Banca de DEFESA: ELIANA COSTA DOS SANTOS

Uma banca de DEFESA de DOUTORADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: ELIANA COSTA DOS SANTOS
DATA : 09/09/2026
HORA: 14:30
LOCAL: meet.google.com/vra-ypad-asw
TÍTULO:

VALORIZAÇÃO DA CASCA DO MARACUJÁ EM PROCESSOS SHF E SSF PARA PRODUÇÃO DE BEBIDA FUNCIONAL POR Lacticaseibacillus rhamnosus ATCC 7469

PALAVRAS-CHAVES:

Resíduos agroindustriais. Hidrólise enzimática. Fermentação. Probióticos. Planejamento experimental.

PÁGINAS: 115
RESUMO:

A valorização dos resíduos agroindustriais, principalmente o maracujá, através de processos biotecnológicos representa estratégia promissora para promoção de economia circular e desenvolvimento de produtos de valor agregado. O Brasil, maior produtor mundial de maracujá amarelo, gera um passivo ambiental significativo, uma vez que apenas 20% a 40% da massa total do fruto corresponde à polpa aproveitada pela indústria, enquanto 60% a 80% são descartados como resíduos agroindustriais. A partir da necessidade de urgente desenvolvimento de estratégias sustentáveis para valorização desses resíduos, este trabalho teve como objetivo desenvolver uma bebida funcional probiótica a partir da casca do maracujá amarelo utilizando Lacticaseibacillus rhamnosus ATCC 7469 em processos de hidrólise e fermentação nas configurações SHF (Separate Hydrolysis and Fermentation) e SSF (Simultaneous Saccharification and Fermentation). Inicialmente, foi realizada caracterização química completa da casca do maracujá, revelando rendimentos promissores de celulose e hemicelulose de 70% para a farinha e 14% para o resíduo da casca, além de rendimento significativo de pectina de 46%. A hidrólise enzimática foi conduzida através de planejamento fatorial, que inicialmente apresentava modestos 1,6% de eficiência enzimática em avaliações preliminares, mas foi substancialmente aprimorada para 59,0%. O hidrolisado enzimático obtido foi subsequentemente avaliado quanto à capacidade fermentativa, demonstrando que a farinha da casca de maracujá é matéria-prima viável para produção de bebida fermentada. A inclusão do hidrolisado enzimático no meio de fermentação impulsionou a produtividade de ácido lático em 20%, atingindo a produção de 16 g/L. O processo de fermentação demonstrou viabilidade celular satisfatória de 7 log UFC/mL, cumprindo os critérios para aplicações probióticas. Os processos SHF e SSF foram comparados quanto à eficiência de conversão de açúcares, viabilidade probiótica e efeitos antioxidantes da bebida funcional, permitindo identificação da metodologia mais adequada para produção de bebidas funcionais a partir de resíduos agroindustriais. Este trabalho contribui para consolidação de processos sustentáveis de valorização de resíduos agroindustriais, integrando caracterização de biomassa, otimização de bioprocessos através de enzimas nacionais e desenvolvimento de produtos funcionais com benefícios à saúde humana.

MEMBROS DA BANCA:
Externo ao Programa - 2314377 - EMMANUEL DAMILANO DUTRA - nullPresidente - 1460798 - ESTER RIBEIRO DE ANDRADE
Interna - 1736206 - GLAUCIA MANOELLA DE SOUZA LIMA GOMES
Externa à Instituição - JACKELINE MARIA DA SILVA
Externa ao Programa - 2526122 - RITA DE CASSIA MENDONCA DE MIRANDA - null