Banca de QUALIFICAÇÃO: THANIA MAION DE SOUZA MELO

Uma banca de QUALIFICAÇÃO de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: THANIA MAION DE SOUZA MELO
DATA : 14/07/2026
LOCAL: VIDEOCONFERÊNCIA
TÍTULO:

DESENVOLVIMENTO, CARACTERIZAÇÃO FÍSICO-QUÍMICA, MICROBIOLÓGICA E SENSORIAL DE EMPANADOS DE CARNE BOVINA COM FARINHAS VEGETAIS FUNCIONAIS E PREDIÇÃO DE SHELF LIFE POR INTELIGÊNCIA ARTIFICIAL

PALAVRAS-CHAVES:

Produtos de carne, prazo de validade de produtos, inteligência artificial.

PÁGINAS: 68
RESUMO:

Este projeto tem como objetivo desenvolver empanados de carne bovina adicionados de farinhas vegetais funcionais, com vistas à obtenção de um produto com melhor qualidade nutricional, estabilidade tecnológica e potencial inovador para a indústria de alimentos. Serão elaboradas três formulações, diferenciadas pelo tipo de farinha utilizada na etapa de cobertura: farinha de linhaça, farelo de aveia e farinha de chia, todas aplicadas na proporção de 20% da cobertura total, associadas ao uso de mucilagem de chia como agente aglutinante natural. A proposta fundamenta-se na crescente demanda por produtos cárneos processados com composição mais equilibrada, maior teor de compostos funcionais e melhor alinhamento às tendências contemporâneas de saúde, conveniência e clean label. As formulações serão submetidas à caracterização físico-química, microbiológica e sensorial, com o objetivo de avaliar sua composição centesimal, qualidade tecnológica, segurança microbiológica e aceitabilidade pelo consumidor. Adicionalmente, será conduzido estudo de vida útil sob armazenamento refrigerado, com monitoramento periódico de parâmetros como pH, atividade de água, oxidação lipídica, cor instrumental e registros fotográficos padronizados. A partir desses dados, será desenvolvido um modelo preditivo de shelf life por inteligência artificial, visando integrar variáveis analíticas, instrumentais e visuais na estimativa do comportamento do produto ao longo do tempo. Também será elaborada a rotulagem nutricional das formulações, em conformidade com a legislação vigente. Espera-se que o estudo contribua para o desenvolvimento de produtos cárneos reformulados com maior valor agregado, além de ampliar a aplicação de ferramentas de ciência de dados na avaliação da estabilidade e da qualidade de alimentos.

 

LINK PARA QUALIFICAÇÃO: https://meet.google.com/ran-zqqb-zbu

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - RAIMUNDO BERNARDINO FILHO - UFAPE
Externa ao Programa - 3432684 - EDUILA MARIA COUTO SANTOS - nullPresidente - 2345892 - THAYZA CHRISTINA MONTENEGRO STAMFORD