Banca de QUALIFICAÇÃO: LUIS VINICIUS GONÇALVES DE MELO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: LUIS VINICIUS GONÇALVES DE MELO
DATA : 27/04/2026
LOCAL: Defesa remota
TÍTULO:

 

Segurança Alimentar de laticínios do tipo Queijo de Búfala produzido no Estado de Pernambuco.

PALAVRAS-CHAVES:

Aminas biogênicas; Imagem digital; Cromatografia Liquida; Queijos de búfala, Fluorescência, Quimica Analitica Verde.

PÁGINAS: 88
RESUMO:

As aminas biogênicas (ABs) são compostos orgânicos nitrogenados de baixo peso molecular que desempenham papel relevante na avaliação da qualidade e segurança de alimentos, especialmente em matrizes complexas como queijos. Sua formação está associada à presença de aminoácidos livres e à atividade de enzimas descarboxilases, sendo influenciada por fatores como pH, temperatura, tempo de armazenamento e atividade microbiana. Nesse contexto, este trabalho teve como objetivo desenvolver e aplicar métodos analíticos baseados em cromatografia líquida de alta eficiência (HPLC) e imagem digital por fluorescência (FDIB) para a determinação e quantificação de aminas biogênicas em queijos de búfala produzidos no estado de Pernambuco. A metodologia envolveu etapas de extração ácida, derivatização com cloreto de dansila (DNS-Cl), caracterização espectroscópica por FTIR, UV-Vis e fluorescência, análise cromatográfica por HPLC, aquisição de imagens digitais por fluorescência e conversão dos valores RGB para diferentes espaços de cor, incluindo CMYK, HSV e HSI, além de análises físico-químicas de pH e validação analítica. Os resultados de FTIR evidenciaram bandas características associadas à formação das aminas derivatizadas, enquanto a fluorescência apresentou emissão máxima em aproximadamente 522 nm para as aminas derivatizadas, com deslocamento de Stokes de cerca de 62 nm. As análises cromatográficas permitiram a separação e determinação das aminas, sendo observada boa linearidade para tiramina (R² = 0,995), e a quantificação por adição de padrão indicou baixos níveis desse composto em queijo mozzarella de búfala (~0,21 mg kg⁻¹), compatíveis com produtos frescos. No método FDIB, o canal verde apresentou melhor desempenho analítico, sendo selecionado para construção das curvas, enquanto os modelos CMYK, HSV e HSI forneceram informações complementares sobre as variações cromáticas. Adicionalmente, a avaliação da sustentabilidade analítica por meio das métricas AGREE e BAGI indicou que o método FDIB apresenta maior aderência aos princípios da química analítica verde quando comparado ao HPLC, destacando-se como uma alternativa promissora de baixo custo, menor consumo de reagentes e potencial aplicação in situ. Dessa forma, os resultados demonstram a viabilidade das metodologias propostas para o monitoramento de aminas biogênicas e reforçam o potencial de abordagens sustentáveis na química analítica aplicada a alimentos.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - JOSE LICARION PINTO SEGUNDO NETO
Interno - 1271372 - MARCOS VINÍCIUS FOGUEL
Externo ao Programa - 3520776 - MATHEUS JULIEN FERREIRA BAZZANA - nullPresidente - 1314469 - VAGNER BEZERRA DOS SANTOS