Banca de DEFESA: JULIANA GONDIM DE ALBUQUERQUE

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE : JULIANA GONDIM DE ALBUQUERQUE
DATA : 16/12/2021
HORA: 14:00
LOCAL: VIDEOCONFERENCIA
TÍTULO:

Bebida de palma brasileira (Opuntia ficus-indica) tratada com ultrassom: alegação funcional, tecnológica e comercial ‘in vitro’ e ‘in vivo’

PALAVRAS-CHAVES:

Alimento funcional. Cactácea. Dislipidemia. Microbiota. Sonicação

PÁGINAS: 162
RESUMO:

O uso do tratamento de ultrassom para melhorar os compostos bioativos e as
propriedades de qualidade de uma bebida de palma brasileira foi estudado.
Caracterização físico-química e possíveis alterações nutricionais, microbiológicas, e os
parâmetros sensoriais ao longo da vida de prateleira foram avaliados e comparados com
o tratamento térmico. Cinco produtos foram preparados e analisados durante 28 dias de
vida de prateleira: controle sem tratamento (C0), bebida submetida a tratamento térmico
por 10 min (HP10), e bebidas submetidas a tratamento ultrassônico por 10 (US10), 20
(US20) e 40 (US40) min, sendo esses tempos definidos a partir de estudo piloto
realizado anteriormente. A bebida US40 apresentou os maiores níveis de
oligossacarídeos (31,99%), ácidos orgânicos (48,93%) e ascórbico (26,09%) e minerais
(83,59%) em relação aos encontrados para o HP10. O US40 também mostrou melhor
antioxidante atividade e 81,80% mais compostos fenólicos quando comparados com o
HP10. O US40 apresentou maior estabilidade para compostos bioativos e apresentou
menos alterações nos parâmetros de cor, menor contagem de microrganismos e maior
aceitabilidade em relação à qualidade durante a vida de prateleira, enquanto a amostra
HP10 apresentou os piores resultados. Portanto, a bebida US40 tem maior potencial
funcional e o ultrassom representa uma técnica promissora para preservar ou melhorar a
qualidade deste produto durante seu processamento e vida de prateleira.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - OMAR GUZMÁN QUEVEDO
Externo à Instituição - HÉCTOR BERNARDO ESCALONA BUENDÍA
Interna - 2299517 - ELIZABETH DO NASCIMENTO
Externa à Instituição - JAILANE DE SOUZA AQUINO
Presidente - 2345892 - THAYZA CHRISTINA MONTENEGRO STAMFORD