Banca de QUALIFICAÇÃO: VIVIANE MICHELE DOS SANTOS

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: VIVIANE MICHELE DOS SANTOS
DATA : 19/12/2022
LOCAL: VIDEOCONFERENCIA
TÍTULO:

CARACTERIZAÇÃO DO FRUTO DA CASTANHOLA (Terminalia catappa Linn) E EXPLORAÇÃO DE SUAS APLICAÇÕES TECNOLÓGICAS

PALAVRAS-CHAVES:

coração-de-negro; compostos fenólicos totais; produtos de panificação

PÁGINAS: 85
RESUMO:

O presente trabalho avaliou a farinha da polpa (FPC) e da amêndoa (FAC) do fruto da castanhola (Terminalia catappa Linn) em relação à composição centesimal, às características físicas, físico-químicas, tecnológicas, compostos fenólicos totais (CFT) e perfil de compostos fenólicos, além das atividades antioxidante e antimicrobiana. Lipídios (46,28%) e carboidratos (27,12%) foram os macronutrientes mais representativos na FAC. Valores das capacidades de absorção de água e óleo mostraram-se promissores à aplicação da FAC em produtos de panificação. Os extratos da FPC e da FAC apresentaram apreciáveis teores de CFT (110,35 e 415,72 mg GAE/100 g), tendo flavonóis e flavanóis como respectivos grupos fenólicos majoritários. A atividade antioxidante no ensaio DPPH para IC₅₀ foi de 89,67 μg/mL, contudo, no teste ABTS, a FAC apresentou potencial antioxidante abaixo de 50% e não foi possível obter o valor de IC₅₀. Diferentes concentrações do extrato da FAC conseguiram inibir os microrganismos testados, enquanto a FPC não apresentou atividade antimicrobiana frente aos microrganismos testados. A partir da caracterização, foi desenvolvido quatro formulações de pães, utilizando diferentes proporções de FAC. Os pães serão avaliados quanto à composição centesimal, aos aspectos físico e físico-químicos e à análise sensorial. Nos parâmetros tecnológicos, houve elevação significativa das medidas largura/altura (cm/cm) e dureza (N) dos produtos com o aumento da FAC. Assim, a FAC mostra-se como uma fonte emergente de nutrientes e tecnologicamente viável à aplicação de produtos alimentícios.

MEMBROS DA BANCA:
Interna - 2776414 - JENYFFER MEDEIROS CAMPOS GUERRA
Presidente - 1121336 - MARGARIDA ANGELICA DA SILVA VASCONCELOS
Externa ao Programa - 2925074 - VIVIANE LANSKY XAVIER DE SOUZA LEAO - null