Banca de DEFESA: KARLLA KARINNE GOMES DE OLIVEIRA

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: KARLLA KARINNE GOMES DE OLIVEIRA
DATA : 02/06/2026
HORA: 14:00
LOCAL: VIDEOCONFERÊNCIA
TÍTULO:

Coprodutos de uva isabel (vitis labrusca l.) como fonte de pigmentos antociânicos: encapsulação, caracterização e aplicação em alimento com alegação funcional

 

PALAVRAS-CHAVES:

Vitis labrusca L. Economia circular. Compostos bioativos. Microencapsulação. Spray drying. Iogurte.

 

PÁGINAS: 142
RESUMO:

O descarte de resíduos agroindustriais gera passivos ambientais e perdas de fitoquímicos valiosos. Sob a ótica da economia circular, esta pesquisa objetivou extrair, identificar e microencapsular antocianinas do resíduo de polpa de uva Isabel (Vitis labrusca L.), avaliando sua aplicação como corante e antioxidante natural em iogurtes. O extrato foi purificado (SPE C18) e seu perfil monomérico determinado por CLAE-DAD. A bioatividade foi avaliada frente aos radicais DPPH• e ABTS•+. Posteriormente, o corante foi microencapsulado por spray drying com goma arábica e aplicado em iogurtes, monitorando-se a estabilidade por 30 dias sob refrigeração. O teor de antocianinas totais do resíduo foi de 35,56 ± 0,33 mg/100 g. Identificaram-se seis monômeros, destacando-se a malvidina-3-O-glicosídeo (56,36%). A fração purificada exibiu excepcional capacidade antioxidante (DPPH• > 80%; ABTS•+ 241,36 µmol TEAC/g), com eficiência cinética equivalente ao ácido gálico. Tecnologicamente, a microencapsulação foi altamente eficaz, reduzindo a constante de degradação (k) e dobrando o tempo de meia-vida (t 1/2 ) do pigmento. Nos iogurtes, a adição de 2,0% do pó microencapsulado conferiu estabilidade de cor e elevada retenção fenólica ao longo do armazenamento. Conclui-se que o resíduo de uva Isabel é uma matriz sustentável para a obtenção de corantes naturais microencapsulados com dupla funcionalidade (tecnológica e bioativa), despontando como substituto promissor aos aditivos sintéticos em produtos lácteos.

LINK PARA DEFESA: https://meet.google.com/fnd-suya-hjz.

 

MEMBROS DA BANCA:
Externa ao Programa - 3521624 - ALESSANDRA SILVA ARAUJO - nullExterna à Instituição - GERLANE SOUZA DE LIMA - UFS
Externa à Instituição - NEIDE KAZUE SAKUGAWA SHINOHARA - UFRPE
Externa à Instituição - RITA DE CASSIA CARVALHO MAIA - UFRPE
Presidente - 2345892 - THAYZA CHRISTINA MONTENEGRO STAMFORD