Banca de QUALIFICAÇÃO: CAMILA BIANCA GOMES SILVA DE LIMA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: CAMILA BIANCA GOMES SILVA DE LIMA
DATA : 13/07/2026
LOCAL: VIDEOCONFERÊNCIA
TÍTULO:

VALORIZAÇÃO DO RESÍDUO DE LICURI: DESENVOLVIMENTO E CARACTERIZAÇÃO DE UM QUIBE VEGANO ALTERNATIVO

PALAVRAS-CHAVES:

Subprodutos agroindustriais; desenvolvimento de produtos alimentícios; fontes proteicas vegetais; caracterização de alimentos; fibras alimentares.

 

PÁGINAS: 40
RESUMO:

A crescente demanda por alimentos mais saudáveis e sustentáveis tem impulsionado o desenvolvimento de produtos à base de plantas e o aproveitamento de coprodutos agroindustriais. Nesse contexto, o licuri (Syagrus coronata), espécie nativa do Nordeste brasileiro, destaca-se pelo potencial nutricional de suas sementes oleaginosas, sendo a torta residual da extração de óleo uma alternativa para uso alimentar. O presente estudo teve como objetivo caracterizar a farinha desse resíduo e desenvolver um quibe vegetal. A farinha foi submetida a análises físico-químicas e composição centesimal. O produto desenvolvido foi caracterizado quanto à composição nutricional, parâmetros físico-químicos durante armazenamento e presença qualitativa de compostos antinutricionais. Os resultados indicaram baixa atividade de água, pH levemente ácido e alto teor de lipídios, proteínas e fibras, com elevada densidade energética e potencial tecnológico. O quibe apresentou teor relevante de proteínas e fibras, sendo classificado como fonte de proteínas e alto teor de fibras. Observou-se estabilidade dos parâmetros durante o armazenamento. Saponinas não foram detectadas e taninos foram identificados qualitativamente. Conclui-se que a farinha de licuri possui potencial nutricional e tecnológico para aplicação em produtos vegetais, contribuindo para o aproveitamento de coprodutos e o desenvolvimento de alimentos sustentáveis.

 LINK PARA QUALIFICAÇÃO: https://meet.google.com/hxz-ghxh-sho

 

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - CLOVIS MACEDO BEZERRA FILHO - UNICAP
Externa ao Programa - 1157144 - MARCELA SARMENTO VALENCIA - nullPresidente - 2345892 - THAYZA CHRISTINA MONTENEGRO STAMFORD