Banca de QUALIFICAÇÃO: GERLANE SOUZA DE LIMA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: GERLANE SOUZA DE LIMA
DATA : 29/11/2022
LOCAL: VIDEOCONFERENCIA
TÍTULO:

APROVEITAMENTO BIOTECNOLÓGICO DE COPRODUTOS DA SEMENTE DE MARACUJÁ AMARELO (Passiflora edulis f flavicarpa): obtenção de farinha e emulsões para aplicação em alimentos

PALAVRAS-CHAVES:

coproduto agroindustrial; bioatividade; óleo vegetal; torta de semente; nanotecnologia; farinha funcional; sustentabilidade.

PÁGINAS: 94
RESUMO:

A presente tese buscou o desenvolvimento e caracterização de emulsões com o óleo de semente de maracujá (OSM); estudar as características da farinha da torta de extração do óleo da semente (FSM); formular e caracterizar biscoitos com FSM. A emulsões pickering foram elaboradas com OSM (1-10%) e partículas de quitosana fúngica (1%) e cloridrato de quitosana (1%), sendo avaliadas quanto ao tamanho de gotículas, potencial zeta, morfologia e estabilidade termo-oxidativa. A torta foi seca a 60oC por 8h e analisada quanto à sua composição nutricional, propriedades tecnológicas, estrutura morfológica e estabilidade térmica. As emulsões e a farinha foram avaliadas quanto à estrutura química e bioatividade. Os cookies foram avaliados quanto aos aspectos físico-químicos, perfil de textura e atividade antioxidante. A FSM apresentou alta concentração de proteínas (15,55±0,00%), lipídios (24,62±0,00%) e fibra (43,89±0,00%), com baixa umidade (3,51±0,00%). A FSM apresentou atividade antioxidante para sequestro do radical DPPH (39,98±0,04 – 89,69±0,01%) e radical ABTS (7,10±0,06 – 83,21±0,03%). A FSM inibiu apenas o crescimento de C. siamenses. A cor e a Aw dos biscoitos apresentaram diminuição significativa com a adição de FSM. Houve elevação da dureza (g) com o aumento do FSM. O aumento de FSM nas amostras elevou apenas o sequestro de radicais ABTS. A semente de maracujá é fonte de nutrientes para o enriquecimento de produtos alimentícios, propagação e manutenção da sustentabilidade na produção de alimentos.

MEMBROS DA BANCA:
Presidente - ***.032.564-** - MARCOS ANTONIO BARBOSA DE LIMA - UFPE
Externa ao Programa - 1806262 - MARIANE CAJUBA DE BRITTO LIRA NOGUEIRA - nullExterna ao Programa - 2925074 - VIVIANE LANSKY XAVIER DE SOUZA LEAO - null