Banca de DEFESA: ADRIANO SANTOS HONORATO DE SOUZA

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: ADRIANO SANTOS HONORATO DE SOUZA
DATA : 26/08/2026
HORA: 13:00
LOCAL: Auditório do DEQ
TÍTULO:

Aplicação de pré-tratamentos com ácidos orgânicos e ultrassom na secagem convectiva de casca de banana assistida por radiação ultravioleta do tipo C (UV-C)

PALAVRAS-CHAVES:

Resíduos agroindustriais; casca de banana-da-terra; otimização de secagem; ácido acético; ácido oxálico; compostos bioativos

PÁGINAS: 92
RESUMO:

A elevada geração de resíduos de frutas e hortaliças desafia a indústria de alimentos, embora esses subprodutos apresentem elevado valor nutricional. Este estudo avaliou o efeito de pré-tratamentos com ultrassom e soluções de ácido acético ou oxálico na secagem convectiva assistida por radiação UV-C da casca de banana-da-terra verde destinada à produção de farinha. Foi realizado um planejamento fatorial 2³, considerando a distância da fonte UV-C, o tempo de ultrassom e a concentração dos ácidos. A secagem ocorreu a 60 °C e 4,3 m/s, sendo avaliadas a cinética, a difusividade efetiva, a microestrutura, a atividade de água, a cor, os compostos fenólicos, o ácido ascórbico, os carotenoides e a capacidade antioxidante. As variáveis influenciaram significativamente o tempo de secagem, principalmente a concentração dos ácidos. O modelo Logaritmo apresentou o melhor ajuste aos dados experimentais. A microscopia evidenciou a formação de microcanais e poros superficiais, favorecendo a difusão de umidade. Todas as farinhas apresentaram atividade de água inferior a 0,60. Os pré-tratamentos com ácidos melhoraram os parâmetros de cor e, de modo geral, elevaram os teores de compostos bioativos e a capacidade antioxidante. O ácido oxálico proporcionou os melhores resultados. A combinação de UV-C, ultrassom e ácidos orgânicos mostrou-se promissora para intensificar a secagem e agregar valor à casca de banana-da-terra verde.

MEMBROS DA BANCA:
Externa ao Programa - 1672761 - CHRISTINE LAMENHA LUNA FINKLER - nullExterna ao Programa - 2331721 - FERNANDA ARAUJO HONORATO - nullPresidente - 2776414 - JENYFFER MEDEIROS CAMPOS GUERRA