Banca de DEFESA: MARIA BRÍGIDA FONSECA GALVÃO

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: MARIA BRÍGIDA FONSECA GALVÃO
DATA : 20/02/2024
HORA: 14:00
LOCAL: VIDEOCONFERÊNCIA
TÍTULO:

Desenvolvimento de Revestimentos Comestíveis à Base de Casca de Abacaxi (Ananas comosus L.) e Amido de Inhame (Dioscorea alata) para Aplicação em Acerolas (Malpighia emarginata D.C.)

PALAVRAS-CHAVES:

Revestimento; Tecnologia; Compostos fenólicos.

PÁGINAS: 85
RESUMO:

O trabalho tem por objetivo desenvolver e caracterizar um revestimento comestível elaborado a partir de farinha de casca de abacaxi pérola (FCA) liofilizada e amido de inhame (AI) para uso na manutenção dos padrões de qualidade de acerolas. A FCA apresentou promissora potencialidade tecnológica através das análises do índice de absorção em água, índice de solubilidade em água e cor, além de uma alta quantidade de compostos fenólicos. Foram realizados ensaios preliminares contendo diferentes condições (concentração de FCA e adição de AI) até obter qualidades sensoriais satisfatórias para a escolha do revestimento. Foi observado que a cobertura apresentou excelente teor de umidade e tonalidade clara, além de excelente teor de fenólicos totais, características importantes na manutenção dos padrões de qualidade no revestimento das acerolas. O tratamento contendo FCA-AI promoveu redução na perda de peso das acerolas armazenados em temperatura ambiente e refrigerada, proporcionando ainda, a manutenção da coloração clara e brilhosa dos frutos e a redução da atividade metabólica com consequente retardo no amadurecimento dos frutos. Sendo assim, revestimentos comestíveis são sugeridos como tecnologias eficazes para o controle de parâmetros físicos e físico-químicos em acerolas, beneficiando principalmente, a qualidade pós-colheita do fruto.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - CARLOS EDUARDO VASCONCELOS DE OLIVEIRA
Presidente - 2776414 - JENYFFER MEDEIROS CAMPOS GUERRA
Interno - ***.032.564-** - MARCOS ANTONIO BARBOSA DE LIMA - UFPE