Banca de QUALIFICAÇÃO: THIAGO RAMOS DA SILVA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: THIAGO RAMOS DA SILVA
DATA : 13/12/2023
LOCAL: VIDEOCONFERENCIA
TÍTULO:

EFEITO DA CLARIFICAÇÃO DE SUCOS PROBIÓTICOS FERMENTADOS DE GOIABA, MANGA E MARACUJÁ SOBRE A VIABILIDADE DE LACTICASEIBACILLUS RHAMNOSUS ATCC 7469

PALAVRAS-CHAVES:

Sucos; Frutas; Ácido lático; Fermentação.

PÁGINAS: 60
RESUMO:

O objetivo deste trabalho foi investigar a produção de sucos de frutas clarificados, fermentados e probióticos. Foram utilizados os sucos de goiaba, manga e maracujá e a bactéria Lacticaseibacillus rhamnosus ATCC 7469 foi o microrganismo probiótico. Estudos cinéticos do crescimento microbiana foi realizado pela medida da absorbância durante as fermentações dos sucos clarificados. Medidas de viabilidade celular, pH, concentração de ácido lático e de glicose e frutose foram realizadas no início e após 12 horas de fermentação. Para a análise da viabilidade celular foi utilizado o método de contagem de células viáveis e a cromatografia líquida de alta eficiência foi o método utilizado para a determinação das concentrações de ácido lático, glicose e frutose. Foram utilizadas as polpas de frutas na diluição de 50% v/v e ágar 1g/L para a clarificação. Além das frutas, a concentração de inóculo também foi variada (5%, 7,5% e 10% v/v). Com base nos resultados, todos os sucos e inóculos apresentaram limites aceitáveis de concentração de UFC/mL. O suco clarificado de manga apresentou a melhor viabilidade de consumo de carboidratos com redução do pH. A concentração mais alta de ácido lático foi encontrada no suco clarificado de maracujá. Diante disso, foi possível observar que o inóculo tem um papel significativo quando utilizado nos meios a base de sucos de frutas como potencial produto probiótico.

MEMBROS DA BANCA:
Externa ao Programa - 1672761 - CHRISTINE LAMENHA LUNA FINKLER - nullInterna - 1350514 - PATRICIA MOREIRA AZOUBEL
Presidente - 2345892 - THAYZA CHRISTINA MONTENEGRO STAMFORD