Banca de QUALIFICAÇÃO: JOICE SILVA DE FREITAS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: JOICE SILVA DE FREITAS
DATA : 25/06/2026
LOCAL: Remota
TÍTULO:

Aplicação do pó liofilizado do araçá (Eugenia stipitata Mc Vaugh ) e bacaba (Oenocarpus bacaba Mart.) visando a redução de patógenos encontrado no queijo de coalho em Pernambuco

 

PALAVRAS-CHAVES:

Bacaba; Araçá-boi; Queijo de coalho; Atividade antimicrobiana; microrganismo

PÁGINAS: 70
RESUMO:

A busca por conservantes naturais tem despertado interesse crescente da indústria alimentícia, especialmente devido à demanda por produtos mais seguros e com menor utilização de aditivos sintéticos. Nesse contexto, frutos amazônicos ricos em compostos bioativos, como a bacaba (Oenocarpus bacaba Mart.) e o araçá-boi (Eugenia stipitataMcVaugh), apresentam potencial para aplicação tecnológica em alimentos. O presente estudo teve como objetivo avaliar as características físicoquímicas, microbiológicas e o potencial antimicrobiano de polpas liofilizadas de bacaba e araçá-boi incorporadas ao queijo de coalho, bem como avaliar a aceitação sensorial do produto. Inicialmente, foram realizadas análises físico-químicas (umidade, cinzas, acidez titulável e pH) e microbiológicas (coliformes totais, coliformes termotolerantes, bactérias aeróbias mesófilas, bolores e leveduras) das polpas dos frutos. Posteriormente, foram elaboradas formulações contendo diferentes concentrações de pó de bacaba (0,02; 0,14; 0,16 e 0,20 mL) e de pó de araçá-boi (0,02; 0,14 e 0,20 mL), incorporadas separadamente ao queijo de coalho, com o objetivo de avaliar sua vida útil durante o armazenamento refrigerado nos dias 1, 7 e 15.Os resultados físico-químicos demonstraram que a polpa de bacaba apresentou 73,52% de umidade, 0,39 g·100 g⁻¹ de cinzas, 1,48 g de ácido cítrico·100 g⁻¹ de acidez titulável e pH 5,40. Já a polpa de araçá-boi apresentou 78,30% de umidade, 0,19 g·100 g⁻¹ de cinzas, 9,41 g de ácido cítrico·100 g⁻¹ de acidez titulável e pH 3,50. As análises microbiológicas das polpas evidenciaram baixas contagens microbianas e ausência de bolores e leveduras, indicando condições higiênico-sanitárias satisfatórias.Em relação aos queijos adicionados dos pós dos frutos, observou-se ausência de Staphylococcus aureus em todas as formulações avaliadas, incluindo a amostra controle. O pó de araçá-boi apresentou maior eficiência antimicrobiana na concentração de 0,20 mL, promovendo redução significativa das contagens de coliformes totais e termotolerantes durante os 15 dias de armazenamento refrigerado. O pó de bacaba também demonstrou atividade antimicrobiana, destacando-se as concentrações de 0,16 e 0,20 mL, que promoveram redução das contagens de bactérias aeróbias mesófilas, bolores e leveduras. A atividade antimicrobiana observada pode estar relacionada à presença de compostos bioativos, como compostos fenólicos, flavonoides, taninos e antocianinas, capazes de interferir no crescimento e na sobrevivência dos microrganismos. Dessa forma, conclui-se que os pós de bacaba e araçá-boi apresentam potencial para aplicação como conservantes naturais em queijo de coalho, contribuindo para a segurança microbiológica, o aumento da vida útil e o desenvolvimento de produtos lácteos com maior valor agregado.

MEMBROS DA BANCA:
Externa à Instituição - IONARA ANTUNES TERRA - UEPA
Presidente - 2322214 - EDVANE BORGES DA SILVA
Externa à Instituição - KYOUK ISABEL PORTILHO DOS SANTOS - UFPA
Externa ao Programa - 1742838 - SIMEY DE SOUZA LEAO PEREIRA MAGNATA - nullExterna à Instituição - YANA BATISTA BRANDÃO