Banca de DEFESA: BARBARA FREIRE DE OLIVEIRA

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: BARBARA FREIRE DE OLIVEIRA
DATA : 30/08/2023
HORA: 09:00
LOCAL: Auditório do DEQ
TÍTULO:

Otimização, Modelagem e Avaliação da Secagem do Fruto do Noni (Morinda citrifolia L.) por leito de jorro

PALAVRAS-CHAVES:

Fluidodinâmica. Fenólicos Totais. Atividade Antioxidante. Noni. Leito de Jorro.

PÁGINAS: 89
RESUMO:

O fruto do noni (Morinda citrifolia Linn), também chamado de noni, apesar de apresentar um sabor e odor desagradáveis, vem se disseminando em todas as regiões do Brasil por ser uma fruta rica em nutrientes e possuir propriedades fitoterápicas. Por ser um fruto altamente perecível, a utilização de tecnologias para a conservação das principais características do fruto se torna interessante. A secagem no leito de jorro é uma dessas tecnologias e é empregada para a conservação de produtos e permitir atingir mercados consumidores em todo o mundo, além de agregar valor e facilitar o desenvolvimento de novos produtos. Desta forma, este trabalho teve por objetivo produzir o pó da polpa do noni no leito de jorro, utilizando um agente carreador. As condições de secagem afetaram positivamente a atividade de água, acidez, cinzas e sólidos solúveis, apresentando aumento nos valores dos pós secos. Já o ácido ascórbico teve sua concentração diminuída. A degradação da Atividade Antioxidante pelo método DPPH aumentou com o aumento da temperatura, enquanto fenólicos totais e Atividade Antioxidante pelo método ABTS foram maiores na temperatura mais alta. Este estudo mostrou-se valioso para a obtenção de um pó de excelente qualidade e valor nutricional ao aplicar o método de secagem em leito de jorro, abrindo assim perspectivas para sua utilização na indústria alimentícia, por exemplo como aditivo alimentar, e na indústria farmacêutica

MEMBROS DA BANCA:
Externa à Instituição - ODELSIA LEONOR SÁNCHEZ DE ALSINA - UFCG
Externo à Instituição - MARCELLO MAIA DE ALMEIDA - UEPB
Interno - 2215876 - JOSE MARCOS FRANCISCO DA SILVA
Externa à Instituição - LIBIA DE SOUSA CONRADO OLIVEIRA - UFCG
Presidente - 1350514 - PATRICIA MOREIRA AZOUBEL