Banca de DEFESA: ELISANDRA CIBELY CABRAL DE MELO

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: ELISANDRA CIBELY CABRAL DE MELO
DATA : 11/02/2026
HORA: 14:30
LOCAL: Google meet
TÍTULO:

OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO DE NANOEMULSÕES ESTABILIZADAS POR POLISSACARÍDEOS PARA USO NO DESENVOLVIMENTO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS

PALAVRAS-CHAVES:

Emulsificante, polissacarídeos, gomas, óleo essencial, iogurte.

PÁGINAS: 183
RESUMO:

Polissacarídeos e gomas podem ser utilizados como emulsificantes na indústria alimentícia e farmacêutica. No entanto, o mercado global desses emulsificantes está concentrado em poucos países que abastecem as cadeias produtivas mundiais. Nesse contexto, a descoberta e aprimoramento das condições de uso de emulsificantes produzidos no país representa uma vantagem estratégica. Materiais como o arabinogalactano de Anacardium occidentale, a xiloglucana de Hymenaea courbaril e a goma de Schinopsis brasiliensis podem ser utilizados para suprir esse mercado devido às suas características químicas e reológicas. Desse modo, o objetivo deste estudo foi avaliar o potencial da atividade emulsificante de polissacarídeos e gomas extraídos da flora brasileira. Para tanto, foram otimizadas as condições de produção das nanoemulsões, como o método de produção, que variou entre emulsificação espontânea e homogeneização mecânica, a utilização e concentração de coadjuvantes, como Tween 80 e glicerol, e a composição da fase dispersa, entre óleo fixo e óleo essencial. Além disso, o impacto da aplicação de emulsões com óleo essencial foi avaliado em produto lácteo do tipo iogurte natural, quanto a sua caracterização microbiológica, na contagem de lactobacilos, bolores e leveduras, bactérias psicrotróficas e confirmação de Salmonella spp. e Escherichia coli, caracterização físico-química, com dosagem de teor de lactose, ácido lático e pH, e análise de textura. Ambas as análises foram comparadas com formulações contendo gomas comerciais. Os resultados indicaram elevado potencial emulsificante do arabinogalactano e da goma da baraúna (S. brasiliensis) em emulsões com óleo fixo, em especial através do método de emulsificação espontânea, que produziu emulsões com óleo fixo nanométricas (< 50 nm) estáveis por até 70 dias. Os materiais mantiveram a estabilidade das emulsões por impedimento estérico, influenciado pelo conteúdo proteico observado, o qual foi essencial para ancorar os polissacarídeos e goma nas gotículas enquanto as porções polissacarídicas promoviam o afastamento das gotículas. Em relação aos métodos de emulsificação, a emulsificação espontânea produziu emulsões com gotículas menores (<100 nm) e aspecto transparente, comum em nanoemulsões, enquanto as emulsões produzidas por homogeneização mecânica apresentaram tamanhos maiores (>1000 nm) e aspecto turvo. Os resultados também indicaram que o uso de Tween 80 e glicerol não foi suficiente para manter a estabilidade das emulsões ao longo do tempo, reforçando a importância da utilização dos polissacarídeos. Em comparação com as gomas comerciais, os polissacarídeos e goma testados apresentaram maior estabilidade no decorrer dos dias, com emulsões mais finas e gotículas menos aglomeradas. Nas emulsões produzidas com óleo essencial de Eugenia uniflora, o quimiotipo contendo curzereno como componente majoritário se destacou apresentando maior atividade antioxidante e rendimento, e sua utilização na emulsão adicionada no iogurte natural zerou a contaminação de bolores e leveduras, sem alterar significativamente a contagem de lactobacilos. Os resultados indicam potencial uso do arabinogalactano de A. occidentale e goma de Schinopsis brasiliensis como emulsificantes na indústria alimentícia e farmacêutica, representando alternativas sustentáveis com potencial para substituir insumos importados por produtos produzidos localmente, incentivando a cadeia produtiva local.

MEMBROS DA BANCA:
Interna - 1257300 - JACIANA DOS SANTOS AGUIAR
Presidente - 3091525 - PAULO ANTONIO GALINDO SOARES
Interno - 2364049 - PAULO EUZEBIO CABRAL FILHO
Externa à Instituição - PRISCILLA BARBOSA SALES DE ALBUQUERQUE
Externo ao Programa - 1716878 - WILSON BARROS JUNIOR - null