Banca de DEFESA: ANGELO RAPHAEL ALEXANDRE DA SILVA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: ANGELO RAPHAEL ALEXANDRE DA SILVA
DATA : 29/07/2024
HORA: 09:30
LOCAL: Meet
TÍTULO:

“Novas estratégias para o processamento do sururu Mytella strigata (Hanley, 1843)
focando em melhorias sanitárias e de qualidade”,

PALAVRAS-CHAVES:

Qualidade Sanitária; Depuração; Composição Centesimal; Microbiologia; Enzimologia;
Segurança Alimentar; Moluscos Bivalves.

PÁGINAS: 60
RESUMO:

O sururu (Mytella strigata) é um alimento tradicional em regiões litorâneas
brasileiras, conhecido por suas propriedades nutricionais e aceitação cultural. Por ser
um bivalve filtrador, pode acumular contaminantes presentes na água, como metais
pesados e microorganismos patogênicos. A pesca e a comercialização desses moluscos
são atividades importantes para as populações ribeirinhas, mas enfrentam desafios
significativos em termos de segurança alimentar e sustentabilidade. A legislação
brasileira estabelece normas para o controle higiênico-sanitário de moluscos bivalves,
a implementação efetiva dessas normas é muitas vezes insuficiente. E, embora seja um
alimento tradicional, a qualidade sanitária desses moluscos é frequentemente
comprometida devido às práticas inadequadas de manejo e comercialização. Assim,
este estudo visa avaliar a eficiência das boas práticas de manipulação, especialmente a
depuração, na qualidade sanitária do sururu comercializado no litoral norte de
Pernambuco. Para tanto, o material foi coletado, depurado, desconchado e avaliado
em relação a sua composição centesimal, microbiologia e enzimologia. Os resultados
indicam que a depuração é eficiente na redução de contaminantes microbiológicos no
sururu. O desconchamento via vapor mostrou-se mais eficiente em termos de
rendimento e preservação de nutrientes em comparação ao método tradicional de
fervura. A análise centesimal revelou que o sururu é uma rica fonte de proteínas,
ácidos graxos poliinsaturados, e minerais. As análises microbiológicas destacaram a
necessidade de práticas adequadas de manipulação para evitar contaminações. Assim,
foi observado que os métodos de beneficiamento, especialmente a depuração e o
desconchamento via vapor, são cruciais para garantir a qualidade sanitária e
nutricional do sururu. A implementação dessas práticas pode mitigar os riscos
associados ao consumo de moluscos contaminados e promover a segurança alimentar
nas comunidades ribeirinhas. Desse modo, a adoção de boas práticas de manipulação
e beneficiamento do sururu, conforme demonstrado neste estudo, pode melhorar
significativamente a qualidade sanitária do produto final, beneficiando tanto os
consumidores quanto os produtores locais.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - BRUNO OLIVEIRA DE VERAS - UFPE
Externo à Instituição - GLAUBER PEREIRA DE CARVALHO SANTOS
Presidente - 2356344 - RANILSON DE SOUZA BEZERRA
Interno - 1960817 - THIAGO HENRIQUE NAPOLEAO