Banca de DEFESA: IASMIN AZEVEDO SOUZA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: IASMIN AZEVEDO SOUZA
DATA : 03/03/2023
HORA: 13:00
LOCAL: VIDEOCONFERENCIA
TÍTULO:

COBERTURA COMESTÍVEL DE CLORIDRATO DE QUITOSANA E ÓLEO ESSENCIAL DE ALECRIM NA CONSERVAÇÂO DE QUEIJO DE COALHO

PALAVRAS-CHAVES:

laticínios; biopolímero; vida de prateleira; revestimento comestível, Salvia rosmarinus.

PÁGINAS: 46
RESUMO:

O queijo coalho é produzido por meio da coagulação do leite por meio do coalho ou outras enzimas coagulantes adequadas. Por ter um alto teor de umidade, apresenta uma vida útil limitada, o que tem motivado a busca por métodos que possam prolongar seu tempo de armazenamento. Neste estudo, objetivou-se desenvolver uma cobertura comestível a partir da emulsão de cloridrato de quitosana e óleo essencial de alecrim. Foram separados três grupos de amostras de queijo para tratamento, após aplicação da cobertura as amostras foram avaliadas nos intervalos de 0, 10 e 20 dias. Quanto às características físico-químicas os produtos avaliados se enquadraram nos requisitos exigidos pela legislação. Na análise de coliformes totais a 35°C observou-se resultado positivo nas amostras. Para Escherichia coli apresentaram resultados >1,1 x 103 NMP/g. Na contagem de Staphylococcus coagulase positiva os resultados foram de 144UFC/g sendo confirmada a presença de Staphylococcus aureus nas colônias selecionadas. Para Listeria monocytogenes e Salmonella spp. foram confirmadas a presença destes microrganismos em 25g das amostras nos tempos testados. A cobertura desenvolvida apresentou uma boa ação antimicrobiana frente às bactérias testadas, sem alterar parâmetros físico-químicos do queijo coalho. Assim, apesar da incapacidade de inibir significativamente o crescimento microbiano já presente no alimento, a aplicação da cobertura pode ser considerada uma alternativa promissora para prolongar a vida útil do queijo coalho.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.032.564-** - MARCOS ANTONIO BARBOSA DE LIMA - UFPE
Externa ao Programa - 1489541 - MERCIA AURELIA GONCALVES LEITE - nullExterna à Instituição - MICHELLE MARIA BARRETO DE SOUZA - UFRPE