Banca de DEFESA: VIVIANE MICHELE DOS SANTOS

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: VIVIANE MICHELE DOS SANTOS
DATA : 30/08/2023
HORA: 14:00
LOCAL: VIDEOCONFERENCIA
TÍTULO:

FARINHA DA POLPA E DA AMÊNDOA DO FRUTO DA CASTANHOLA (Terminalia catappa Linn): OBTENÇÃO, CARACTERIZAÇÃO E APLICAÇÃO EM PRODUTO ALIMENTÍCIO

PALAVRAS-CHAVES:

castanholeira; amêndoa; polpa; compostos fenólicos totais; compostos bioativos; panificação.

PÁGINAS: 102
RESUMO:

O presente trabalho avaliou a farinha da polpa (FPC) e da amêndoa (FAC) do fruto da castanhola (Terminalia catappa Linn) quanto às características nutricionais, físico-químicas, tecnológicas e funcionais. Carboidratos e proteínas foram os macronutrientes mais representativos na FPC, enquanto a FAC apresentou os maiores percentuais em lipídios e carboidratos. Valores das capacidades de absorção de água e óleo mostraram-se promissores à aplicação da FAC em produtos de panificação. Os extratos das farinhas apresentaram teores médios de compostos fenólicos totais (110,35 e 415,72 mg GAE/100 g), tendo flavonóis e flavanóis como grupos fenólicos majoritários para FPC e FAC, respectivamente. A atividade antioxidante mostrou percentual de inibição do radical DPPH + baixo, tanto no extrato da FPC (25%), quanto para FAC (26,4%). Diferentes concentrações do extrato da FAC inibiram os microrganismos testados, enquanto a FPC não apresentou atividade antimicrobiana. A partir da caracterização, foram desenvolvidas quatro formulações de pães (0%, 5%, 10% e 15% FAC) e avaliadas suas propriedades nutricionais, físicas, tecnológicas e sensoriais. Os resultados indicaram que adição de FAC promoveu mudanças na composição nutricional dos pães. O aumento da FAC afetou positivamente os parâmetros de dureza e mastigabilidade, além de influenciar a cor das formulações. No teste de aceitabilidade, os pães receberam pontuações médias altas (acima de 7) para todos atributos julgados. Assim, conclui-se que a FAC é uma fonte emergente de nutrientes e tecnologicamente viável à aplicação em produtos alimentícios.

MEMBROS DA BANCA:
Interna - 2776414 - JENYFFER MEDEIROS CAMPOS GUERRA
Externa ao Programa - 1157144 - MARCELA SARMENTO VALENCIA - nullInterna - 1121336 - MARGARIDA ANGELICA DA SILVA VASCONCELOS
Externa à Instituição - MARTHYNA PESSOA DE SOUZA
Presidente - 1130627 - TANIA LUCIA MONTENEGRO STAMFORD