Banca de QUALIFICAÇÃO: MARIA BRÍGIDA FONSECA GALVÃO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: MARIA BRÍGIDA FONSECA GALVÃO
DATA : 27/10/2023
LOCAL: VIDEOCONFERÊNCIA
TÍTULO:

DESENVOLVIMENTO DE REVESTIMENTOS COMESTÍVEIS A BASE DE FARINHA DE CASCA DE ABACAXI (Ananas comosus L) E AMIDO DE INHAME (Dioscorea alata) PARA APLICAÇÃO EM FRUTOS

PALAVRAS-CHAVES:

Revestimento; Tecnologia; Farinha

PÁGINAS: 67
RESUMO:

O trabalho tem por objetivo desenvolver e caracterizar um revestimento comestível elaborado a partir de farinha de casca de abacaxi pérola (FCA) e amido de inhame (AI) para uso na manutenção dos padrões de qualidade de goiabas. A FCA foi elaborada através de secagem das cascas em liofilizador, o material foi peneirado e embalado a vácuo. Em seguida, foi caracterizada quanto a composição centesimal, análises tecnológicas e microbiológicas. O teor de umidade (4,69%) estava de acordo com a norma vigente, a FCA apresentou alto teor de carboidratos (77,34%), cinzas (4,10%) e fibras (10,12%), seguidos de baixos teores de lipídeos (1,26%), proteínas (3,07%) e valor calórico (334 kcal) em 100g do produto. A farinha apresentou promissora potencialidade tecnológica através das análises do índice de absorção em água e óleo, índice de solubilidade em água e cor. Foi encontrada uma alta quantidade de compostos fenólicos na FCA (7,40 EAG/g). Os resultados microbiológicos estavam de acordo com os critérios estabelecidos pela legislação brasileira. Foram realizados ensaios preliminares contendo diferentes condições (concentração de FCA e adição de AI) até obter qualidades sensoriais satisfatórias. A formulação escolhida foi caracterizada quanto a umidade (11%), cor e opacidade (cor clara com tonalidade variando do verde claro ao amarelado), solubilidade em água (50,37%). Será realizado o revestimento de goiabas com a formulação desenvolvida, durante o armazenamento, serão realizadas análises físicas e físico-químicas nos frutos.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - CARLOS EDUARDO VASCONCELOS DE OLIVEIRA
Presidente - 2776414 - JENYFFER MEDEIROS CAMPOS GUERRA
Interno - ***.032.564-** - MARCOS ANTONIO BARBOSA DE LIMA - UFPE