Concentrados Proteicos; Contaminação; Queijo; Soro de Leite; Ultrafiltração.

Nesta pesquisa foi investigada a viabilidade técnica de se usar concentrados proteicos obtidos do soro de leite por meio da técnica ultrafiltração para proteção microbiológica de queijo coalho Tipo B. O queijo de coalho tem se destacado na literatura como um concentrado lácteo de baixa qualidade microbiológica, principalmente do tipo B, quando o leite utilizado para sua fabricação é in natura. Estudos evidenciaram a necessidade do desenvolvimento de pesquisas que visem promover a redução e/ou eliminação dos principais contaminantes deste produto com tanta importância regional e também nacional.