Banca de DEFESA: FERNANDA GONÇALVES DA SILVA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: FERNANDA GONÇALVES DA SILVA
DATA : 16/06/2026
HORA: 08:30
LOCAL: VIDEOCONFERÊNCIA
TÍTULO:

EFEITO DO PRÉ-TRATAMENTO DO PLASMA FRIO NA OBTENÇÃO DE FARINHA DE CASCA DE MARACUJÁ (Passiflora edulis f. flavicarpa) E SUA APLICAÇÃO EM BISCOITOS

 

PALAVRAS-CHAVES:

Maracujá; Compostos bioativos; Resíduos de frutas; Plasma frio; Secagem; Biscoito.

 

PÁGINAS: 78
RESUMO:

O maracujá (Passiflora edulis f. flavicarpa) possui grande relevância econômica no Brasil, principal produtor mundial da fruta. O processamento industrial para obtenção de sucos e polpas gera elevados volumes de resíduos, especialmente cascas, ricas em fibras e compostos bioativos, com potencial de reaproveitamento. Nesse contexto, cresce o interesse por tecnologias sustentáveis capazes de preservar a qualidade nutricional e funcional dos alimentos. O plasma frio destaca-se como uma tecnologia não térmica promissora, com potencial aplicação como pré-tratamento na secagem de matérias-primas sensíveis ao calor. O presente estudo teve como objetivo avaliar o efeito do plasma frio na secagem da casca de maracujá para obtenção de farinha e sua aplicação no desenvolvimento de biscoitos com substituição parcial da farinha de trigo. As cascas foram pré-tratadas com plasma frio, secas, moídas e comparadas às amostras sem tratamento. A farinha obtida foi caracterizada quanto às propriedades físico-químicas e aos compostos bioativos, sendo posteriormente utilizada na formulação de biscoitos com 10% e 20% de substituição. Os biscoitos foram avaliados quanto à composição nutricional, compostos bioativos e características tecnológicas. O plasma frio reduziu o tempo de secagem em 14% sem comprometer a qualidade da farinha. Além disso, observou-se aumento no teor de compostos fenólicos e na atividade antioxidante em algumas amostras tratadas. Os resultados demonstram o potencial do plasma frio como tecnologia para aumentar a eficiência da secagem e contribuir para a preservação de compostos bioativos, favorecendo o aproveitamento sustentável de resíduos agroindustriais e o desenvolvimento de alimentos com potencial funcional.

 

LINK PARA DEFESA: https://meet.google.com/kah-timh-sjk

 

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - CARLOS EDUARDO VASCONCELOS DE OLIVEIRA
Interna - 2776414 - JENYFFER MEDEIROS CAMPOS GUERRA
Presidente - 2345892 - THAYZA CHRISTINA MONTENEGRO STAMFORD