Banca de DEFESA: KELIANE OLIVEIRA DE LIMA

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: KELIANE OLIVEIRA DE LIMA
DATA : 21/05/2026
HORA: 14:00
LOCAL: Auditório de Bioquímica - UFPE
TÍTULO:

CARACTERIZAÇÃO NUTRICIONAL E DESENVOLVIMENTO DE PRODUTOS ALIMENTÍCIOS UTILIZANDO FOLHAS DE UMBUZEIRO (Spondias tuberosa Arr. Cam.) E AMÊNDOAS DE LICURI (Syagrus coronata (Mart.) Becc.) COMO ALTERNATIVAS DE ALIMENTOS BIODIVERSOS ORIUNDOS DA CAATINGA

PALAVRAS-CHAVES:

Extratos vegetais. Ensaio cometa. Teste de micronúcleo. Bebida vegetal em pó. Spondias tuberosa. Syagrus coronata.

PÁGINAS: 113
RESUMO:

Diversas espécies compõem a vegetação nativa da Caatinga, destacando-se o umbuzeiro (Spondias tuberosa Arr. Cam.) e o licuri (Syagrus coronata (Mart.) Becc.), usados de forma extrativista, sendo relevante na cultura do sertanejo. Considerando a necessidade de pesquisas que busquem o desenvolvimento sustentável de produtos de espécies nativas, este trabalho teve por objetivo desenvolver produtos alimentícios utilizando duas espécies da Caatinga (umbuzeiro e licurizeiro) na elaboração de produtos de maior valor agregado, construindo uma alternativa saudável, biodiversa e inclusiva. Para isso, o estudo foi realizado em três momentos. Inicialmente, o objetivo foi desenvolver farinhas de folhas de S. tuberosa a partir de duas plantas pertencentes à uma coleção de uma Estação Experimental, e seus respectivos clones a fim de obter a caracterização nutricional e compará-las entre si. Os resultados demonstraram teor significativo de proteínas (16,3 a 18,2 g), altos níveis de cálcio (180 a 250 mg·100 g⁻¹), ferro (6 a 7 mg·100 g⁻¹) e magnésio (140 a 170 mg·100 g⁻¹), qualificando-os como excelentes fontes desses nutrientes; atividade antioxidante notável na redução de DPPH, ABTS e radicais CAT; e a presença de compostos fenólicos (78,03 a 144,01 mg de GAE/g), flavonoides (15,7 a 21,5 mg de GAE/g) e vitamina C (60,07 a 63,95 mg·100 g⁻¹), apresentando atributos nutricionais desejáveis. Além disso, investigaram-se os efeitos da administração oral do extrato aquoso da farinha de folhas de S. tuberosa em camundongos a fim de avaliar a toxicidade aguda (2000 mg/kg, via oral) e subaguda ( 250, 500 e 1000 mg/kg, via oral), mutagenicidade e genotoxicidade do extrato. Foi possível observar que não houve mortalidade ou alterações comportamentais no grupo tratado com o extrato em dose única ou repetida, assim como alterações significativas no ganho de peso, consumo de água e ração ou, ainda, nos parâmetros bioquímicos e hematológicos. O extrato não apresentou sinais de toxicidade ou alterações toxicogenéticas em camundongos, fornecendo evidências de que é seguro para uso em dose única e doses repetidas a curto prazo. Já no terceiro momento, o estudo subsidiou um processo inventivo compreendendo em uma bebida vegetal em pó à base da amêndoa de licuri utilizando agentes adjuvantes na concentração de 25% da massa seca existente na bebida (sendo 98% de Maltodextrina e 2% de Goma Xantana) e o emulsificante Estearato de Sacarose na concentração de 4% de massa seca existente na bebida, através do processo de secagem Spray Dryer. O pó apresentou uma composição centesimal contendo teores de Umidade (3,6%), Resíduo Mineral Fixo (9,66 g/100g), Lipídios (58,34 g/100g), Proteínas Totais (6,85 g/100g), Carboidratos (28,74 g/100g) e Valor energético total (667,42 Kcal/100g), chamando a atenção para os teores preservados de lipídios em sua formulação, quando comparado com as amêndoas in natura, agregando valor nutricional ao produto, tornando-se alternativa para beneficiamento visando aumentar a vida útil e preservar o valor nutricional da matéria-prima. Diante do exposto, esses resultados revelam o potencial nutricional e alimentar, além da versatilidade do uso de espécies nativas da Caatinga.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - ANTONIO FÉLIX DA COSTA
Externa à Instituição - JENYFFER MEDEIROS CAMPOS GUERRA
Externo à Instituição - JOAO VICTOR DE OLIVEIRA ALVES
Presidente - 1526147 - MARCIA VANUSA DA SILVA
Interna - 1134040 - MARIA TEREZA DOS SANTOS CORREIA