram distribuídos em 4 grupos: a) Controle; b) Jejum intermitente; c) Exercício físico e d) Jejum intermitente + Exercício físico. O protocolo de JI deu-se de duas maneiras: jejum por 24 horas e por 16 horas. O protocolo de EF consistiu de corrida em esteira com sessões de 40 minutos (5 minutos de aquecimento a uma velocidade de 10-14 m/min, seguidos de 30 minutos com velocidade de 20 ± 2 m/min, e 5 minutos de resfriamento semelhante ao aquecimento). O controle do peso corporal e do consumo de ração foi realizado durante todo o experimento. Em seguida, os animais foram submetidos aos testes comportamentais para ansiedade no labirinto em cruz elevado (LCE) e no campo aberto (CA), e testes de memória espacial e de forma de objetos. Na sequência realizou-se o registro da DAC. Os principais achados mostram que o JI reduziu o peso corporal, o consumo de ração, o número de entradas e o tempo de permanência no centro e nos braços abertos do CA e do LCE, respetivamente. Também, promoveu redução do índice de discriminação nos testes de memória e aumentou a velocidade da DAC. O EF promoveu incremento do peso corporal e do consumo de ração, bem como, aumentou o número de entradas no centro do CA e reduziu a velocidade de propagação da DAC. Logo, é proposto que o JI piora os comportamentos ligados à ansiedade e memória e acelera a DAC quando iniciado em ratos jovens, enquanto que o EF, sozinho ou combinado, parece reverter esses efeitos.

Alimentos ultraprocessados (AUP) possuem em sua composição nutricional, excesso de calorias, açúcar, sal e gorduras. Grande parte da contribuição calórica da ingestão alimentar de crianças e adolescentes provém de AUP. Sabe-se que o consumo excessivo de AUP é capaz de promover alterações sobre o estado nutricional, e consequentemente a obesidade. Além disso, estudos têm demonstrado que a ingestão de AUP pode estar relacionada a sensações de dependência, impulsividade e compulsividade, caracterizando a presença de vícios alimentares (VA). Desta forma a hipótese desta tese é que a ingestão elevada de AUP está associada ao VA e aumento nos casos de sobrepeso e obesidade em escolares dos 7 aos 10 anos de idade do município de Vitória de Santo Antão. Assim, o objetivo do presente estudo é avaliar a associação entre VA, consumo alimentar e estado nutricional em escolares de 7 a 10 anos de idade residentes no município de Vitória de Santo Antão. Para alcance do objetivo, primeiramente, foi realizada uma revisão sistemática para investigar o consumo alimentar de crianças e adolescentes com VA. Foram utilizados três bases de dados, PubMed (Medline), PsycINFO e Science Direct, e os foram selecionados artigos publicados até maio/2023. Também foi realizado um estudo do tipo transversal de base populacional e caráter analítico em escolas da rede municipal urbana de Vitória de Santo Antão. Para avaliação do diagnóstico de VA foi utilizado a Escala de Vício Alimentar para crianças (YFAS-c) e para avaliação do consumo alimentar foi utilizado um questionário de frequência alimentar (QFA) quantitativo desenvolvido e validado para a população. Através deste questionário foi avaliado a ingestão de alimentos de acordo com o grau de processamento dos alimentos. Também foram avaliados o estado nutricional baseado nas curvas de crescimento da Organização Mundial da Saúde (OMS), dados sociodemográficos e comportamentais. Como resultados preliminares, observou-se uma prevalência de 47,8% de VA, não havendo diferença entre os sexos, as características sociodemográficas e estado nutricional. Tanto a revisão sistemática, quanto o estudo original, observaram que o consumo absoluto de AUP foi maior no grupo de escolares com VA. Além disso, observou-se maior ingestão de ingredientes culinários, como açúcar, no grupo com VA. Análises de associação serão realizadas posteriormente. Portanto, os resultados preliminares permitem concluir que o consumo de AUP é maior em crianças e adolescentes com VA. No início da vida, essas alterações podem influenciar alterações na trajetória do estado nutricional e consequentemente trazer repercussões negativas na vida adulta.

O Ambiente Alimentar (AA) comunitário repercute na escolha e aquisição dos alimentos, e na saúde dos indivíduos. Desigualdades no AA são comumente descritas como desertos e pântanos alimentares, que correspondem, respectivamente, às vizinhanças com acesso baixo aos alimentos saudáveis, e facilitado aos não saudáveis. Assim, objetivou-se descrever o AA comunitário, identificar desertos e pântanos alimentares e sua associação com as condições socioeconômicas e demográficas de Recife. Caracterizou-se o AA comunitário em: estabelecimentos que comercializam predominantemente alimentos in natura; estabelecimentos mistos; estabelecimentos que comercializam alimentos predominantemente ultraprocessados; e supermercados e hipermercados. Desertos e pântanos alimentares foram identificados, respectivamente, pela densidade de estabelecimentos saudáveis e não saudáveis. As variáveis socioeconômicas e demográficas foram extraídas do último censo de 2010 (renda familiar per capita, número de domicílios, população, raça, alfabetização do chefe do domicílio e disponibilidade de serviços essenciais), compilados no Índice de Vulnerabilidade em Saúde (IVS), categorizado em baixo, médio e alto risco. Os softwares QGIS e SPSS foram utilizados. A aprovação do Comitê de Ética foi dispensada pois são dados públicos. Verificou-se uma associação significativa indireta entre a frequência dos estabelecimentos alimentares e o IVS, de modo que esses foram menos frequentes em áreas de IVS alto, exceto para os hipermercados e supermercados. Os desertos alimentares possuem piores condições socioeconômicas e maior vulnerabilidade em saúde, enquanto nos pântanos é o contrário. O AA comunitário de Recife apresenta desigualdades sociais.

O excesso ou deficiência de determinados ácidos graxos durante os primeiros estágios de vida podem levar a consequências adversas para fetos e recém-nascidos e que se perpetuam até a vida adulta, principalmente no que diz respeito ao metabolismo de carboidratos, sendo a dieta rica em gorduras amplamente utilizada em modelos experimentais de indução à resistência à insulina. Apesar da existência de estudos utilizando dietas ricas em gorduras e dietas ocidentalizadas no período perinatal de roedores, ainda não foram totalmente esclarecidas as repercussões de dietas com ratos durante a lactação que determinam a presença de excesso de lipídios e baixo teor de carboidratos (10% de carboidratos e 60 a 80% de lipídios em relação ao valor calórico), as quais caracterizam uma dieta de padrão cetogênico. Diante do exposto, esse trabalho teve como objetivo avaliar os efeitos de uma cetogênica com alto teor de gordura na vida perinatal sobre a composição corporal, bioquímica e hepática, e no metabolismo energético da prole de ratas Wistar.

O queijo coalho é obtido pela coagulação do leite através do coalho ou outras enzimas coagulantes
apropriadas. Possui alto teor de umidade tendo assim uma vida curta de armazenamento métodos que
possam aumentar seu tempo de validade tem sido idealizados. Neste estudo, objetivou-se desenvolver
uma cobertura comestível a partir da emulsão de cloridrato de quitosana e óleo essencial de alecrim.
Foram separados três grupos de amostras de queijo para tratamento, após aplicação da cobertura as
amostras foram avaliadas durante os intervalos 0, 10 e 20 dias de armazenamento. Quanto às
características físico-químicas os produtos avaliados se enquadraram nos requisitos exigidos pela
legislação. Na análise de coliformes totais a 35°C observou-se resultado positivo nas amostras
testadas. Para Escherichia coli apresentaram resultados >1,1 x 103 NMP/g. Na contagem de
Staphylococcus coagulase positiva os resultados foram de 144UFC/g sendo confirmada a presença de
Staphylococcus aureus nas colônias selecionadas. Para Listéria monocytogenes e Salmonella spp.
foram confirmadas a presença destes microrganismos em 25g das amostras nos tempos testados.
Concluiu-se que a cobertura desenvolvida possui boa ação antimicrobiana frente às bactérias testadas,
o emprego dessa tecnologia não altera os parâmetros físico-químicos do queijo de coalho. Quanto aos
padrões microbiológicos as amostras analisadas encontravam-se fora dos parâmetros estabelecidos
pela legislação e a aplicação da cobertura não foi capaz de inibir significativamente o crescimento dos
microrganismos que já estavam presentes no alimento.

A resistência à insulina (RI), por se correlacionar com o aparecimento de outras alterações deletérias à saúde, deve ser rastreada precocemente com métodos aplicáveis nos serviços de saúde. O objetivo do presente estudo foi avaliar a performance do produto de acumulação lipídica (LAP) e índice de massa tri-ponderal (IMT) no diagnóstico de RI em adolescentes pós-púberes brasileiros. Trata-se de uma análise que utilizou os dados do projeto “Estudo de riscos cardiovasculares em adolescentes (Erica)”, estudo transversal de base escolar nacional. Foram incluídos 14.026 adolescentes pós púberes com faixa etária de 12 a 17 anos. A RI foi um desfecho presente em 25,3% (IC95%:24,6%-26,1%) dos participantes, sendo mais frequente nas meninas, entre indivíduos sedentários, com excesso de peso e risco cardiometabólico. Os pontos de corte ideais do LAP associados à RI na população total, em adolescentes do sexo masculino e nas meninas foram 13,5 (sensibilidade:59,3%; especificidade:77,7%); 13,8 (sensibilidade:59,5%; especificidade:83,4%) e 13,5 (sensibilidade:59,4%; especificidade:73,4%), respectivamente. Já em relação ao IMT, os melhores valores de corte, capazes de identificar a RI na amostra geral, nos meninos e nas meninas foram, respectivamente, 14,1kg/m3 (sensibilidade:60,9%; especificidade:73,7%), 13,9kg/m3 (sensibilidade:58,3%; especificidade:80,4%) e 14,5 kg/m3 (sensibilidade: 56,5%; especificidade:71,8%). Em suma, os indicadores de adiposidade tiveram desempenho regular em identificar RI em adolescentes pós-púberes sendo mais específicos que sensíveis.

A COVID-19 pode desenvolver uma síndrome respiratória aguda grave com risco elevado de óbito. A obesidade tem sido considerada como um fator de risco para gravidade da doença. Objetivou-se investigar se a exposição à obesidade aumenta o tempo de internamento hospitalar (TIH), a necessidade de maior uso de suporte ventilatório invasivo (SVI) e a mortalidade em idosos com COVID-19 internados na Unidade de Terapia Intensiva de um Hospital de Referência para COVID-19 em Pernambuco. Tratou-se de um estudo de coorte prospectivo, de base hospitalar, envolvendo 312 pacientes idosos, de ambos os sexos, com diagnóstico confirmado de infecção pelo SARS-CoV-2 internados em Unidade de Terapia Intensiva (UTI), monitorados no período de janeiro a abril de 2021. Observou-se que a obesidade não se constituiu como um fator risco para um maior TIH [p= 0,242], maior necessidade de SVI [RR= 1,3 IC 95% 0,8 – 2,1], como também para um amento da mortalidade [RR= 1,1 IC 95% 0,8 – 1,5]. A obesidade associada à hipertensão arterial e ao diabetes mellitus também não imprimiu maior necessidade do uso de SVI [RR= 1,0 IC 95% 0,8 – 1,2], aumento do TIH [p&gt; 0,05], assim como da mortalidade [RR= 1.3 IC 95% 0,9 – 3,0]. Mais evidências empíricas são necessárias para se avaliar a influência da obesidade na modulação de desfechos clínicos adversos em pacientes com COVID-19, que necessitam de tratamento hospitalar intensivo.

O objetivo desse estudo foi comparar os fatores de risco cardiovascular em indivíduos portadores de síndrome coronariana diagnosticados com obesidade abdominal dinapênica (OAD) versus indivíduos não obesos e não dinapênicos. Estudo do tipo série de casos, com um componente prospectivo (avaliação de complicações no internamento e tempo do internamento), envolvendo indivíduos adultos com idade ≥50 anos admitidos para internamento em um hospital universitário referência em cardiologia, na cidade de Recife, no período de maio a novembro de 2022. Foram coletadas variáveis sociodemográficas, clínicas, laboratoriais e antropométricas. A obesidade abdominal foi avaliada pela circunferencia abdominal aferida com uma fita métrica não extensível e a dinapenia pela força de preensão palmar com a utilização de um dinamometro. Considerou-se como obesidade abdominal dinapênica a coexistência da obesidade abdominal e dinapenia. Foram avaliados 149 pacientes, com média de idade de 66,09 ± 8,43 anos com distribuição homogênea entre os sexos. Indivíduos com idade &lt; 65 anos representaram 55,7% da amostra. A OAD esteve presente em 14,4% da amostra, os pacientes que apresentavam isoladamente só obesidade abdominal e só dinapenia representaram 45,2% e 11,0% respectivamente. Foi evidenciado associação da OAD com o sexo feminino, colesterol total elevado e uma tendencia
de associação com níveis normais de HDL-colesterol. Conclui-se que nos pacientes avaliados a frequencia de obesidade abdominal de forma isolada foi bastante elevada e que a OAD esteve associada ao sexo feminino e ao colesterol total elevado.

Atualmente, a busca por alimentos reduzidos em gordura é crescente e há interesse em ingredientes com função semelhante, sem provocar alteração sensorial. O objetivo desse trabalho foi analisar os efeitos da mucilagem de chia sobre as características físico-químicas e sensoriais de pães tipo croissant, em substituição à gordura nas porcentagens de 25 (F25), 50 (F50), 75 (F75), e 0% (FC). A mucilagem foi extraída por hidratação das sementes com água, homogeneizadas em mixer, separadas em peneira, com secagem em estufa. Foram feitas análises de composição centesimal, cor e atividade de água na mucilagem e pães, além de textura, volume específico e perdas na cocção também nos croissants. FC e F25 foram submetidas à análise microbiológica e sensorial. A mucilagem obteve 5,85% de rendimento, teor de cinzas mediano, baixo teor de umidade, lipídeos e proteína e atividade de água de 0,57. Os pães apresentaram umidade, cinzas, proteína e atividade de água crescentes com o aumento de mucilagem, além de maiores perdas na cocção, textura mais rígida, menor volume específico e coloração mais escura. Houve redução de 23,69% de lipídeos entre F25 e FC, de 38,29% quanto à F50 e de 53,87% quanto à F75. Participaram da análise sensorial 107 provadores não treinados. As notas atribuídas à F25 foram acima da média. Como a maioria respondeu que possivelmente compraria ambas as formulações, conclui-se que a substituição de gordura por mucilagem de chia nos pães foi promissora, devido aos relatos positivos dos provadores, com notas acima da média nos atributos avaliados e redução do conteúdo lipídico.

Os probióticos são microrganismos vivos que oferecem benefícios ao organismo quando consumidos em quantidades adequadas. É tendência da indústria de alimentos a utilização de matrizes vegetais na produção de produtos probióticos. A banana é a fruta mais produzida no mundo, mas, por ser uma fruta climatérica e apresentar alto teor de água são necessárias medidas para prolongar sua vida útil. Este estudo objetivou produzir bananas desidratadas impregnadas com probióticos Lactobacillus casei. Os microrganismos foram impregnados nas fatias da banana através dos seguintes métodos: impregnação a pressão atmosférica (IPA), impregnação a pressão atmosférica pré-tratada com ultrassom (US+IP-A), impregnação a vácuo (IV) e impregnação a vácuo pré-tratada com ultrassom (US+IV). A secagem foi feita em secador de leito fixo a 50 oC. As amostras foram então submetidas à análise microbiológica para determinar a concentração de células viáveis dos lactobacilos e a um estudo de comportamento da viabilidade do probiótico durante o armazenamento através de leituras semanais durante 42 dias da concentração das células probióticas no produto. Foram realizadas as análises físico-químicas e de qualidade do fruto in natura: cor, umidade, cinzas, sólidos solúveis totais, acidez titulável, atividade de água e pH. E, antes e após o período de armazenamento, o teor de fenólicos totais das amostras. Os resultados demonstraram que o método de impregnação influencia tanto na secagem quanto na concentração dos probióticos durante o processo e armazenamento do produto.

Esta pesquisa tem como objetivo desenvolver tapioca adicionada parcialmente da farinha de casca de manga em substituição a goma. A etapa inicial da pesquisa consistiu na elaboração da farinha da casca de manga por meio da secagem das cascas da fruta em uma estufa a 50 oC. Na segunda etapa da pesquisa, a farinha de casca de manga foi incorporada em 2 formulações para o preparo das tapiocas: T0 (amostra padrão e sem adição da farinha de casca de manga), T1 (adição de 15% da farinha de casca de manga em substituição a goma de mandioca hidratada) e T2 (adição de 20% da farinha de casca de manga em substituição a goma de mandioca hidratada). As amostras das cascas de manga in natura, farinha de casca de manga, goma de mandioca e tapiocas foram submetidas a análises físico-químicas onde foram avaliados: umidade, cinzas, pH, atividade de água, carotenoides totais e compostos fenólicos totais. Para a versão final do trabalho também serão avaliadosacidez titulável, ácido ascórbico, flavonoides totais, cor, textura e análise microbiológica. Após o preparo das tapiocas foi observado que a formulação T1 foi a que mais se aproximou a formulação T0. Com relação aos resultados da preservação dos compsotos bioativos após o processo de cocção para o preparo da formulação T1, mesmo com o decaimento devido a exposição da formulação T1 ao calor, se mantiveram presentes na composição.

O presente estudo teve como objetivo avaliar os efeitos da administração neonatal de dois polifenóis, o kaempferol e o resveratrol, sobre o desenvolvimento somático, atividade locomotora, comportamento alimentar, perfil bioquímico e flexibilidade metabólica muscular de ratos machos. Com a hipótese que a administração neonatal de kaempferol e resveratrol em ratos machos expostos a dieta padrão é capaz de modular todos os parâmetros avaliados. Durante a lactação, ratos machos Wistar foram distribuídos de acordo com o tratamento farmacológico recebido: Veículo, Kaempferol e Resveratrol. A partir do desmame (21° DPN), cada grupo farmacológico foi subdividido segundo o status nutricional: alimentado (Veículo AL , Kaempferol AL , Resveratrol AL ) e jejum de 24 horas (Veículo 24H , Kaempferol 24H , Resveratrol 24H ). Durante a lactação o grupo Kaempferol apresentou maior peso corporal. No entanto, o grupo Resveratrol mostrou melhor desempenho locomotor. Houve a antecipação do ponto de saciedade para ambos polifenóis, contudo, apenas o grupo Resveratrol teve modificação da microestrutura do comportamento alimentar. Esse efeito não se manteve no 60º DPN. O jejum de 24h foi capaz de diminuir os níveis séricos de glicose, triglicerídeos, colesterol total e o peso do fígado, no entanto, aumentou os níveis de HDL e do tecido adiposo epidídimal nos diferentes grupos de tratamento. Apenas a expressão dos genes
b-had e PDK4 foi alterada. Podemos concluir que o kaempferol e o resveratrol melhoraram diferentes parâmetros avaliados neste estudo, a diferença entre seus efeitos pode estar relacionada com sua estrutura química.

A presente tese buscou o desenvolvimento e caracterização de emulsões com o óleo de semente de maracujá (OSM); estudar as características da farinha da torta de extração do óleo da semente (FSM); formular e caracterizar biscoitos com FSM. A emulsões pickering foram elaboradas com OSM (1-10%) e partículas de quitosana fúngica (1%) e cloridrato de quitosana (1%), sendo avaliadas quanto ao tamanho de gotículas, potencial zeta, morfologia e estabilidade termo-oxidativa. A torta foi seca a 60oC por 8h e analisada quanto à sua composição nutricional, propriedades tecnológicas, estrutura morfológica e estabilidade térmica. As emulsões e a farinha foram avaliadas quanto à estrutura química e bioatividade. Os cookies foram avaliados quanto aos aspectos físico-químicos, perfil de textura e atividade antioxidante. A FSM apresentou alta concentração de proteínas (15,55±0,00%), lipídios (24,62±0,00%) e fibra (43,89±0,00%), com baixa umidade (3,51±0,00%). A FSM apresentou atividade antioxidante para sequestro do radical DPPH (39,98±0,04 – 89,69±0,01%) e radical ABTS (7,10±0,06 – 83,21±0,03%). A FSM inibiu apenas o crescimento de C. siamenses. A cor e a Aw dos biscoitos apresentaram diminuição significativa com a adição de FSM. Houve elevação da dureza (g) com o aumento do FSM. O aumento de FSM nas amostras elevou apenas o sequestro de radicais ABTS. A semente de maracujá é fonte de nutrientes para o enriquecimento de produtos alimentícios, propagação e manutenção da sustentabilidade na produção de alimentos.

O consumo materno de dieta com alto teor em ácidos graxos saturados durante gestação e lactação está relacionado ao maior risco de desenvolvimento de doenças cardiometabólicas na idade adulta da prole. Investigamos se o enriquecimento da dieta hiperlipídica com ômega-3 é capaz de atenuar alterações metabólicas, o aumento de marcadores inflamatórios e distúrbios cardiorrespiratórios resultantes do consumo da
mesma. As proles de ratos Wistar foram alimentadas com dieta controle (C: 19% de lipídios e razão ɷ6:ɷ3 = 12,66), HL (HL: 33% lipídios e razão ɷ6:ɷ3 = 21,22) ou HL enriquecida com ômega-3 (HLɷ3: 33% de lipídios e razão ɷ6:ɷ3 = 9,45) durante a gestação e lactação e seus filhotes machos foram avaliados. Foram avaliados o consumo alimentar da prole, medidas murinométricas, parâmetros bioquímicos séricos, ventilatórios, testes de tolerância à glicose, piruvato e sensibilidade à insulina, marcadores inflamatórios e enzimas antioxidantes no fígado. As medidas diretas da pressão arterial média e frequência cardíaca também foram analisadas. Nosso estudo desmonstrou que o consumo de dieta materna HL enriquecida com ômega-3 é capaz de atenuar ou prevenir prejuízos metabólicos induzidos pela dieta hiperlipídica até o inicio da idade adulta, mas não em idades mais tardias. Além disso, o enriquecimento com ɷ-3 mitigou os efeitos deletérios da dieta rica em ácidos graxos saturados sobre os parâmetros ventilatórios durante o período de maturação e o desenvolvimento da instalação precoce da hipertensão arterial na prole adulta.

A filariose linfática é uma doença tropical negligenciada, que se destaca como
um importante problema de saúde pública em todo o mundo. Dentre as formas
clínicas da filariose, o linfedema, além do importante prejuízo funcional, causa
aumento do risco de infecções, perda proteica no espaço intersticial, tumores e
diminuição da regeneração tecidual. O uso de triglicerídeos de cadeia (TCM)
média como tratamento suplementar pode atuar na involução dessa condição.
O estudo em questão integra a proposta de atendimento multidisciplinar aos
pacientes atendidos no Serviço de Referência Nacional em Filariose – Fiocruz
PE e tem como objetivo investigar o efeito da suplementação com TCM sobre
parâmetros nutricionais, metabólicos e de qualidade de vida de pacientes com
linfedema filarial. Para tanto os participantes receberam atendimento nutricional
individualizado e foram submetidos a avaliação da composição corporal e
determinação do perfil bioquímico. A avaliação da qualidade de vida ocorreu
pela aplicação do teste WHOQOL-bref. Quanto aos grupos experimentais, os
pacientes foram divididos aleatoriamente segundo a suplementação nutricional
em 3 grupos: Grupo TCM 100%, Grupo óleo de coco e Grupo óleo de soja -
controle. Os óleos foram ofertados na forma de cápsulas (6g/dia). Para a
avaliação da composição corporal foram utilizados: densitometria por dupla
emissão de raios-X, bioimpedância elétrica e somatório das dobras cutâneas.
O acompanhamento fisioterápico acompanhou a magnitude do linfedema
durante o período do estudo. Para a análise dos dados foi adotado como
significância estatística o valor de p &lt; 0,05 e utilizado o Statistical Package for
the Social Sciences (SPSS), versão 13.0. Observou-se uma prevalência de
indivíduos adultos do sexo feminino, com média de idade de 57,58 anos e
procedente de Recife-PE e Região Metropolitana. A maioria dos indivíduos
apresentou excesso de peso, de acordo com o IMC (89,7%), obesidade,
segundo a CB (34,5%) e risco muito elevado do desenvolvimento de doenças
cardiometabólicas, conforme CC (69,0%) e %GC (85,2%). Os parâmetros
bioquímicos evidenciaram alteração glicêmica (57,1%) e lipêmicas: CT elevado
(76,2%), não HDL-c elevado (90,5%) e LDL-c elevado (90,5%). Os níveis de
vitamina D estiveram baixo/insuficiente em 61,9% dos pacientes e 52,4% da
amostra apresentou níveis elevados de ferritina. Um possível estado de
inflamação/infecção foi evidenciado em 61,9% dos participantes, cujos níveis
de PCR estiveram elevados. Em relação a qualidade de vida, a média
apresentada nos Domínio 1 e 4 (2,51 ± 0,67; 2,37 ± 0,69) expressa “qualidade
de vida ruim” em aspectos como: presença de dor física, necessidade de
tratamento médico, energia para o dia-a-dia, sono, capacidade para o trabalho
e de locomoção, segurança, saúde, meio de transporte, condições de moradia,
situação financeira e acesso a informação. Já nos Domínio 2 e 3 (2,97 ± 0,65;
3,18 ± 0,76), questionamentos acerca das relações interpessoais, capacidade
de concentração, sentido da vida oportunidade de lazer, aceitação da
aparência física, presença de sentimentos negativos e satisfação consigo
mesmo foram condizentes com “qualidade de vida regular”. O estudo encontra-
se em vigência e as demais análises em processamento.

O presente estudo propõe a comparação dos padrões de consumo alimentar de duas populações latino-americanas, e surge do questionamento se o padrão de consumo alimentar mais predominante nas duas populações é similar e quais são seus fatores determinantes, visto que diversos estudos mostram que a transição nutricional dos países evidencia a tendência à “ocidentalização” da dieta. Objetivos: analisar os padrões de consumo alimentar da população adulta do estado de Pernambuco - Brasil e do departamento de Antioquia - Colômbia e a sua associação com fatores sociodemográficos. Específicos: 1. Caracterizar o sistema alimentar do Brasil e da Colômbia, como elemento básico no estabelecimento dos padrões alimentares das populações. 2. Identificar os padrões de consumo alimentar dos adultos de 20 aos 59 anos do departamento de Antioquia, Colômbia e do Estado de Pernambuco, Brasil. 3. Comparar os padrões de consumo alimentar das duas populações e os aspetos sociodemográficos que os influenciam. 4. Avaliar a relação entre estado nutricional e padrões alimentares entre a população de o Brasil e a Colômbia, considerando a influência dos fatores sociodemográficos. Metodologia: estudo analítico transversal e baseado em dados secundários. As informações do estado de Pernambuco - Brasil serão obtidas do II Inquérito Estadual sobre Doenças Crônicas e Agravos não Transmissíveis do estado de Pernambuco 2015/16 (n=1052 indivíduos) e as informações da população do departamento de Antioquia - Colômbia, serão obtidas da pesquisa Perfil alimentar e nutricional de Antioquia 2019 (n=1394 indivíduos). Inicialmente, será realizada a descrição das características socioeconómicas e demográficas das duas populações do estudo (Pernambuco / Antioquia), posteriormente se determinarão os padrões alimentares das duas populações, mediante a análise de componentes principais (ACP). Posteriormente, serão realizadas análises das características socioeconómicas, demográficas e estado nutricional, predominantes em cada grupo de pessoas que tem determinado padrão alimentar e entre as duas populações.

O consumo de frutose sintética está associado a adiposidade corporal, desordens metabólicas e desequilíbrio de bactérias tróficas que habitam o intestino. Para a redução ponderal e controle metabólico tem sido realizado o jejum intermitente, sendo um de seus protocolos a Restrição Temporal do Alimento (RTA), a qual caracteriza-se por períodos diários de ingestão e privação de alimentos. O estudo avaliou o impacto da ingestão crônica de frutose sintética e RTA sobre parâmetros metabólicos, inflamatórios e da microbiota intestinal de ratos Wistar. Estudo realizado com 40 machos distribuídos em 4 grupos (C; R5; F5; R5F5, n=10/grupo). O jejum foi das 16h às 8h e a oferta de frutose sintética na água de hidratação (20%). Avaliou-se o peso corporal, consumo alimentar e hídrico, murinometria, peso úmido de órgãos, morfologia do jejuno, parâmetros bioquímicos e inflamatórios, além da contagem total e diversidade alfa e beta da composição da microbiota intestinal. Análise estatística realizada no STATA® 15.0 (p&lt;0,05). A ingestão crônica de frutose sintética repercutiu em ingestão calórica excessiva, a qual se associou a alterações antropométricas e adiposidade corporal e aumento das concentrações de glicose, triglicerídeos, cálcio e albumina. Contudo, o jejum de 16h com disponibilização de alimento nas primeiras horas do período ativo exerceu efeito protetor sobre alguns desses parâmetros mesmo diante da ingestão crônica de frutose sintética. No entanto, as duas intervenções demonstraram impacto negativo sobre a permeabilidade do epitélio intestinal.

O câncer é considerado um problema de saúde pública e a desnutrição no
paciente oncológico é bastante comum, podendo levar o paciente a um mau
prognóstico. Logo, é essencial identificar precocemente os pacientes que se
encontram em risco nutricional. A triagem NUTRISCORE é simples, curta e
estudos mostram sua boa associação com a triagem ASG-PPP, considerada
padrão-ouro nos pacientes portadores de câncer. O objetivo deste trabalho foi
realizar a tradução, adaptação cultural e a associação entre a ferramenta
NUTRISCORE e o tempo de internação hospitalar e a perda de peso de
pacientes oncológicos. O estudo foi realizado no Hospital de Câncer de
Pernambuco, com pacientes acima de 20 anos, de ambos os sexos. Os
pacientes foram triados pela NUTRISCORE, após sua tradução e adaptação
cultural, e foram ainda avaliados em relação aos aspectos antropométricos,
socioeconômicos, demográficos, clínicos e de estilo de vida e acompanhados
ao longo do internamento para avaliar sua perda de peso e seu tempo de
internação hospitalar. Os pacientes classificados “em risco nutricional” pela
NUTRISCORE apresentaram maior risco de maior perda de peso e maior
tempo de internação. A quimioterapia foi o tratamento mais visto dentre os
pacientes e o sítio primário do câncer mais comum foi os do trato
gastrointestinal. Conclui-se que a NUTRISCORE se mostrou uma boa preditora
de maior tempo de internação hospitalar e maior perda de peso dentre os
pacientes internados.

O processamento do óleo das amêndoas de inajá (Maximiliana maripa (Aubl.) Drude) gera
resíduos agroindustriais, que geralmente são descartados ou utilizados para alimentação animal.
Entretanto, estes tipos de subprodutos apresentam um grande potencial na formulação de
alimentos funcionais. Portanto, objetivou-se obter e caracterizar o óleo bruto e a farinha da torta
da amêndoa de inajá (Maximiliana maripa (Aubl.) Drude). O óleo bruto foi extraído por prensagem
a frio e caracterizado quanto ao rendimento, índice de acidez, iodo, refração, peróxido e perfil
lipídico, e a farinha por composição centesimal, atividade de água, cor e valor calórico. O óleo
bruto e farinha de inajá foram avaliados quanto à estabilidade termo-oxidativa, atividade
antioxidante, antimicrobiana e citotoxicidade. A análise estatística foi realizada no software
GraphPad Prism (versão 8.0). Os índices de acidez, peróxido e refração do óleo de inajá
indicaram que atendeu os parâmetros para ser comercializado. O perfil lipídico demonstra que o
óleo é uma fonte de ácidos graxos saturados, destacando-se o láurico, mirístico e palmítico. A
farinha de inajá apresentou teores elevados de proteínas e lipídios. O óleo e a farinha da torta da
amêndoa de inajá apresentaram atividade antimicrobiana frente a S. aureus, B. cereus e Listeria
na concentração de 120 mg/mL. O aproveitamento do óleo e farinha de inajá pode contribuir para
a redução dos impactos ambientais, promoção da saúde e podem ser empregados no
desenvolvimento de alimentos.

O objetivo desse estudo foi identificar os padrões alimentares e seus
fatores associados em pacientes com doença de Parkinson atendidos
ambulatorialmente. O estudo, do tipo série de casos, foi realizado com
pacientes adultos e idosos de ambos os sexos, em atendimento em dois
centros de tratamento na cidade de Recife-PE no período de janeiro a junho de
2019. O consumo alimentar foi avaliado utilizando-se o questionário de
frequência alimentar e os padrões alimentares foram derivados por meio da
análise fatorial pelo método de extração de componentes principais. Foram
identificados três padrões alimentares: “Mediterrâneo”, “Misto” e “Tradicional
brasileiro”. O padrão alimentar “Mediterrâneo” foi representado por cereais,
frutas e sucos naturais, verduras e legumes, peixes e laticínios. O padrão
“Misto” por raízes e tubérculos, manteigas e margarinas, queijos, pães,
biscoitos salgados, bebidas adoçadas e lanches. Enquanto o padrão
“tradicional brasileiro” por alimentos como arroz, feijão, carnes, carnes
processadas, óleos e molhos. Os resultados evidenciaram que o padrão
alimentar “Mediterrâneo” teve maior adesão de pacientes com mais de 60 anos
e com estadiamento da doença de moderado a grave. Já o padrão “Misto” foi
mais aderido pelos pacientes do sexo masculino e aqueles residentes na
capital. O padrão alimentar “Tradicional brasileiro” também teve uma maior
adesão dos pacientes do sexo masculino e daqueles sem excesso de peso. Os
dados evidenciam a busca dos pacientes por um padrão alimentar mais
saudável.

A produção de uva pode gerar coprodutos como o bagaço e as sementes.
Estas últimas podem ser aproveitadas para obtenção de óleo. A catequina
apresenta diversas atividades importantes como antioxidante, antibacteriana,
antifúgica e anti-inflamatória. Contudo, sua estrutura é quimicamente instável, o
que torna importante a aplicação de técnicas de proteção como a
nanoencapsulação. Diante do exposto, a presente pesquisa, desenvolveu e
caracterizou nanopartículas contendo óleo da semente de uva (Vitis vinífera L.)
e catequina, utilizando quitosana e goma arábica como agentes encapsulantes
aplicando a técnica da coacervação complexa, bem como avaliou a atividade
antimicrobiana das nanopartículas. As nanopartículas foram caracterizadas
pelas análises de Espalhamento Dinâmico de Luz (DLS), Potencial Zeta,
Espectroscopia na região do infravermelho (FTIR), Microscopia Eletrônica de
Varredura (MEV), termogravimetria (TGA) e Calorimetria exploratória
diferencial (DSC). As partículas apresentaram tamanho nanométrico (178,56±4
nm), índice de polidispersão (0,268), potencial zeta (16,56±1,01mV), boa
Eficiencia de Encapsulação (EE%) (67,74%) e mantiveram-se estáveis por
aproximadamente 20 dias a 4 °C. Além disso, as análises de MEV e
infravermelho confirmaram que ocorreu a formação das nanopartículas e que
apresentaram morfologia esférica bem definida. As análises térmicas indicaram
boa estabilidade térmica nas nanopartículas formadas. As nanopartículas
também apresentaram atividade antimicrobiana contra bactérias Gram-
positivas e Gram-negativas de origem alimentar. Os resultados obtidos
sugerem que as nanopartículas de quitosana e goma arábica contendo óleo de
semente de uva e catequina, tem grande potencial para aplicação na indústria
alimentícia para o densenvolvimento de alimentos com propriedades
funcionais.

Dados da Pesquisa Nacional de Saúde mostraram que os brasileiros têm a
maior prevalência de obesidade já registrada. Nessa perspectiva, a Atenção Básica (AB)
é reconhecida como campo privilegiado para ações nesse cenário. Objetivo: Descrever
e avaliar o Ambiente Virtual de Aprendizagem (AVA) de um curso direcionado para o
enfrentamento e cuidado da obesidade, voltado aos profissionais de saúde da AB em
Pernambuco. Métodos: Trata-se de uma pesquisa aplicada, de produção tecnológica,
envolvendo o desenvolvimento e a avaliação de um AVA utilizado em um curso
oferecido pelo ECOASUS-PE. Para construção do AVA foi necessário uma equipe de
especialistas da ciência da computação e docentes para a construção do conteúdo
didático. No que se refere às considerações éticas, o projeto foi aprovado pelo Comitê
de Ética em Recife – UFPE, com o parecer de número 3.989.896. Resultados e
Discussão: O AVA foi organizado com metodologias didático-pedagógicas inovadoras
e reflexivas, entre elas destacou-se a cidade virtual de aprendizagem, o “percurso do
conhecimento” e os fóruns interativos. O conteúdo visava o reconhecimento da
obesidade enquanto fenômeno e desafio para a saúde pública desde o âmbito local ao
internacional, destacando a necessidade de práticas humanizadas, plurais e diversas.
Considerações Finais: Espera-se que essa iniciativa possa gerar mudanças positivas na
vida dos usuários do SUS e nos processos de trabalho dos profissionais de saúde,
possibilitando uma visão mais ampliada e contextualizada sobre a obesidade.

O organismo apresenta períodos críticos de desenvolvimento, que
compreendem a gestação e lactação, caracterizados pela alta plasticidade
celular. Insultos ambientais, incluindo os nutricionais, nestes períodos podem
comprometer a formação de órgãos e sistemas e podem ser determinantes para
um risco aumentado para o desenvolvimento de doenças metabólicas na vida
adulta. O músculo esquelético é um tecido com um importante papel no
metabolismo energético e na homeostase metabólica e que apresenta alta
plasticidade celular. Este estudo teve por objetivo investigar as repercussões de
duas dietas hiperlipídicas maternas, com diferentes teores calóricos, sobre a
expressão de marcadores de miogênese e o fenótipo muscular da prole. Ratas
Wistar foram divididas em 3 grupos de acordo com a dieta experimental que
receberam durante período de gestação e lactação: grupo controle (C); grupo
hipercalórico-hiperlipídico (HH); e grupo hipercalórica-isocalórica (HI). Com
amostras de soro coletados de mães e filhotes ao sacrifício, foi determinado o
perfil bioquímico dos animais através das análises dos níveis séricos de glicose,
albumina, colesterol total, HDL-colesterol e triglicerídeos. A tipologia e
morfometria muscular serão realizadas com amostras do músculo sóleo e
extensor longo dos dedos através da técnica de coloração mATPase e, por meio
do método do PCR em tempo real, a análise da expressão gênica, com amostras
do músculo gastrocnêmio e tibial anterior. Os resultados desde estudo

contribuirão para o entendimento do impacto das dietas hiperlipídicas-
hipercalóricas nos períodos críticos de desenvolvimento sobre os mecanismos

regulatórios da miogênese e, consequentemente, sobre o fenótipo muscular da
prole.

No presente estudo, investigamos os efeitos de diferentes intensidades de treinamento resistido (TR) em escada durante a gestação (5 sessões/semana, intensidade entre 50-80% da capacidade de carregamento máximo (CCM)) sobre os parâmetros maternos, placentários e fetais. Foram utilizadas 35 ratas da linhagem Wistar, divididas em cinco grupos: Controle (C); Teste máximo (TM); Treinamento de intensidade constante (TIC), Treinamento de intensidade decrescente (TID), Treinamento de intensidade mista (TIM). Antes da gestação, as ratas treinadas foram submetidas ao treinamento resistido (TR) a 80% da CCM. A intensidade do TR foi ajustada pelo teste de capacidade carregamento máximo (TCM). No grupo TM, somente os TCMs foram realizados. O TIM, reduziu o sinciciotrofoblasto, aumentou os capilares fetais e a expressão de Glut1 na placenta. O TID, reduziu o crescimento fetal com maior impacto sobre os fetos fêmeas. Enquanto o TIC, reduziu a glicose sérica materna e aumentou a expressão de Glut1 na placenta. O TM, reduziu a albumina sérica e o tamanho do adipócito materno, aumentou número de fêmeas na ninhada e na placenta, reduziu o sinciciotrofoblasto, aumentou os capilares fetais e a expressão de Snat1. Nossos resultados demostram que manter a intensidade do TR igual ao período pré-gestacional parece ser seguro para mãe e para o crescimento feto-placentário, enquanto alterar a intensidade do TR ou realizar apenas TCM durante a gestação afeta o crescimento feto-placentário.

A paralisia cerebral (PC) compreende condições neurológicas caracterizadas
por anormalidades no movimento, postura corporal e tônus muscular. A
creatina e o exercício resistido passaram a ser considerados para ações de
promoção, proteção, prevenção, recuperação e reabilitação devido a
descoberta de mecanismos subjacentes ao efeito anabólico e neuroprotetor.
Assim, no presente projeto, avaliamos os efeitos da creatina e do exercício
resistido nas alterações neuromúsculoesqueléticas observadas em ratos
submetidos à paralisia cerebral experimental. Foram utilizados filhotes machos
da linhagem Wistar. Os filhotes foram submetidos a dois episódios de anóxia,
no P0 e P1. Do P2 ao P28 foi realizada a restrição sensório-motora durante 16
horas. Após o início da suplementação com creatina (300mg/kg/dia) e do
programa de treinamento resistido, os seguintes grupos foram formados
(n=11): 1) Controle água não treinado (C-A-NT); 2) Controle água treinado (C-
A-T); 3) Controle creatina não treinado (C-CR-NT); 4) Controle creatina
treinado (C-CR-T); 5) Paralisia cerebral água não treinado (PC-A-NT); 6)
Paralisia cerebral água treinado (PC-A-T); 7) Paralisia creatina não treinado
(PC-CR-NT); 8) Paralisia cerebral creatina treinado (PC-CR-T). Nossos
resultados parciais demonstraram que a PC ocasionou: redução do peso
corporal, do consumo alimentar, da força muscular, da área máxima de contato
durante caminhada e no peso de músculos. A suplementação de creatina nos
animais PC, por sua vez, reduziu os danos ao aumentar o peso corporal, a
força muscular e a área máxima de contato durante caminhada.

A obesidade é sustentada por hábitos de vida inadequados, como o consumo de dietas
ricas em gorduras e açúcares que promovem, adicionalmente, o desenvolvimento de
anormalidades metabólicas, incluindo intolerância à glicose, resistência à insulina,
síndrome metabólica, e doença hepática. Pesquisas tem demonstrado que uma grande
diversidade de produtos naturais, inclusive extratos e compostos isolados de plantas,
estão em uso para a diminuição do peso e prevenção da obesidade. Neste contexto, a
Spondias tuberosa Arruda, popularmente conhecida como umbu, tem sido utilizada no
tratamento de variadas doenças devido a suas propriedades terapêuticas já descritas,
destacando-se as atividades anti-inflamatória, antioxidante, antihiperglicemiante,
hipolipemiantes. Desta forma, investigamos os efeitos do leite condensado adicionado à
dieta padrão e dieta obesogênica concomitante ao uso do extrato etanólico de umbu
sobre a resistência periférica à insulina, tolerância à glicose, comportamento alimentar e
ansiolítico de camundongos C57BL/6. Foram utilizados 40 camundongos, divididos em 4
grupos: dieta padrão (grupo C), dieta padrão + leite condensado (grupo CL), dieta
obesogênica + leite condensado (grupo OL), dieta obesogênica + leite condensado
tratado com umbu (grupo OU). Foram avaliados ingestão alimentar, ganho de peso,
comportamento alimentar e ansiolítico, seguindo-se foram submetidos a testes de
tolerância a glicose e insulina, depois a eutanásia, para retirada de sangue e tecidos
adiposo, fígado e músculos. O presente estudo sugere extrato bruto de umbu melhora a
homeostase da glicose, pode exercer efeitos hipolipemiantes, antiobesogênico e
cardioprotetor.

Aliado ao envelhecimento populacional tem crescido o risco de desenvolvimento de

complicações cardiometabólicas, ocasionadas sobretudo pelo excesso de gordura intra-
abdominal. Para rastreio desse risco ferramentas construídas a partir de medidas

antropométricas e bioquímicas, como a Cintura Hipertrigliceridêmica (CHT) e o Índice de
Adiposidade Visceral (IAV) têm sido propostas. Esta pesquisa visou avaliar os fatores
associados à CHT e ao IAV de alto risco em idosos hipertensos acompanhados
ambulatorialmente em um hospital universitário do Nordeste Brasileiro. Trata-se de estudo
transversal, com indivíduos de idade igual ou superior a sessenta anos, de ambos os sexos.
Foram estudadas variáveis demográficas, socioeconômicas e de estilo de vida, além de
medidas antropométricas e bioquímicas. Foram utilizados os testes de qui-quadrado de
Pearson ou exato de Fisher para avaliar associação entre as proporções e na análise
multivariada, utilizou-se o modelo de multivariado de Poisson. Nesse último, variáveis com
p<0,20 foram elegíveis e em todos os testes, adotou-se 5% como nível de significância.
Foram avaliados 281 idosos, sendo 73,7% do sexo feminino. A frequência de CHT foi de
40,6% e a análise ajustada revelou associação, independente dos fatores de confusão, em
ambas as ferramentas estudadas com o sexo feminino e a hemoglobina glicada alterada e,
observou-se também, exclusivamente com a CHT associação com excesso ponderal.
Assim, os achados evidenciam elevada frequência de risco cardiometabólico entre idosos
hipertensos, destacando a importância do uso desses instrumentos para rastreio precoce.

O feijão-guandu é uma leguminosa típica das regiões trópicas e subtrópicas sendo
conhecida por ser fonte de proteínas, minerais, vitaminas além de antioxidantes e
ácidos orgânicos importantes. Na Ásia esta semente tem um papel relevante na
alimentação da população, porém no Brasil, apesar de existirem zonas de cultivo,
ela ainda não é muito explorada. Estudos têm avaliado o uso potencial do guandu
para enriquecer formulações alimentícias já comercializadas, como também para
elaborar novos produtos. Assim, o presente estudo propõe caracterizar a farinha de
feijão guandu (Cajanus cajan L.) e aplicá-la na elaboração de produto tipo
hambúrguer. A farinha do feijão foi elaborada e caracterizada com análises de
composição centesimal, físicas e microbiológicas e esta foi acrescida ao produto tipo
hambúrguer que também foi analisado segundo parâmetros físico-químicos. Foi
observado que a farinha elaborada é fonte de proteína (23,01 g/100g), possui
compostos fenólicos e atividade antioxidante, além de apresentar características que
possibilitam o seu uso na elaboração de produtos alimentícios como capacidade de
absorção de água e óleo. O produto tipo hambúrguer desenvolvido apresentou
7,58g/100g de proteína, baixa quantidade de lipídios (0,61%) e alto teor de
carboidratos (91,81 g/100g) e também foi observada a presença de compostos
fenólicos e atividade antioxidante, mas em menor grau, quando comparamos com a
farinha de feijão guandu pura, e sofrendo alterações quando submetido ao processo
de fritura. Desta forma, observa-se o grande potencial que feijão guandu possui, o
que motiva o aumento de sua exploração para o desenvolvimento de novos produtos
alimentícios.

O feijão comum (Phaseolus vulgaris) é uma leguminosa que tem causado interesse
na indústria alimentícia para desenvolvimento de novos produtos, gerando
benefícios à saúde. Entretanto, os grãos precisam ser submetidos a pré-tratamentos
para melhorar a disponibilidade de compostos nutricionais. Tem-se demostrado que
a germinação é uma técnica promissora na ativação de enzimas hidrolíticas,
melhorando a disponibilidade dos compostos. O objetivo do estudo foi avaliar a
influência da germinação do feijão nas características físico-químicas, nutricionais e
aplicação tecnológica das farinhas na produção de pão de forma. As farinhas foram
obtidas a partir de sementes de feijão germinado e não germinado (amostra
controle). Na formulação dos pães utilizou-se 30% das farinhas de feijão (germinado

e não germinada) e 70% de farinha de trigo. Foram realizadas análises físico-
químicas, reológicas e atividade antioxidante das farinhas e dos pães de forma. Os

resultados mostraram que houve diferença significativa (p<0,05) na diminuição de
proteínas e lipídios, e aumento de carboidratos e cinzas após o processo de
germinação. Enquanto a atividade antioxidante, fenólicos e flavonoides foram
melhorados após a germinação. A granulometria das farinhas apresentou diferença
significativa (p<0,05)após o processo de germinação. O farinograma e alveograma
das farinhas indicaram que a germinação diminui a absorção de água. Enquanto as
análises de textura apresentaram diferença significativa (p<0,05) nos parâmetros, o
pão de forma à base de farinha de feijão germinado apresentou menor dureza,
coesão, elasticidade e mastigação do que a amostra controle. Conclui-se que o
processo de germinação influencia as propriedades nutricionais e tecnológicas das
farinhas de feijão, permitindo a substituição parcial de farinhas refinadas,
melhorando o desenvolvimento de produtos de panificação com maior aporte
nutricional.

Este estudo objetivou analisar diferentes sítios anatômicos da região abdominal para determinar o parâmetro posicional que identifica maior concentração de tecido adiposo visceral(TAV) e confere maior risco cardiometabólico. Trata-se de um estudo metodológico envolvendo profissionais adultos de ambos os sexos de um hospital público, realizado em 2020. O TAV foi avaliado por ultrassonografia em três sítios anatômicos abdominais e a circunferência abdominal(CA) foi mensurada utilizando-se sete protocolos distintos. Foram incluídos 106 indivíduos com mediana de idade de 42(36,8-46,2) anos. A avaliação da calibração intra e interavaliadores do procedimento ultrassonográfico para análise do TAV evidenciou alta reprodutibilidade. O padrão de distribuição de gordura abdominal apresentou diferença entre os sexos, com maiores médias de TAV no sexo masculino(p<0,05) e maiores médias de TAS no sexo feminino(p<0,005). Observou-se na varredura abdominal das mulheres, maior concentração de TAV e menor concentração de TAS na região mais estreita entre a crista ilíaca e a última costela(p<0,001). No sexo masculino, o perfil de disposição adiposa ao longo do abdômen se mostrou uniforme(p>0,05). As correlações entre TAV mensurado por USG e parâmetros cardiometabólicos foram relativamente mais fortes nas regiões mais superiores do abdômen(p<0,05). Em conclusão, as mulheres concentram mais TAV na região abdominal mais estreita, e no homem, a concentração de TAV se manteve disposta uniformemente ao longo do abdômen. Houve relativa superioridade para predição do risco cardiometabólico na região superior do abdômen em ambos os sexos.

O presente trabalho tem objetivo de caracterizar o ambiente alimentar (AL) das escolas da cidade do Recife-PE. Foram utilizados dados de 1022 escolas, cujo setor censitário de cada escola foi avaliado quanto aos tipos de estabelecimentos de alimentos (EA) e grau de processamento dos alimentos (GPA) comercializados, pelo perfil de renda do respectivo setor censitário (SC) e categoria administrativa escolar (CAE), para análise foram utilizados testes t-student e ANOVA com procedimentos de bootstrapping e criação de intervalos de confiança. O método qui-quadrado foi utilizado para análises de classificação dos AL quanto aos pântanos alimentares. Os resultados demonstram que não há diferença significativa do GPA dos estabelecimentos em função das CAE. Quanto às associações entre renda e GPA, a média de estabelecimentos aumenta conforme cresce o estrato de renda (p<0,001 ou p=0,001), com exceção dos estabelecimentos in natura. Já os tipos de EA como lanchonetes (<0,001), restaurantes (<0,001), em média, crescem em relação aos níveis de renda, inversamente aos hortifruti. Os pântanos alimentares estão mais presentes no 2º estrato de renda (p=0,021). Estes achados revelam a necessidade de se discutir e elaborar normas que regulam a comercialização de alimentos próximos às escolas a fim de promover um ambiente alimentar saudável para crianças e adolescentes.

Este trabalho teve como objetivo estudar a utilização do ultrassom como pré-
tratamento na secagem da batata-doce biofortificada, seu efeito sobre as caracterís-
ticas estruturais e nutricionais. A etapa de pré-tratamento foi realizada em banho

ultrassônico a 30 ° C / 10 min. As amostras foram secas a 50 ° C e 70 ° C e seis
modelos de camada fina foram utilizados para ajustar os dados experimentais de
secagem. A microestrutura foi caracterizada por microscopia eletrônica de varredura

e a estrutura foi analisada por espectroscopia no infravermelho. O teor de carotenoi-
des totais foi quantificado e determinou-se a atividade antioxidante. Os resultados

mostraram que, após o ultrassom, as amostras ganharam água, resultando em valo-
res negativos para a perda de água. O modelo exponencial de dois termos foi o mais

adequado na predição dos dados de secagem. O tempo de secagem foi reduzido
por ultrassom e aumentando a temperatura de secagem; O ultrassom causou maior
aglomeração e quebra da estrutura das amostras, aumentando porosidade e taxas

de secagem. Análise de espectroscopia de absorção por infravermelho revelou se-
melhanças de grupos funcionais em ambos os grupos. A secagem causou uma di-
minuição do teor de carotenóides totais e influenciou a atividade antioxidante. No

entanto, as amostras pré-tratadas com ultrassom, produziram menor perda total de

carotenóides. Portanto, seria interessante determinar o perfil dos carotenoides pre-
sentes nas amostras em ambos tratamentos, adicionalmente, desenvolver produto e

analisar nutricional e sensorialmente. Mesmo com o avanço do conhecimento e das

evidências cientificas das múltiplas vantagens do ultrassom, por ser ainda semi-
piloto o uso desta tecnologia emergente-ultrassom e sua transferência para a indús-
tria vai levar seu tempo.

O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência da extração assistida por ultrassom
(EAU) e impregnação de fenólicos de resíduo de uva em manga desidratada. Na
primeira etapa, o processo de extração dos polifenóis foi realizado através de um
delineamento experimental com o uso do ultrassom em diferentes intensidades de
potência (75 - 373 W/cm2) e tempos de aplicação (2 a 10 min). O processo foi
avaliado em termos de fenólicos totais, antocianinas, taninos, capacidade
antioxidante, cor e consumo de energia. Na segunda etapa, os polifenois extraídos
foram incorporados na manga por diferentes metodologias de impregnação com
ultrassom, tratamento osmótico e vácuo. Foram avaliados perda de água, ganho de
sólidos, compostos fitoquímicos (carotenóides, fenólicos e ácido ascórbico), firmeza,
cor e consumo energético. Após a impregnação, as amostras foram submetidas à
secagem convectiva a 60 oC (terceira etapa) e avaliadas em termos de taxa de
secagem (TS), compostos fitoquímicos, firmeza e teste sensorial. Na última etapa do
trabalho, amostras de manga ainda foram submetidas a outros métodos alternativos
de secagem com ultrassom e vácuo, de forma contínua e intermitente. Os seguintes
parâmetros foram avaliados: TS, compostos fitoquímicos, firmeza e consumo
energético. Na etapa da EAU de polifenóis do resíduo de uva, a maior extração de
fenólicos (51,73 mg EAG/g), antocianinas (2,05 mg/g) e taninos (62,65 mg EC/g) foi
obtida com um aumento no nível de amplitude e tempo de aplicação do ultrassom.
Os resultados da capacidade antioxidante foram proporcionais às concentrações de
polifenóis (401,62 μmol Trolox/g). Na etapa de impregnação dos polifenóis da uva na
manga, os ensaios de impregnação a vácuo e de impregnação a vácuo assistida por
ultrassom apresentaram o melhor desempenho em relação à retenção de
carotenóides (33,07 – 34,53 μg/g) e ácido ascórbico (25,57 – 40,97 mg/100g), maior
incorporação de polifenóis do resíduo da uva pela manga (6,29 – 7,74 mg EAG/g),
maior mudança de cor e textura mais macia. Na etapa de secagem convectiva da
manga impregnada, amostras tratadas com vácuo, ultrassom e desidratação
osmótica apresentaram taxas de secagem mais rápidas, além de maior retenção de
carotenóides (6,77 μg/g), fenólicos (1,84 mg EAG/g) e ácido ascórbico (7,05
mg/100g). A avaliação sensorial mostrou que as amostras impregnadas
apresentaram boa aceitação. Em relação aos diferentes métodos de secagem
empregados, a secagem com vácuo e ultrassom resultou em menor tempo de

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secagem e menor degradação térmica dos carotenóides (38,18 μg/g) e fenólicos
(1,88 mg EAG/g), enquanto que a secagem a vácuo resultou em maior retenção de
ácido ascórbico (59,36 mg/100g). Por outro lado, nos tratamentos com ultrassom,
houve perdas de fenólicos (0,64 – 0,73 mg EAG/g) e ácido ascórbico (16,63 – 21,30
mg/100g). A utilização de pulsos de ultrassom e vácuo resultou em secagens mais
rápidas que as secagens contínuas, e consequente redução do consumo energético.
O presente trabalho mostrou que a EAU e a impregnação de fenólicos de resíduo de
uva em manga seca é viável, e a utilização de combinações de vácuo e ultrassom
(contínuo e intermitente) são capazes de otimizar o processo de secagem da manga
e preservar seu valor nutricional.

A Síndrome Metabólica (SM) é definida como um conjunto de fatores de risco inter-
relacionados, e embora as principais causas para surgimento da etiologia

permaneçam indeterminadas, estudos sugerem que a obesidade abdominal e
resistência à ação da insulina exerçam um papel chave. Diante de sua associação
com doenças de grande impacto na saúde pública, e do elevado risco de morte que a
SM adiciona a essas causas, o presente estudo tem como objetivo analisar a evolução
temporal e fatores associados à síndrome metabólica em adultos do estado de
Pernambuco nos anos de 2006 e 2016. A presente investigação trata-se de um estudo
de delineamento transversal de base populacional, realizado com adultos, na faixa
etária entre 25 e 59 anos, de ambos os sexos. A SM foi definida a partir da
harmonização do consenso internacional de cardiologia e da Pesquisa Nacional de
Saúde como ≥ 3 componentes: circunferência abdominal, colesterol total,
triglicerídeos e hipertensão arterial elevados ou em tratamento para essas
anormalidades. As informações utilizadas para a realização desta casuística fazem
parte do banco de dados da Pesquisa Estadual de Saúde e Nutrição de Pernambuco
(PESN). Na análise dos dados foram empregadas inicialmente uma pós-estratificação

no banco, em seguida estatísticas descritivas e testes de associação pelo qui-
quadrado. Para a análise dos fatores associados à SM, foi realizado o modelo de

regressão logística. As variáveis que apresentarem nesta análise um valor de p<0,20
foram selecionadas para o modelo multivariado, considerando um nível de
significância de 5%. Para avaliar a evolução temporal entre as pesquisas foi
empregada a interação de tempo X covariável, visando identificar as variáveis
modificadoras as quais pudessem estar associadas a essa alteração prevalência da
SM entre 2016 x 2006. Aquelas variáveis cujo valor de “p” para as interações forem
≤0,20 foram consideradas como significantes para as categorias avaliadas. A
prevalência da síndrome metabólica encontrada foi 32,5% e 47,1%, em 2006 e 2016
respectivamente, sendo esse aumento significativo entre as duas enquetes (OR=1,8;
p=0,002), e principalmente devido ao aumento dos componentes colesterol e
obesidade abdominal. Na III PESN permaneceram no modelo final ajustado as
variáveis: idade (p<0,001) e destino dos dejetos (p=0,0357). Para a IV PESN,
permaneceram associadas a SM no modelo final as variáveis idade (p<0,001) e cor
da pele (p=0,0439). Para a evolução, em modelos ajustados o aumento foi maior para

mulher vs. homem (OR=2,6 vs 1,6, p=0,123), entre brancos vs. outros (OR=3,2 vs.
1,8, p=0,127), em áreas urbana vs. rural (OR=2,3 vs 1,4, p=0,204), para sujeitos com
nível intermediário de educação (OR=3,7 vs. OR=2,3 para o menor nível ou OR=1,3
para o maior, p=0,145) e entre profissionalmente ativo vs. inativo (OR=2,4 vs. 1,5,
p=0,138). Não houve efeito modificador da idade ou nos tercis do índice de condição
socioeconômica. O aumento acentuado na prevalência da SM foi principalmente
devido aos componentes de colesterol e adiposidade abdominal. O forte padrão
sociodemográfico da evolução pode oferecer subsídios para a prevenção direcionada
para conter o aumento, bem como para abordar as desigualdades.

Mudanças ambientais e nutricionais durante a lactação estão associadas a alterações estruturais no desenvolvimento e alterações comportamentais em longo prazo. O controle hedônico do comportamento alimentar demonstrou-se especialmente susceptível a modificações desencadeadas pelo desmame precoce. A complexidade do comportamento alimentar hedônico é demonstrada através da interação de múltiplas regiões encefálicas que, por sua vez, são influenciadas por diversos receptores e vias de sinalização que orquestram esse comportamento. Estudos demonstram a importância do receptor da nociceptina (NOP) na modulação do impacto hedônico imediato e o efeito hiperfágico associado à superexpressão do neuropeptídeo opióide nociceptina (N/OFQ). Considerando essas informações, o presente projeto teve como objetivo investigar os efeitos do desmame precoce no sistema Nociceptina/Orfanina-FQ e sua repercussão no controle do comportamento alimentar hedônico, através do bloqueio do receptor NOP. Os grupos experimentais foram formados de acordo com o período do desmame: grupo desmame precoce (D15) e grupo controle (D30). Foram avaliados: peso corporal, consumo de dieta padrão e palatável, resposta ao alimento palatável após estresse agudo, preferência alimentar, motivação pela busca da recompensa alimentar, reatividade ao paladar frente à substância hedônica ou aversiva, consumo de alimento palatável frente à dose aguda do antagonista do receptor NOP. Animais desmamados precocemente apresentaram maior consumo de alimento palatável quando desafiados em situação de estresse. Embora esses animais tenham mostrado menor busca pelo alimento palatável, foi evidenciado maior preferência e aumento do consumo de cookies, em comparação aos animais controle. O antagonista do receptor NOP foi capaz de normalizar o consumo de alimento palatável em animais desmamados precocemente além de reduzir esse consumo no grupo controle. O bloqueio do receptor NOP diminui a ingestão alimentar palatável em animais controle e reverte o padrão de consumo de alimento palatável ocasionado pelo desmame precoce.

O aumento do consumo de bebidas simbióticas deve-se aos benefícios trazidos à  saúde, sendo necessário comprovar seus efeitos. O uso de frutas é uma opção  promissora nessa área. Este estudo propôs-se a identificar características de  funcionalidade e potencial biotecnológico de três espécies de Lactobacillus spp., o  efeito de fruto-oligossacarídeo (FOS) sobre as cepas e elaborar suco de abacaxi com  potencial simbiótico. Os microrganismos foram avaliados quanto à sua viabilidade,  resistência ao trato gastrointestinal, atividade antimicrobiana e antioxidante, com e  sem fruto-oligossacarídeo e quanto à produção de enzimas de interesse industrial.  Observou-se que 1,5% de FOS promoveu aumento nas contagens de todas as  espécies. Com relação à digestão simulada, o L. rhamnosus apresentou adequada  taxa de sobrevivência. Com L. casei evidenciou-se que a adição de 1,5% de FOS é  capaz de promover proteção significativa no ambiente gastrointestinal simulado.  Nenhuma cepa apresentou atividade antioxidante ou antimicrobiana. Todas  produziram amilase, protease, lipase e celulase. Considerando a soma de resultados,  o L. casei foi escolhido para adição ao suco de abacaxi contendo 1,5% de FOS. O  suco foi avaliado físico-química e microbiologicamente por 14 dias. Verificou-se que  durante o armazenamento ocorreu crescimento da viabilidade do microrganismo.  Apesar do aumento numérico, o L. casei apresentou resultados insatisfatórios na  simulação gastrointestinal, indicando avaria celular significante após exposição ao  suco. É possível concluir que os parâmetros para considerar um microrganismo como  probiótico são cepa-dependente e as três espécies estuadas produzem enzimas de  interesse econômico. O suco de abacaxi adicionado de FOS é um bom substrato para  a multiplicação do L. casei, porém é necessário otimizar as condições para a sua  sobrevivência ao trato gastrointestinal.

No presente estudo, investigamos o efeito da atividade física voluntária materna sobre parâmetros comportamentais (ansiedade e memória) e eletrofisiológicos (depressão alastrante cortical - DAC) tanto em ratas quanto sua prole. Ratas da linhagem Wistar (n =33) foram alojadas individualmente em gaiolas contendo cicloergômetro. As ratas passaram por um período de adaptação (30 dias), recebendo neste período dieta de manutenção (AIN-93M). Posteriormente, foram classificadas de acordo com o nível diário de atividade física em: Inativas (n=8), Ativas (n =11) e Muito Ativas (n =14). Após período de adaptação, foram acasaladas e ao confirmar gestação, as ratas se manteve com acesso à vontade ao cicloergômetro até o 14ª dia de lactação. Enquanto gestantes e lactantes, as ratas receberam dieta recomendada para esta fase da vida (AIN-93G). Seguido o desmame, todas as ratas mães foram testadas no labirinto em cruz elevado, campo aberto e nos testes de reconhecimento espacial e forma do objeto. Após realização de todos os testes comportamentais, registrou-se a DAC. Dois filhotes, um macho e uma fêmea de cada rata, ao completarem 60 dias de idade, foram submetidos aos testes comportamentais de ansiedade e memória, seguidos pelo registro eletrofisiológico da DAC, com idade entre 70 e 80 dias. Nossos resultados demonstraram que a atividade física voluntária materna antes da gestação até a lactação induziu comportamento menos ansioso, melhor retenção de memória e foi capaz de modular os parâmetros eletrofisiológicos da DAC, exibindo velocidades de propagação menores tanto nas ratas muito ativas quanto em seus respectivos filhotes. Tomados em conjunto, esses resultados indicam que a atividade física materna pode ser uma estratégia efetiva em melhorar sintomas de ansiedade, de comprometimento da memória, bem como modular excitabilidade cortical e possíveis patologias associadas.

O uso do tratamento de ultrassom para melhorar os compostos bioativos e as
propriedades de qualidade de uma bebida de palma brasileira foi estudado.
Caracterização físico-química e possíveis alterações nutricionais, microbiológicas, e os
parâmetros sensoriais ao longo da vida de prateleira foram avaliados e comparados com
o tratamento térmico. Cinco produtos foram preparados e analisados durante 28 dias de
vida de prateleira: controle sem tratamento (C0), bebida submetida a tratamento térmico
por 10 min (HP10), e bebidas submetidas a tratamento ultrassônico por 10 (US10), 20
(US20) e 40 (US40) min, sendo esses tempos definidos a partir de estudo piloto
realizado anteriormente. A bebida US40 apresentou os maiores níveis de
oligossacarídeos (31,99%), ácidos orgânicos (48,93%) e ascórbico (26,09%) e minerais
(83,59%) em relação aos encontrados para o HP10. O US40 também mostrou melhor
antioxidante atividade e 81,80% mais compostos fenólicos quando comparados com o
HP10. O US40 apresentou maior estabilidade para compostos bioativos e apresentou
menos alterações nos parâmetros de cor, menor contagem de microrganismos e maior
aceitabilidade em relação à qualidade durante a vida de prateleira, enquanto a amostra
HP10 apresentou os piores resultados. Portanto, a bebida US40 tem maior potencial
funcional e o ultrassom representa uma técnica promissora para preservar ou melhorar a
qualidade deste produto durante seu processamento e vida de prateleira.

 Alergia alimentar (AA) afeta de 2% a 6% das crianças abaixo de cinco anos de idade. Chama-se a atenção para a importância da vulnerabilidade genética associada aos fatores de risco ambientais na gênese desse processo alérgico. O presente estudo procurou avaliar a associação de fatores de risco ambientais no desenvolvimento de AA em menores na faixa etária de um a cinco anos de idade, na cidade de Recife-PE, além de analisar a acurácia dos testes cutâneos de hipersensibilidade e imunoglobulina E (IgE) específica em crianças com alergia à proteína do leite de vaca (APLV) e manifestações clínicas predominantemente gastrintestinais. O estudo foi do tipo caso-controle, onde os CASOS foram crianças que apresentaram skin prick test (SPT) e atopy patch test (APT) positivos para o mesmo alérgeno ou desencadeamento oral aberto positivo para o alimento suspeito. Os CONTROLES foram definidos como a criança do mesmo sexo e idade do CASO, porém sem história de AA. A partir das informações das crianças que se submeteram ao desencadeamento oral aberto, também foi realizado um estudo comparativo entre os casos (desencadeamento oral positivo) e um grupo de comparação (desencadeamento oral negativo). As exposições avaliadas foram constituídas de: quadros infecciosos maternos e a composição da sua dieta durante o período gestacional; fatores socioeconômicos; tipo do parto; utilização de antibiótico pela criança no primeiro ano de vida; ocorrência de internação hospitalar nesse período, além de fatores relacionados à dieta da criança como o tempo de aleitamento materno e a composição da sua dieta no primeiro ano de vida. Observou-se através da análise de regressão logística que os fatores ambientais que apresentaram associação significante com AA foram o número de cômodos na casa, a infecção materna no período gestacional e a internação hospitalar no 1° ano de vida da criança e que os testes cutâneos SPT e APT, além da dosagem de IgE específica, possuem baixa sensibilidade e valor preditivo positivo (VPP). Não foi encontrada associação entre a composição da dieta materna durante o período gestacional e a da criança durante o primeiro ano de vida com a AA. O aleitamento materno apresentou uma tendência de associação, porém sem significado estatístico. Concluiu-se que os fatores ambientais estão associados à ocorrência da doença, sendo que, nos casos onde as manifestações clínicas são predominantemente gastrintestinais, aqueles que interferem na microbiota aparentam ter um papel mais importante. Apesar da dificuldade operacional e do eventual risco da exposição, o desencadeamento oral com o alimento suspeito é o melhor método para diagnosticar AA, em particular a APLV.