Banca de DEFESA: LÍVIA XAVIER DE ARAÚJO

Uma banca de DEFESA de MESTRADO foi cadastrada pelo programa.
DISCENTE: LÍVIA XAVIER DE ARAÚJO
DATA : 26/09/2025
HORA: 14:00
LOCAL: Auditório do DEQ
TÍTULO:

UTILIZAÇÃO DO ÓLEO DE LICURI (syagrus coronata) COMO SUBSTRATO NA PRODUÇÃO DE BIOSSURFACTANTE COM POTENCIAL APLICAÇÃO NA INDÚSTRIA ALIMENTÍCIA

PALAVRAS-CHAVES:

Bioemulsificante; Planejamento experimental; Levedura; Tensão superficial; Fermentação.

PÁGINAS: 50
RESUMO:

Os emulsionantes sintéticos são amplamente utilizados na indústria alimentar. Apesar de contribuírem de forma muito eficiente, estes aditivos têm sido alvo de restrições por parte dos consumidores devido às exigências de redução do uso de aditivos “artificiais” ou sintetizados quimicamente nos alimentos. Nesse contexto, surgiram os biossurfactantes, que são compostos biodegradáveis produzidos por microrganismos com uma série de funções relacionadas à estabilização de emulsões em alimentos, além de serem menos tóxicos que os sintéticos. Este projeto de pesquisa avaliou a viabilidade da utilização do óleo de Licuri, planta nativa do semiárido nordestino, enquanto substrato na produção de biossurfactantes. Foram realizados testes com planejamento fatorial e índice de emulsificações a fim de otimizar sua produção acarretando assim uma melhor disposição de recursos, potencializando e favorecendo a sua utilização para fins alimentícios. Tal aplicação foi estudada na aplicação do biossurfactante em formulações de molhos para salada podendo ser aplicada com emulsificante e/ou estabilizante das emulsões. O presente estudo concluiu que a levedura Candida utilis é capaz de produzir um biossurfactante utilizando óleo de licuri (Syagrus coronata) com a adição de glicose como fonte de carbono sob condições otimizadas (R² = 0,7713; R² ajustado = 0,5512), reduzindo a tensão superficial da água de 71,01 mN·m⁻¹ para 31,55 mN·m⁻¹ em 120h, com CMC de 0,9 g·L⁻¹. O biossurfactante apresentou índice de emulsificação superior a 70% para óleos de canola e motor, mesmo sob condições extremas de pH, temperatura e salinidade. Doze diferentes formulações de molhos para salada, a base de maionese, foram preparadas e testadas quanto à estabilidade com a adição de lecitina e gema de ovo pasteurizada (combinadas e isoladas) após 120 dias de refrigeração. Dentre elas, seis formulações permaneceram estáveis sem segregação de fases, onde o melhor estabilizante foram as combinações de lecitina com a gema de ovo e as emulsões combinadas de biossurfactante, juntamente com a lecitina e/ou a gema de ovo.

MEMBROS DA BANCA:
Externo à Instituição - ITALO JOSE BATISTA DURVAL
Externa à Instituição - RAQUEL DINIZ RUFINO - UNICAP
Presidente - 2116297 - SARA HORACIO DE OLIVEIRA MACIEL