Banca de QUALIFICAÇÃO: JAMERSON DOMINGOS DE FRANÇA

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: JAMERSON DOMINGOS DE FRANÇA
DATA : 03/04/2024
LOCAL: Remota Google Meet
TÍTULO:

Produção de hidromel a partir do mel do Sertão de Pernambuco

PALAVRAS-CHAVES:

Mel, hidromel, Saccharomyces cerevisiae, Complexo de microrganismos

PÁGINAS: 55
RESUMO:

Leveduras e bactérias lácticas (LAB) são utilizadas para diversas finalidades, há muito tempo na história da humanidade, o uso de microrganismos para o fabrico e obtenção de produtos de interesse na dieta humana, para obtenção sobretudo de fermentados, em especial os fermentados alcoólicos é de grande relevância, o mel também é um produto de ampla utilização na história do Homo sapiens , não obstante ambos os produtos há registro de longa data de uso, sendo os produtos  mélicos alcoólicos  as mais antigas das bebidas obtidas com fermentação ao qual se tem notícia datando de 7000-5500 a.C. Ao decorrer de nossas civilizações, bebidas como hidromel, os vinhos com méis, o tej até hoje são consumidos, as bebidas alcoólicas no mundo são responsáveis por cerca de USD 1,4 trilhão no PIB mundial anualmente e é estimado para corresponder por USD 1,7 trilhão , considerando estas características culturais e econômicas visa-se experimentar mostos com a adição de Saccharomyces cerevisiae JP1 individualmente ou em conjunto com outros microrganismos a fim de  selecionar um complexo de microrganismos in lab com utilização de S. cerevisiae e outras leveduras, adicionadas ou não de bactérias do grupo láctico (LAB) ao mosto para obtenção de hidroméis e hidroméis adicionados de frutas e avaliação das características sensoriais e físico-químicas, averiguar os compostos voláteis, graduação alcoólica, teores de açúcares totais e residuais,, acidez total,  densidade óptica ao longo do processo de fermentação com méis pernambucanos da caatinga, avaliar mudanças no perfil polifenólico do ínicio ao final das fermentações de hidromel e de melomel e avaliar presença ou ausência de substâncias conferentes de flavours e off-flavours ao final do processo fermentativo em condições in lab, utilizando para tanto análises em CLAE-DAD e GC e selecionando leveduras da micoteca e dos frutos de Spondias mombin e Sp. tuberosa quanto a tolerância a diferentes percentuais de etanol, biotransformação de polifenóis presentes nas amostras botânicas e de mel com frutos de Sp. tuberosa e Sp. mombin. Obtendo um fermentado de mel e fermentado de mel adicionado de frutas com boas características sensoriais de acordo com a legislação brasileira e atendendo os Objetivos do Desenvolvimento Sustentável da ONU.

MEMBROS DA BANCA:
Interna - 1460798 - ESTER RIBEIRO DE ANDRADE
Presidente - 1203424 - MARCOS ANTONIO DE MORAIS JUNIOR
Externa à Instituição - TANIA MARIA SARMENTO DA SILVA - UFRPE