Dekkera bruxellensis é uma levedura associada ao processo de fermentação industrial, sendo encontrada na produção de cervejas, vinhos e bioetanol combustível. Na maior parte destes processos, esta levedura foi considerada contaminante. No entanto, sua capacidade de assimilar nitrato como única fonte de nitrogênio, lhe agrega uma vantagem adaptativa no meio industrial. Para a definitiva utilização desta levedura como microrganismo de referência em processos industriais é necessário entender os processos fisiológicos e metabólicos relativos à utilização dos nutrientes disponíveis nos substratos industriais. TOR (Target of Rapamycin) é uma importante via de sinalização celular, altamente conservada em eucariotos que desempenha um papel crucial na regulação do crescimento, proliferação celular, metabolismo e resposta ao estresse. O complexo TORC1 coordena diversas funções celulares em resposta à disponibilidade de nutrientes, e foi relacionado com transcrição sensível a NCR. Sabe-se que a via TOR interage com a via regulatória PKA, que por sua vez controla a expressão dos genes de síntese de ribossomos e proteínas e, como consequência, define a taxa de crescimento da célula. Desta forma, o presente projeto pretende avaliar a influência da inibição de TOR e PKA no crescimento celular e no metabolismo fermentativo das células de D. bruxellensis. Foi avaliada a linhagem industrial GDB248 da levedura D. bruxellensis em duas diferentes fontes de nitrogênio, na ausência e presença dos inibidores, em condição de aerobiose plena e de limitação de oxigênio, para as análises de crescimento celular e produção de metabólitos extracelulares. Os resultados mostraram que a assimilação de nitrato é controlada por um mecanismo próprio de regulação metabólica, classificado neste trabalho como Via Responsiva ao Nitrato (Nitrate Responsive Pathway – NRP). A inibição de PKA na presença de nitrato em aerobiose, implica em altas taxas de crescimento celular, com isso a inibição de PKA deve ativar a resposta ao estresse oxidativo de D. bruxellensis. Por fim, concluímos que a via PKA estimula o metabolismo oxidativo, enquanto a via TOR estimula o metabolismo redutivo. As implicações industriais desses resultados são discutidas.

O maracujá-amarelo (Passiflora edulis), é um fruto característico com ampla abundância no Brasil e que apresenta diversas funcionalidades, desde o seu consumo in natura até o uso de seus coprodutos em processos industriais, por meio de óleos, hidrogéis, produtos de higiene bucal, de beleza, farmacêuticos entre outros, com grande valor no âmbito econômico e sustentável a partir do uso de resíduos do maracujá (semente e/ou casca), com vasta aplicabilidade e propriedades, tais como, ação antioxidante, antimicrobiana e citotóxica. A constante preocupação em reduzir os resíduos agroindustriais do maracujá e a busca por métodos alternativos e naturais para seu reaproveitamento, aumentou o interesse por produtos de origem natural e microbianos, como quitosana fúngica e seus derivados (cloridrato de quitosana) e os tensoativos (Tween 80 e biossurfactante), que podem ser facilmente obtidos. Logo, o uso tradicional da quitosana, apresenta diversos efeitos bioativos, portanto, mediante o exposto a presente proposta objetivou avaliar a ação antimicrobiana, antioxidante e a citotoxicidade de emulsão e de enxaguatório bucal contendo como princípio ativo cloridrato de quitosana-óleo da semente de maracujá. As emulsões de cloridrato de quitosana-óleo da semente de maracujá foram obtidas pela técnica de complexação polieletrolítica e caracterizadas por análise do Tamanho (nm) e Espalhamento Dinâmico de Luz (DLS), Potencial Zeta (mV), Índice de Polidispersão (PDI) e pH. O cloridrato de quitosana foi obtido por dialise da quitosana extraída de Aspergillus niger, tendo como característica baixo peso molar e grau de desacetilação entre 80-85%. Biossurfactante extraído de Pseudomonas foi cedido pela prof.ª Leonie Sarubbo da UNICAP/PE. Foram preparadas emulsões do óleo da semente de maracujá com Tween 80 e biossurfactante. Foi realizada estabilidade das emulsões obtidas e determinada a atividade antimicrobiana (técnica de microdiluição). A emulsão mais estável e com melhor ação antimicrobiana (ST1 contendo Tween 80), foi utilizada como componente para a formulação do enxaguatório bucal. A emulsão mais eficaz e o enxaguatório bucal formulado (com e sem menta) foram avaliados a partir da atividade antimicrobiana, a citotoxicidade (ensaio MTT) e o potencial de irritação (HET-CAM). As emulsões (ou substâncias testes (ST’s)) apresentaram tamanho médio de partículas entre 133,3 ± 3,00 e 122,97 ± 1,10nm, potencial zeta entre 14,44 ± 10,27 e 9,66 ± 3,02mV. Durante o estudo e análise de estabilidade das substâncias formuladas, pode-se notar que houve manutenção das características, ou seja, ocorreu estabilidade no tamanho, no potencial zeta e no índice de polidispersão que apresentou variação entre 0,30 e 0,29 e pH estável entre 3,83 e 4,12 com até 7 dias. As emulsões apresentaram concentração inibitória mínima para os microrganismos patogênicos testados, com destaque para a ST1 (com Tween 80) que apresentou menor valor de CIM. A determinação da biocompatibilidade e potencial de irritação, através da técnica HET-CAM, notou-se que, o enxaguatório bucal sem menta foi mais eficiente por não apresentar efeito irritante, sendo classificado como não irritante devido seu baixo valor (0,06).

A espécie Algrizea minor, apresenta poucas investigações quanto ao seu OE, entretanto são vistos relatos promissores em diferentes atividades biológicas. Para esta espécie não há relatos de avaliações do potencial antimicrobiano frente a fitopatógenos. Desse modo, objetivou-se nesse trabalho avaliar o potencial antimicrobiano do óleo essencial de A. minorsobre as espécies Colletotrichum spp. O OE de A. minorfoi obtido a partir de folhas da planta. Realizou-se as identificações dos componentes do OE. Os isolados de Colletotrichum spp. foram selecionados a partir do teste de patogenicidade em frutos. Esses foram submetidos ao teste de controle fitoquímico. O OE de A. minor foi submetido aos testes de cito e fitotoxicidade in vitro. O rendimento do OE de A. minor foi de 1% e foram identificados 35 compostos. No teste de patogenicidade todos os frutos avaliados apresentaram sintomas característicos da antracnose e as espécies foram selecionadas. Os resultados desse teste são coerentes com o que a literatura demonstra em diversos ensaios dessa natureza. O teste de CMI apontou a menor concentração inibitória em 200 ppm (partes por milhão) e a maior em 700 ppm. No teste do efeito fitoquímico, 70.83 % das concentrações avaliadas foram eFS. sendo a menor concentração a provocar eFC de 200 ppm. Relata-se diversos OEs de espécies da família Myrtaceae apresentando eFS e eFC. No teste DCM foi evidenciado o menor PIC médio (percentual de inibição de crescimento) com 21 % e o maior com 61.65 % de inibição. Trabalhos que realizaram a avaliação do PIC a partir de OEs da família botânica Myrtaceae indicam que de acordo com a espécie fúngica, métodos e concentrações avaliadas os PIC médios podem variar, e expressar uma relação de dose dependência. Os valores da CE50 (concentração de um composto capaz de reduzir o crescimento em 50 %) foram estimados, sendo a menor concentração 109.93. Na literatura são encontrados testes dessa natureza com resultados que alcançaram os valores da CE50, contudo as concentrações testadas pelos autores são relativamente altas. O efeito fitoquímico do OE de A. minor na formação de apressórios foi verificado e observou-se reduções na germinação de conídios e deformações de outras estruturas. Ensaios semelhantes que utilizaram OEs de Myrtaceae apresentaram similaridades nos resultados de nosso estudo, bem como nas concentrações testadas. A toxicidade celular do OE de A. minor apresentou maior viabilidade celular na concentração de 3.91 ppm com 62.09 %. O efeito fitotóxico de OEs de Myrtaceae são comumente citados e relacionados a compostos como o cariofileno. No teste de fitotoxicidade a menor taxa de germinação foi de 84.7 % na concentração de 400 ppm. Verificar a cito e a fitotoxicidade celular de compostos são etapas imprescindíveis para projeção de uso de compostos com prospecção de produtos seguros ao homem e ao meio ambiente. O OE de A. minor, em diferentes concentrações, apresenta controle fitoquímico sobre Colletotricum spp. Entretanto, esse OE apresenta citotoxicidade in vitro em baixas concentrações, desse modo, faz-se necessário estudos mais aprofundados sobre os compostos envolvidos nessa toxicidade celular.

As nanopartículas de prata têm ganhado destaque pela sua comprovada atividade antimicrobiana e por serem uma ótima alternativa aos antibióticos tradicionais, para os quais uma série de patógenos tem adquirido resistência. Por sua vez, as técnicas de síntese de nanopartículas utilizando microrganismos e seus produtos metabólicos vem sendo aprimoradas de modo a contornar os efeitos causados pelas técnicas químicas e físicas, conhecidamente danosas ao meio ambiente e à saúde humana.  Este projeto tem como principal objetivo a elaboração de um gel antisséptico formulado com nanopartículas de prata, obtidas por meio de síntese biogênica, tendo como agentes mediadores linhagens fúngicas do gênero Aspergillus. Busca-se como característica do produto a não indução de resistência nos microrganismos alvos e ação antagônica contra uma ampla variedade de microrganismos patogênicos, além de ser seguro para o usuário. A metodologia aplicada é ecossustentável e de baixo custo, e tem como base a redução de nitrato de prata por meio de biomoléculas presentes na biomassa fúngica. Ensaios de toxicidade foram realizadas através de HET-CAM; a concentração mínima inibitória e ação antimicrobiana das nanopartículas, bem como do gel antisséptico, foram determinadas por microdiluição seriada em caldo e por difusão em ágar por poço contra microrganismos patogênicos selecionados. Das linhagens testadas foi possível obter biomoléculas capazes de mediar a biossíntese de nanopartículas de prata. Este trabalho de pesquisa permitiu o desenvolvimento de um produto com ação antimicrobiana contra uma diversidade de microrganismos patogênicos e oportunistas, utilizando tecnologia não agressiva ao meio ambiente e à saúde humana.

Os óleos essenciais vêm sendo utilizados como uma nova estratégia terapêutica para o tratamento de infecções. Ademais, o uso da quitosana, biopolímero natural, funcionalizado com esses óleos representa uma alternativa eficaz para o controle de microrganismos patogênicos. Perante isto, o presente trabalho objetivou realizar a caracterização química de dois óleos essenciais (OEBG) e (OEMA), além de obter um hidrogel de quitosana como agente carreador desses óleos, visando a potencialização da atividade antibacteriana no tratamento de infecções da pele. A caracterização química foi realizada por GC-FID e GC-MS, sendo evidenciados como majoritários o Limoneno 67,52 % e Mentol 43,56 %, para OEBG e OEMA, respectivamente. Isoladamente, os óleos apresentaram amplo espectro de ação possuindo concentrações mínimas inibitórias (CMIs) relativas a uma atividade entre forte e moderada contra as bactérias e leveduras testadas, tendo o OEBG melhor atividade antimicrobiana em comparação ao OEMA. Foi elaborado um hidrogel de quitosana contendo o OEBG, (HQBG) de
aparência homogênea, sem a presença de precipitados, bifase ou grânulos. Nos testes de tamanho de partícula (nm), PDI e Potencial Zeta (mV) o HQBG exibiu inicialmente 594 nm, PDI de 0,4 e +53,2 ± 1,7 mV, respectivamente, mantendo-se estável durante um período de 28 dias. Nas análises térmicas foi observado que as curvas de TG e DTG para o hidrogel controle (HQ) e o HQBG apresentaram estágios e eventos semelhantes,
sendo esta semelhança também notada nas curvas da calorimetria (DSC) para ambos. As fotomocografias por Microscopia Eletrônica de Varredura (MEV) evidenciaram microporos na matriz polimérica com tamanho médio de 47,3 ± 8,12 e 39,6 ± 10,28 µm para cortes longitudinais e transversais, respectivamente. A formulação HQBG inibiu o crescimento microbiano de todos os microrganismos testados em um período de 90 dias,
revelando melhor atividade contras as cepas fúngicas testadas. O OEBG e o HQBG não exibiram um perfil citotóxico a linhagem celular humana testada. As análises de produção de citocinas revelaram que o HQBG estimulou a produção de TNF-α e IL-6, sugerindo uma resposta proliferativa e cicatrizante a células do epitélio em processos inflamatórios da pele. Diante dos resultados podemos concluir que a formulação HQBG demonstrou ser eficaz no combate às bactérias e melhor atividade às leveduras testadas, indicando ser um produto natural de que possui amplo espectro de ação, boa estabilidade e biocompatibilidade, potencializando a atividade antimicrobiana do OEBG, podendo contribuir no tratamento de infecções que acometem a pele.

O xilitol é um poliol de alto valor agregado, podendo ser aplicado a diversos setores industriais na produção de diferentes produtos como goma de mascar, cremes dentais e adoçantes. Atualmente a produção de xilitol ocorre por rota química, que se trata de um processo caro devido às severas condições reacionais empregadas. Logo, surge como uma potencial alternativa o uso de rotas biotecnológicas de produção, que compreende a conversão biológica de xilose em xilitol, na qual as condições de processo exigidas são mais brandas, consequentemente menor impacto ambiental. No entanto, a rota biotecnológica ainda apresenta importantes gargalos e desafios que dificultam o escalonamento da produção. Estratégias e tecnologias modernas que têm potencial para melhorar a bioprodução de xilitol incluem a seleção de cepas microbianas capazes de tolerar inibidores encontrados em hidrolisados ácidos de biomassas lignocelulósicas, e cepas com alta taxa de consumo de xilose durante a etapa de fermentação. Portanto, este trabalho teve como objetivo a avaliação da espécie Meyerozyma caribbica quanto à resposta fisiológica de tolerância e capacidade de metabolizar xilose na presença do inibidor ácido acético, comum em hidrolisados ácidos de biomassas lignocelulósicas. Para isso, foi feito teste de crescimento em placa contendo diferentes concentrações do inibidor em meio semissintético contendo xilose e/ou glicose. Em sequência, foram feitas as fermentações em meio com semissintético com xilose e glicose na relação de 1:5 a fim de avaliar capacidade de assimilação e produção de xilitol, contendo ácido acético 0,6, 0,8, 1,6 e 3,7 g/L. A partir disso, foi feito um processo alimentado de fermentação por acréscimo de glicose por pulsos a cada 24 horas, e por fim uma avaliação da relação do pH do meio, concentração do inibidor e uma prévia exposição das células a um pH ácido antes da fermentação, visando a produção de xilitol. Foi possível concluir que há relevante impacto do ácido acético no crescimento da levedura. Além disso, a fonte de carbono influencia diretamente na resposta de adaptação ao meio com inibidor, e no desenvolvimento da cepa para a produção de metabólitos de interesse. Na fermentação, o consumo de xilose e a produção de xilitol foram afetados à medida que eleva a concentração de acetato. Além do xilitol, foi observada a produção de etanol no meio. Outra importante característica foi o consumo do ácido acético pela levedura, e também da relação do pH com o potencial de inibição do ácido. Portanto, M. caribbica, foi capaz de consumir e transformar os açúcares que são presentes em hidrolisados lignocelulósicos em produtos de alto valor agregado, como o xilitol.

A busca por fontes biológicas que gerem pigmentos bioativos em quantidades significativas tem aumentado 10% ao ano, principalmente, pelas vantagens dos pigmentos naturais frente aos sintéticos e a crescente tendência mundial por produtos naturais e sustentáveis. Os fungos filamentosos são potenciais produtores de metabólitos bioativos, como os pigmentos. O presente estudo objetivou avaliar o uso de resíduos agroindustriais (casca de banana e de maracujá) como substrato de meios de cultura para crescimento e produção de pigmentos por fungos filamentosos. Ademais, avaliar a atividade antimicrobiana e antioxidante dos extratos pigmentados produzidos. A extração foi feita com diclorometano e ressuspendida em álcool etílico 95% P.A, formando os extratos etanólicos pigmentados de maracujá (EEPM) e de banana (EEPB). Tais extratos foram testados quanto suas atividades antimicrobiana (CLSI) e antioxidantes (ABTS, DPPH e MO⁶⁺). Ainda, foram parcialmente caracterizados através de espectroscopia (FT-IR). Constatou-se que os extratos possuem atividade antimicrobiana frente às cepas de Bacillus subtilis (UFPEDA 16) e Escherichia coli (UFPEDA 224). Também, verificou-se atividade do EEPM frente a Staphylococcus aureus (UFPEDA 02). Ambos tiveram atividade antioxidante, destacando-se o EEPB. Os extratos apresentaram espectro (FT-IR) sugestivos para pigmentos carotenoides. Diante aos resultados, comprovou-se que os meios de cultura alternativos são eficientes para o crescimento e produção de pigmentos por fungo filamentoso. Além disso, constatou-se bioatividade nos extratos etanólicos pigmentados. Tais observações, contribuem na descoberta de novos compostos de interesse para a indústria farmacêutica e alimentícia.

O setor têxtil representa grande impacto na economia do país. Entretanto, a indústria têxtil,
por necessitar de alta demanda de água para as etapas de produção, principalmente na etapa
do beneficiamento, produz altos volumes de efluentes que necessitam de devidos
tratamentos. Sendo assim, alternativas sustentáveis e baratas de tratamento tendem a serem
prospectadas, como é o caso dos tratamentos do tipo biológicos que utiliza microrganismos.
Dessa forma, esse projeto objetivou prospectar microrganismos capazes de biodegradar
efluentes oriundos da lavanderia da indústria têxtil situada no polo Têxtil Industrial de
Pernambuco. Foram testados 6 microrganismos, sendo 4 fungos (F24 = Aspergillus spp.., F48 =
Aspergillus spp.., F98 = Aspergillus fumigatus, FTL01 = Trametes lactinea) e 2 bactérias (T9 =
Bacillus subtilis, T19 = Alcaligenes faecalis). Esses microrganismos foram submetidos ao teste
de descoloração do efluente bruto, por análise da absorbância à 660-670 nm, no qual o fungo
Trametes lactinea foi o microrganismo que demostrou maior capacidade de descoloração e,
assim, foi selecionado como organismo modelo para este projeto. Desse modo, a descoloração
por T. lactinea foi otimizada por um Planejamento Fatorial 2³ + 3 pontos centrais e um
Delineamento Composto Central Rotacional chegando, dessa forma, a uma eficiência de
descoloração de 99,8% com as variáveis: pH de 4,2 e tempo de incubação de 229 h. Além
disso, foi testada a capacidade desse microrganismo reduzir compostos inorgânicos presentes
no efluente bruto e, dessa forma, T. lactinea conseguiu reduzir as cargas do Boro, do Estanho e
do Manganês. Ademais, por meio dos testes de toxicidade aguda em Artemia salina e nas
sementes de Cucumis sativus (pepino), a redução da toxicidade do efluente bruto após o
tratamento com esse fungo foi verificada.

A levedura Brettanomyces bruxellensis é frequentemente encontrada em processos de fermentação alcoólica industrial, embora, na maior parte das vezes, sendo considerada um micro-organismo contaminante. Na produção de etanol combustível, por exemplo, é associada à baixa produtividade industrial por competir com Saccharomyces cerevisiae pelo substrato. Por outro lado, essa levedura é classificada como Crabtree positiva, o que indica sua capacidade de produzir etanol por fermentação mesmo na presença de oxigênio. Essa característica é compartilhada com S. cerevisiae e naturalmente desejada em um micro-organismo fermentador. Essa contradição (ser contaminante e produzir etanol) está provavelmente relacionada à um desvio metabólico, que direciona o carbono do metabolismo fermentativo para o respiratório. Esse desvio diminui a produção de etanol e favorece a geração de biomassa. Visto que sua eliminação de episódios de contaminação não é um trabalho simples e devido ao seu alto potencial de produzir etanol, estamos procurando meios para minimizar o impacto negativo de B. bruxellensis nesses eventos. Diante disso, propomos investigar o impacto de fatores nutricionais, como a relação entre carbono/nitrogênio e parâmetros físico-químicos (temperatura e pH) na capacidade de produção de metabólitos industrialmente relevantes. Nossos resultados mostram que na presença de sulfato de amônio ou com oferta mista como fonte de nitrogênio foi possível identificar o ponto de inflexão onde a célula muda o metabolismo respiratório para fermentativo em 3500 mM até 5000 mM de carbono. As concentrações com maior impacto positivo na capacidade fermentativa de B. bruxellensis são de 6300 mM de carbono e 14 mM de nitrogênio em meio com sulfato de amônio. Como resultado da avaliação dos parâmetros industriais, a melhor resposta foi de 33,50°C e pH igual a 4,0 alcançando 38,7 g/L de etanol. O modelo estatístico utilizado para realizar as previsões dos experimentos provou-se útil sob análise da variância (ANOVA). Pela análise do programa, a capacidade de máxima produção de etanol é de 41,1 g/L sob temperatura igual a 31,1°C e pH igual a 4,6. Nossos resultados fornecem dados de relação entre carbono/nitrogênio e temperatura/pH que podem ser úteis para elucidação do potencial fermentativo de B. bruxellensis.   

Kombuchá é uma bebida milenar com alegação de propriedades funcionais, formada a partir de duas fases, uma líquida na qual se encontra uma complexa comunidade de microrganismos com alegação probiótica, e uma fase sólida constituída por uma membrana celulolítica produzida por parte dos microrganismos que também ficam aderidos. A celulose bacteriana (CB) produzida pela Kombuchá é um biopolímero produzido pela bactéria Glucanobacter xylinus que precisa de meio de cultivo caros para sua produção. A presente pesquisa teve por objetivo analisar a obtenção de biomembrana (membrana celulolítica) a partir da cultura simbiótica da bebida tipo Kombuchá utilizando como substrato resíduos agroindustriais de abacaxi e maçã, em diferentes concentrações (10, 20 e 30%). Inóculos da cultura inicial, fornecida por uma produtora de Kombuchá caseira, foram adicionados para fermentação nos substratos de resíduos agroindustriais previamente citados, sendo usado o chá verde como controle. O processo de fermentação foi acompanhado nos tempos 7,14 e 21 dias, a temperatura ambiente 28±2 ºC, em repouso. Sendo avaliados pH, sólidos solúveis totais, glicose e proteínas totais durante todo o processo fermentativo. A membrana de celulose bacteriana formada na fermentação foi removida da superfície do meio por pinças, seguida de lavagens para obter uma membrana purificada. Foi analisado o peso úmido e peso seco, sendo o abacaxi como melhor fonte de obtenção de CB, produzindo 3,30 g/L de massa seca em 14 dias de fermentação, apresentando pH 3,6 e consumo de glicose e proteína, 16,19 mg/dL e 6,62 mg/dL respectivamente.  As CB foram avaliadas quanto suas características estruturais por espectroscopia na região do infravermelho obtendo picos semelhantes ao da celulose tipo I, microscopia eletrônica de varredura e sua cristalinidade próximos a 80% por difração de Raio X; e a atividade antimicrobiana foi avaliada pela técnica de microdiluição contra microrganismos patogênicos, tendo sido observada inibição entre 65-97% a depender da concentração e do microrganismo. Mediante aos resultados obtidos pode-se concluir que o uso de substratos alternativos de baixo custo para obtenção de celulose bacteriana possui um potencial promissor, sendo ainda necessários alguns ajustes no pH e na fonte de nitrogênio para otimizar a produção. Nas condições estudadas o substrato abacaxi a 20% foi o que apresentou a melhor produção de celulose.

O presente trabalho teve por objetivo selecionar cepas de Zymomonas mobilis com características probióticas in vitro bem como avaliar os efeitos in vivo na promoção de saúde em frangos de corte. Inicialmente, foram estudadas as características probióticas (a atividade antagônica frente a Salmonella enteritidis e Escherichia coli, tolerâncias em diferentes valores de pH e hidrólise de sais biliares) e de segurança (atividade hemolítica e perfil de suscetibilidade ao antimicrobiano comercial) e avaliação da natureza proteica do metabólito produzido de duas cepas de Z. mobilis, AG-11 UFPEDA 198 e ZAP UFPEDA 205. As cepas apresentaram atividade antagônicas para os microrganismos testados, com halos variando de 10 mm a 15 mm para Escherichia coli e Salmonella enteritidis. Na avaliação da natureza proteica foi observada sensibilidade das cepas de Z. mobilis a proteinase K, sugerindo o envolvimento de substâncias tipo bacteriocinas. Nenhuma cepa apresentou atividade hemolítica e foram resistentes à bacitracina, comprovando que essas cepas são seguras para uso como Probiotico. As cepas AG-11 e ZAP crescem em em pH 2,5 após 4 horas de crescimento as cepas AG-11 e ZAP apresentaram log 6,82 UFC/mL e log 8,98 UFC/mL, respectivamente. Diante disto, a cepa ZAP foi selecionada como para uso probiótico. Foi evidenciada a sobrevivência da mesma às condições do trato gastrointestinal simuladas. As análises in vivo realizadas demonstraram uma melhor conversão alimentar com 1.33 % e Ganho de peso (Gp) 2494.94 kg aos 35 dias para os animais do tratamento T1 (Z. mobilis) quando comparados com os animais do tratamento T2  (sem aditivo) eficiência alimentar 1.44 % e o Gp 2248.77kg. A avaliação de carcaça apresentou melhor  eficiência para o T1 com rendimento de carcaça (RC) 77.78 % e gordura abdominal (G/A) 1.04%, quando comparado com o T2 RC 73.24 % e G/A 1.42 %. As análises microbiológicas da cama demonstraram uma redução de contaminação de E. coli do dia 0 (6.51 log UFC/g) em relação ao T1 (4.06 log UFC/g) aos 35 dias para S. enteritidis. As análises das digestas para S. enteritidis não apresentaram diferença entre os tratamentos durante 35 dias. Para E. coli observou diferença significativa no Ceco aos 14 dias para o T1 (4.32 log UFC/g) em relação ao dia 0 (5111 log UFC/g), não apresentando diferenças significativas entre os tratamentos durante os 35 dias para o ceco e o Jejuno. Portanto a cepa ZAP apresenta um efeito positivo na eficiência da conversão alimentar e em alguns parâmetros de carcaça apresentando uma atuação eficiente como aditivo probiótico.

A semente do maracujá, subproduto do processamento da fruta, é rica em compostos bioativos com características antioxidante e antimicrobiana, tornando-se uma fonte alternativa para obtenção de produtos funcionais. O objetivo deste trabalho consistiu em preparar e caracterizar nanopartículas de quitosana-goma arábica contendo óleo da semente de maracujá (NP-OSM) e avaliar a atividade antifúngica do sistema frente a Colletrotichum siamense e Aspergillus niger. As NP-OSM foram obtidas através do método de coacervação complexa e caracterizadas físico-quimicamente pelas técnicas de espalhamento dinâmico de luz (DLS), espectroscopia de infravermelho com transformada de Fourier (FTIR), microscopia eletrônica de varredura (MEV) e de transmissão (MET) e termogravimetria/calorimetria exploratória diferencial (TGA/DSC). A atividade antifúngica in vitro das NP-OSM foi determinada através das análises das concentrações inibitórias mínimas e das alterações morfológicas nos fungos; e in vivo pela aplicação de cobertura à base de NP-OSM em morangos previamente contaminados com Aspergillus niger. As NP-OSM apresentaram estrutura densa e esférica, e seus tamanhos variaram entre 213,6 e 297,8 nm. As análises de FTIR e TGA/DSC confirmaram o sucesso da encapsulação. As NP-OSM apresentaram atividade antifúngica contra ambos os fungos avaliados, sendo capazes de causar danos severos às morfologias. A cobertura comestível à base de NP-OSM reduziu em 40% a infecção fúngica visível em morangos armazenados a 4ºC durante 12 dias, tornando-se uma alternativa para o controle de infecções fúngicas com aplicações na agricultura e na indústria de alimentos.