Banca de QUALIFICAÇÃO: IASMIN AZEVEDO SOUZA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: IASMIN AZEVEDO SOUZA
DATA : 09/02/2023
LOCAL: VIDEOCONFERENCIA
TÍTULO:

COBERTURA COMESTÍVEL DE CLORIDRATO DE QUITOSANA E ÓLEO ESSENCIAL DE ALECRIM NA CONSERVAÇÂO DE QUEIJO DE COALHO

PALAVRAS-CHAVES:

queijo coalho; quitosana; conservação de alimentos; cobertura comestível, óleo essencial de alecrim.

PÁGINAS: 36
RESUMO:

O queijo coalho é obtido pela coagulação do leite através do coalho ou outras enzimas coagulantes
apropriadas. Possui alto teor de umidade tendo assim uma vida curta de armazenamento métodos que
possam aumentar seu tempo de validade tem sido idealizados. Neste estudo, objetivou-se desenvolver
uma cobertura comestível a partir da emulsão de cloridrato de quitosana e óleo essencial de alecrim.
Foram separados três grupos de amostras de queijo para tratamento, após aplicação da cobertura as
amostras foram avaliadas durante os intervalos 0, 10 e 20 dias de armazenamento. Quanto às
características físico-químicas os produtos avaliados se enquadraram nos requisitos exigidos pela
legislação. Na análise de coliformes totais a 35°C observou-se resultado positivo nas amostras
testadas. Para Escherichia coli apresentaram resultados >1,1 x 103 NMP/g. Na contagem de
Staphylococcus coagulase positiva os resultados foram de 144UFC/g sendo confirmada a presença de
Staphylococcus aureus nas colônias selecionadas. Para Listéria monocytogenes e Salmonella spp.
foram confirmadas a presença destes microrganismos em 25g das amostras nos tempos testados.
Concluiu-se que a cobertura desenvolvida possui boa ação antimicrobiana frente às bactérias testadas,
o emprego dessa tecnologia não altera os parâmetros físico-químicos do queijo de coalho. Quanto aos
padrões microbiológicos as amostras analisadas encontravam-se fora dos parâmetros estabelecidos
pela legislação e a aplicação da cobertura não foi capaz de inibir significativamente o crescimento dos
microrganismos que já estavam presentes no alimento.

MEMBROS DA BANCA:
Externa à Instituição - MICHELLE MARIA BARRETO DE SOUZA - UFRPE
Interno - ***.032.564-** - MARCOS ANTONIO BARBOSA DE LIMA - UFPE
Presidente - 1130627 - TANIA LUCIA MONTENEGRO STAMFORD